Allegro: Nejlepší v Česku!

Potvrzeno: Restaurace v hotelu Four Seasons se chlubí hvězdičkou od Michelinu

Vše mělo být oznámeno na včerejší tiskové konferenci, ovšem z oficiálního vyhlášení sešlo kvůli silnému větru, který znemožnil odlet manažerů Michelinu z Paříže...

Čím je restaurace Allegro tak výjimečná? Čím trumfla ostatní kandidáty na hvězdičkové ocenění Michelinu? Tak především se může pochlubit vynikajícím šéfkuchařem, který má už v získávání michelinovského ocenění zkušenosti. Ital Andrea Accordi (31) vede pražskou restauraci a tým 30 kuchařů od loňského srpna, předtím vyvařoval gurmánům ve Florencii. A právě tam se mu poprvé podařilo vybojovat pro »jeho« restauraci první hvězdičku. Teď získal druhou. „Jsem velice potěšen, že kulinářská scéna v Praze je stále více oceňována pro svou kvalitu. Je skvělé získat Michelin hvězdu jako první v (středo- a východo-evropském) regionu,“ svěřoval se úspěšný šéfkuchař.

V Allegru nabízejí vybrané italské a středomořské speciality připravené velmi kreativně, ale zároveň tradičně. Andrea Accordi využívá nejlepších výrobků a sezónních surovin dostupných na trhu. Dokáže skloubit nejrůznější chutě a styly, nebojí se používat exotické koření.

Ceny v Allegru pochopitelně odpovídají úrovni hotelu a také restaurace. Snídaňové menu pořídíte od 710 Kč, kávu nebo čaj za 150 Kč, dvouchodové obědové menu od 990 Kč.

Ocenění od Michelinu získaly ale i další české restaurace, byť na prestižní hvězdičku ještě nedosáhly. Michelin udělil restauracím Aromi, Brasserii M a restaurantu Le Terroir cenu Bib Gourmand. Všechny už byly tímto oceněním, které je udělováno restauracím s výborným jídlem za rozumné peníze, poctěny dříve. O další hvězdičku pro Česko bude příští rok nejspíš bojovat proslulý britský kuchař Gordon Ramsay v restauraci Maze. Historicky první hvězdičky letos získaly také restaurace v Kodani, Helsinkách, Aténách, Oslu a Göteborgu.

Co možná nevíte

• S vydáváním gastronomického průvodce začal Michelin v roce 1900. Publikace informovala motoristy, jak a kde se na cestách dobře najíst, ubytovat, nebo kde natankovat.
• Během let se stala nejuznávanějším průvodcem, nynějších 12 publikací zahrnuje 45 tisíc restaurací a hotelů na celém světě.
• Hodnotí se pouze kvalita jídla. Napovědět může i kvalita obsluhy. Design restaurace nemá na udělení hvězdičky žádný vliv.
• Nejvíce hvězdiček ze světových metropolí drží restaurace v japonském Tokiu – dohromady 191.
• O hvězdičky lze i přijít. Inspektoři Michelinu restaurace sledují neustále.
• V roce 2003 spáchal sebevraždu šéfkuchař Bernard Loiseau poté, co se dozvěděl, že jeho restauraci Cote d´Or v Burgundsku ve Francii má být odebraná jedna ze tří hvězdiček. Zástupci Michelinu ale tuto verzi odmítají, prý za tím byly jiné důvody.
• Za vůbec nejlepší na světě považují tříhvězdičkový podnik El Bulli v Katalánsku. Místní šéfkuchař se řídí heslem, že výjimečná jídla lze uvařit jen při určitých teplotách.

Co znamenají hvězdičky:
* velmi dobrá restaurace ve vlastní kategorii
** excelentní způsob vaření, důvod k zastavení
*** výjimečná kuchyně, důvod k mimořádné cestě
Pozn.: Zkoumá se výběr produktů, chuť jídla, způsob vaření a osobnost kuchaře.

Rezervace večeře v Allegru?
Nemluvíme německy!

PRAHA – Ještě že Michelin rozdává restauracím hvězdičky na základě kvality nabízených pokrmů a nikoliv na základě jazykové vybavenosti personálu. Jinak by restaurace Allegro v pětihvězdičkovém hotelu Four Seasons asi žádnou nedostala.

Deník Aha! se včera pokusil zajistit si rezervaci v restauraci na včerejší večer. Do hotelu jsme zavolali jako německy mluvící cizinci. A to se ukázalo jako velký problém.

Na recepci hotelu, kam jsme se dovolali, nás sice laskavě vyposlechli, ale pak... „English!“ odvětil do telefonu mužský hlas. Neboli: Mluvte anglicky! Recepční nás pak přepojil přímo do restaurace. A tam jsme slyšeli to stejné. „Sorry, we don´t speak german.“ Promiňte, nemluvíme německy.

Aspoň pro české a anglicky mluvící gurmány jedna důležitá zpráva: Na rezervaci nemusíte čekat dny ani týdny. Stůl vám tu podrží hned na aktuální den. Jako nám, když nás personál donutil mluvit anglicky. Pak už nebyl problém rezervovat si libovolný počet míst...

Čím je Allegro také výjimečné?

• Jakmile dosednete, přinesou vám odkládací stoleček na kabelku nebo kufřík.
• Chcete si přečíst jídelní lístek a zapomněli jste brýle? Pro personál to není žádný problém. Číšník má hned celou sadu, ze které vybere ty správné pro vás.
• Obyčejná káva vás už nebaví? Dejte si kávu Kopi Luwak z bobů, které prošly trávicím traktem cibetky (malé šelmy podobné lasičce). A cena? 600 Kč za šálek...

Výběr z nabídky restaurace Allegro
Zkaramelizovaný žlutoploutvý tuňák se zázvorem, tuňákový tataráček s červenou cibulí, pomeranči a sorbetem ze zelených rajčat
640 Kč
Kachní jatýrka s kakaovými boby na kdoulovém kompotu s kořeněným chlebem restovaná s kardamonem a bílou polentou
760 Kč
Hřbet z jehněčího s levandulovo-citronovou krustou na restovaném mangoldu s parmezánem a cherry rajčátko plněné oregánem a mozzarelou
960 Kč

Gurmán Miroslav Macek:
O Allegru napíšu článek

PRAHA – Sám si potrpí jen na vybrané jídlo. Je spoluautorem kuchařky pro snoby, o vznešenosti vaření píše zasvěcené články. Co nevidět Miroslav Macek napíše další: O návštěvě v Allegru, první české »michelinovské« restauraci.

● Pane Macku, co říkáte tomu, že Allegro získalo hvězdičku od Michelina?
„Byl jsem tam mnohokrát ještě v době, kdy tam vařil bývalý šéfkuchař Vito Molica. Je to typická luxusní restaurace. Jídlo nového šéfkuchaře Accordiho ale hodnotit nemohu, za něj jsem tam ještě nebyl. Ale chystám se ji v nejbližší době navštívit kvůli článku, který o ní chci psát.“

● Navštívil jste »michelinské« restaurace i v zahraničí? Co vás v nich zaujalo?
„Byl jsem v mnoha. Hodnocení je vždy komplexní. Nezáleží jen na kvalitě jídla. Ta se pokládá za samozřejmou. Hodnotí se i prostředí, obsluha, dokonalá čistota, vše, na co si vzpomenete. Tak to také má být.“

● Jaká je vaše nejoblíbenější specialita?
„Ubližoval bych leckterým mým oblíbeným jídlům, když budu jmenovat jen jedno. Rozhodně by to bylo něco z ryb. Ve známých restauracích ale oceňuji více detaily než samotné jídlo.“

Autor: IVA KOTĚŠOVCOVÁ, (muf), (vet)
Foto Aha! – Václav Nekvapil, Allegro, ČTK, Petr Konečný