Václav Šmíd (76): Obsluhoval princeznu Dianu a radil Menzelovi s anglickým králem!

Své exponáty vystavuje Václav Šmíd, legenda nauky o labužnictví a kuchařském umění, v klánovické Střední škole hotelnictví a gastronomie. Tam také sám učí nepřetržite už od 7. srpna 1964. „Prohlédnout si sbírku gastronomické historie může prakticky kdokoli, koho obor a jeho minulost zajímá,“ řekl Aha! Václav Šmíd.
Jediná místnost je do posledního místa zaplněná artefakty a připomíná pracovnu gastronomického alchymisty. Stovky kusů stříbrných příborů, nádobí a dalších předmětů ovšem přebíjí sbírka jídelních lístků z různých období i typů podniků. První přírůstky do ní Šmíd získal ještě coby učeň v druhé polovině 50. let. „Sbírka začala bobtnat hlavně po mém nástupu do školy. A po několika vystoupeních v médiích mi začaly chodit desítky dopisů s  jídelními lístky,“ prozradil. Všechny dnes mají své stálé místo.

Od Titaniku po papeže
Celá sbírka čítá téměř čtyři tisíce »jídeláků«, které mohou mapovat dějiny. Jsou mezi nimi unikáty jako menu, které si dopřávali cestující na Titaniku před jeho potopením, nabídky českých hospůdek z doby normalizace, ale třeba i menu z návštěvy papeže Jana Pavla II. (†84) v Praze v roce 1990. Toho ostatně Šmíd také obsluhoval, byl i na recepci při návštěvě prince Charlese a princezny Diany v roce 1991. Jaké dobroty si osobnosti dopřávaly v naší metropoli? „Překvapivě nic unikátního, neměly nesplnitelná přání. Nejčastěji prostě ochutnávaly českou klasiku,“ prozradil Šmíd.


Menu z nádraží a korunovace
Skutečným skvostem sbírky je originál jídelního lístku z korunovace anglického krále Jiřího VI. (†56) 12. května 1937. Historicky nejstarší je ale jídelní lístek z roku 1878 z restaurace na nynějším Masarykově nádraží a zmíněná kopie jídelního lístku z Titaniku. Následují jídelní lístky z první republiky, které byly nápomocné i při letošních oslavách a posloužily jako vzor pro slavnostní menu v Obecním domě.

Radil Menzelovi
Sám Šmíd je studnicí historek a vzpomínek. Na Pražském hradě obsluhoval pohlaváry komunistické i polistopadové éry. On sám byl pak přizván jako poradce k natáčení snímku Obsluhoval jsem anglického krále (2006) oscarového režiséra Jiřího Menzela (80). „Hrabalovy představy často neodpovídaly tomu, jak by podobné recepce skutečně měly probíhat. Od použitého nádobí po samotný servis,“ vypráví Šmíd, který se nebál Menzelovi zasahovat do scénáře a opravovat nepřesnosti přímo na place.