Jak grilovat? Gastronomický zážitek začíná správnou volbou masa!
Letní večery jsou neodmyslitelně spjaty s grilováním. A jak si ještě lépe užít chvíle setkání s přáteli či rodinou? Servírováním lahodných steaků! Aha! pro vás připravilo unikátního průvodce, se kterým se stanete králem či královnou grilovačky.
Nepodceňte přípravu
Ačkoli se může zdát, že příprava je jednoduchá a maso se jen hodí na rozpálený gril, opak je pravdou. Začíná se u výběru masa, přes marinování, způsob přípravy, propečení až po volbu přílohy. Když všechny tyto nástrahy zvládnete, čeká vás jedinečná exploze chutí. Grilování je pro přípravu steaků vhodnější než na pánvi.
Pro flákotu k řezníkovi
Rozhodně nekupujte kdejakou flákotu. Klasikou na steak je většinou myšleno hovězí. To, co je předražené, nemusí být vždy nutně to nejlepší. Místo argentinské roštěnky můžete mít super maso z hrudi nebo pupku české krávy.
Syrový, nebo propečený?
Gril musí být pořádně rozpálený, pokud byste maso mrskli na studenou plochu, mohla by vám z něj vytéct šťáva. Doba pečení se potom liší podle vašich preferencí. Pokud máte rádi měkké a jemnější maso, volte způsob rare (krvavý, hodně měkký), který se peče dvě a půl minuty. Na stupeň medium rare budete potřebovat cca tři minuty z obou stran, na medium (středně propečený) zhruba čtyři minuty, na medium well nechte maso na grilu přibližně na pět minut a pro well done steak pečte šest minut z obou stran.
Stupnice propečení
BLUE, úplně krvavý Griluje se minutu z každé strany.
RARE, uvnitř nepropečené maso, lehce hnědá krusta Griluje se 2,5 minuty z každé strany.
MEDIUM RARE, lehce propečený, střed nepropečený Griluje se 3 – 4 minuty z každé strany.
MEDIUM, propečený z obou stran, vnitřek lehce růžový a může být malá červená tečka Grilujeme 4 minuty z každé strany.
MEDIUM WELL, velmi propečený steak, poslední steak, který je dle odborníků ještě k jídlu Grilujeme 5 minut z každé strany.
WELL DONE, tzv. podrážka a nebo škvarek Grilujeme 6 minut na každé straně a více.
Tip Aha!
Nevyplatí se spoléhat jen na čas, protože každý kus masa je jinak vysoký. Míru jeho propečenosti poznáte dotykem.
S kořením opatrně
Nic se nemá přehánět. A určitě to platí u kořenění a marinování. Pokud byste to s kořením přehnali, zanikla by skutečná chuť masa
Hovězí veverka
Pochází ze svalového úponu bránice. V minulosti si ji řezníci nechávali pro sebe a v obchodech se ani neprodávala. Servíruje se nakrájená na tenké kolmé plátky.
Telecí hanger steak
Tento steak se vyrábí právě ze zmíněné veverky. Je to dlouhý, plochý kus masa. Telecí na grilu má mnohem jemnější a křehčí chuť než klasické hovězí.
Rib eye steak
Maso z oblasti žeber, jedná se o jeden z nejlepších steaků. Nachází se v pohyblivé části zvířete a je ideálně prorostlý tukem, což zajišťuje šťavnatost. Hodí se na rychlé opékání.
Rump steak
Pochází z květové špičky, což je oblast v horní zadní části hovězí kýty, která není prakticky vůbec namáhaná. Díky tomu je velmi libová, jemná a křehká.
Top blade steak
Křehké a šťavnaté maso z loupané plece (nezískává se řezem, ale odlupuje se od lopatky). Pochází z přední nohy býka či jalovice. Hodí se na ragú, ale pokud jej příčně neřežeme, získáme výborný materiál na steaky.
