Vítěz mistrovství republiky: Nejlepší bramborový salát v Česku!

Ve středočeském Mratíně proběhl 11. ročník mistrovství České republiky v přípravě bramborového salátu. „Letošní ročník byl hodně ve znamení návratu k tradiční receptuře, na druhé straně jsme viděli i novinky jako speciální odrůdu fialově zbarvených brambor,“ líčí ředitelka mistrovství Alena Syslová.

Nejlepší salát připravil Martin Pánek. Vítězný salát připravil se svou ženou a kamarádkou. „Brambory jsme vařili cca dvě a půl hodiny v solném roztoku tzv. tenerifským způsobem, to znamená ve čtyřech litrech vody a jednom kilogramu soli,“ popsal svůj vítězný trik.

Musíte vědět!

Jak se slavil Štědrý den na středověkém hradě: Podupejte slámu na Kosti…

Celý článek

.

1

Vítězný recept

POTŘEBUJEME: 2 kg brambor, 4 mrkve, 1 žlutá, červená a bílá cibule, 3 šalotky, 2 lahůdkové cibulky, 5 sterilovaných okurek, 1 červená kapie, 4 slepičí vejce, 8 křepelčích vajec, 3 stonky řapíkatého celeru, 2 jablka různých odrůd, 5 lžic zeleného hrášku, 4 lžíce majonézy, 4 lžíce tatarské omáčky, 2 lžíce plnotučné hořčice, sůl, pepř, med.

POSTUP: Brambory uvaříme den předem v solném roztoku (voda a sůl 4:1). Je nutné, aby byly bez známek poškození, nepopraskané. Vychladlé je oloupeme a nakrájíme na kostičky. Mrkev vaříme zvlášť v osolené vodě. Mrkev, všechny cibule a okurky nakrájíme na menší kostičky. Mražený zelený hrášek přidáme hned zpočátku, aby rozmrzl. Červenou kapii týden předem spaříme vařící vodou, stáhneme slupku a ve větších kusech vložíme do okurkového láku natáhnout chuť. Křupavou ochucenou kapii pokrájíme na menší kostičky. Řapíkatý celer důkladně očistíme od tuhých vláken a nakrájíme na velmi jemné kousky. Dvě různé odrůdy jablek oloupeme, odstraníme jádřince a pokrájíme na kostičky těsně před mícháním, aby nezhnědla. Slepičí a křepelčí vejce uvaříme, necháme vychladnout, oloupeme a překrojíme strunovým kráječem dvakrát do kříže, křepelčí rozkrájíme na čtvrtinky a použijeme na dozdobení porcí. Osolíme, opepříme, přidáme majonézu, tatarskou omáčku, hořčici, pár kapek medu a šetrně, ale důkladně, promícháme.

Salát z fialových brambor

POTŘEBUJEME: 600 g uvařených fialových brambor odrůdy Valfi, 1 uvařenou mrkev, 1 velké červené jablko i se slupkou, 4 nakládané okurky, 4 lžíce zeleného hrášku, 1 malá červená cibulka, sůl a čerstvě namletý pepř, 4 lžíce majonézy, 1 lžíce hořčice, 1 lžička cukru, 1 lžíce octa, čerstvá nasekaná pažitka.

POSTUP: Uvařené a oloupané brambory a mrkev nakrájejte na menší kostky. Okurku, jablka na kostičky, cibuli najemno. Vše spolu s povoleným hráškem vložte do mísy a promíchejte. Z majonézy, soli, pepře, octa, cukru připravte dresink a smíchejte se zeleninou. Dochuťte solí, octem a cukrem. Nechte odležet a před podáváním posypejte nasekanou pažitkou.

Kde se vzal?
Odkud přesně přišel nápad na zeleninový mix s bramborami, není úplně jasné. Existují dvě teorie, podle jedné jsme ho okoukali od bohatých Rusů, kterým pochoutku připravoval belgický kuchař, podle druhé připutoval recept z Vídně. O co rychleji si bramborový salát našel místo v rodinách měšťanů, o to pomaleji se svých tradic zbavovali na venkově. Ingredience bramborového salátu, tak jak ho známe dnes, se ustálily po 1. světové válce. Razantní nástup na štědrovečerní stůl ale salát zaznamenal až v druhé polovině minulého století.

V kuchařkách od roku 1924
První recept na smaženého kapra servírovaného s bramborovým salátem se do českých kuchařek dostal až v roce 1924.