Proč jíme husu a pijeme víno?
Víno, vypečená husa, slavnostní oběd nebo vycházka za »koštem«. Dnes slavíme Martina poměrně decentně oproti tomu, jak divoce si ho dokázali užít naši předkové. Nevěříte?
Hospodář hostil čeleď
Dnešní podoba svátku svatého Martina má svůj původ v selské tradici. Končil totiž hospodářský rok, hospodáři zvali čeleď na hostinu, na které se podávala husa, buchty a svatomartinské rohlíčky, jimiž také dívky obdarovávaly své vyvolené. Je to doba, se kterou jsou spojeny výlovy rybníků, posvícení, ochutnávalo se poprvé mladé víno... Čeledi navíc končila služba, sjednaná na rok, dostávali plat a hledali si službu na další rok. Svátek svatého Martina je také dnem, kdy se uzavíraly smlouvy mezi obcí a učitelem, obecním pastýřem, ovčákem, ponocným i dalšími lidmi důležitými pro život obce.
Martínci se s pitím nemazlili
V tomto období se konávaly výroční trhy a na mnoha místech také poutě. Historické anály zaznamenávají spoustu výtržností, rvaček, přepadení i dalších nepřístojností. Mnozí propili svou mzdu za jediný den, a do dalšího roku služby tedy pokračovali bez groše v kapse. »Martínek« se tak stalo hanlivým označením pro někoho, kdo hodně pije a páchá nepřístojnosti.
Odkud se vzal?
● Svátek sv. Martina pochází z Francie. Martin byl podle pověsti vojákem v římské provincii na území dnešního Maďarska (narodil se v roce 316 n. l. v Szombathely). Když potkal na kost promrzlého žebráka, rozpůlil svůj plášť a polovinu mu dal. Poté přijal křest a stal se biskupem ve francouzském Tours.
● S husou ho pojí historka, kdy se ze skromnosti skrýval před jmenováním biskupem v husníku, ale husy ho štěbetáním prozradily. A na pekáči si za to odpykávají svůj trest.
● Svatý Martin je patronem vojáků, koní, jezdců, hus a vinařů. Podle pranostiky přijíždí na bílém koni, přináší s sebou sníh a opravdový začátek zimy.
Jak se dělila husa
KŘÍDLO dostával nejnižší sluha, aby v práci lítal. STEHNO si vychutnal vyšší sluha. ZBYTEK HUSY patřil hospodáři. KŮŽE Z NOHOU se dávala do bot, aby chránila před pocením a kuřími oky.
Jak na křehkou pečínku? Husu upekl a porcuje Tomáš Konopka, šéfkuchař sítě restaurací Aramark. Tuhle konkrétní husu pekl při 80 °C celých 12 hodin!
