Rádce Aha!: Jak poznat dobrý chleba!
Školní rok se kvapem blíží a s ním i povinnost připravovat dětem svačiny. Jejich základem určitě bude chleba. Ovšem vybrat si ten, který je vám i potomkům chuťově nejbližší, dá někdy pořádně zabrat. Při dnešní bohaté nabídce to opravdu není jednoduché.
Aha! přináší pár tipů, které by mohly výběr usnadnit a zároveň prodloužit životnost chleba. Je třeba mít ale na paměti, že co člověk, to jiná chuť, a proto dejte vždy na vaše osobní preference.
1. Barva a tvar
Kůrka chleba by měla být přiměřeně zabarvená, ovšem objevují se regionální odlišnosti. „Například Pražáci mají rádi tmavší kaštanovou barvu chleba,“ tvrdí chlebový someliér Jaroslav Albrecht ze společnosti Tesco. Kůrka má být přirozeně tvrdá a zhruba 4 až 5 mm tlustá.
2. Vůně a chuť
Chléb vám musí příjemně vonět, pokud vám cokoliv na vůni či chuti nesedí, raději se tomuto druhu vyhněte.
3. Pružnost
Střída chleba (měkká část) by měla být elastická a přiměřeně pórovitá. „Po stisknutí by se měl chleba vrátit do svého původního tvaru, v opačném případě je chleba nedopečený,“ vysvětluje chlebový someliér.
4. Drobivost
Dobře upečený chleba by se neměl drobit, v opačném případě je špatně propečený nebo zakyselený, má pak fádní chuť i vůni a brzy začíná plesnivět. Může to být ale způsobeno i nesprávným zacházením s chlebem.
5. Uskladnění
Ideální teplota pro uskladnění chleba je pokojová mezi 20 až 25 °C. Chleba zabalte do utěrky, která dokáže vstřebávat uvolňující se vodu z chleba. Po třech dnech utěrku vyměňte a vyperte. Takto zabalený chleba skladujte v chlebníku či jiném neprodyšném obalu.
6. Mraznička
Pokud chcete chleba opravdu ztrestat, dejte ho do ledničky. Při teplotě 0 až 10 °C v něm probíhají procesy, které způsobují rychlé tvrdnutí. To neplatí pro zamrazení. Při teplotě -18 °C a nižší můžete hermeticky zabalený chléb skladovat týdny až měsíce. Před použitím nechte chléb samovolně roztát.
7. Krájení
I při obyčejném krájení můžete chleba poškodit. Pro krájení je proto nutné mít dobrý ostrý nůž s vyšší střenkou, která vás dobře povede. Chleba pak krájet položený na bok tak, aby se nemačkal a nepotrhal. Při samotném řezání příliš netlačte a lehce řezejte jako pilkou.
Víte že...
...tradiční bochník nebo šiška chleba patří neodmyslitelně k české gastronomii? Stejný chleba jako v Česku asi jen stěží seženete jinde na světě.
