Jak se dělá pivo?
5 fotografií
Orosený půllitr piva patří v těchto tropických dnech k nejlepšímu osvěžení – zahání žízeň, dodává minerální látky. A Čechům chutná! Bez nadsázky národní nápoj se ale rodí v extrémních podmínkách – v šíleném vedru a také pořádné zimě.
Venku atakuje rtuť v teploměru ve stínu hranici 35 stupňů Celsia. Co je to ale oproti varně! Tam chlapi musí makat při padesátce. Když se pak jde na spilku, tam je už jen šest stupňů a v »ležáckém« sklepě dokonce pouhý jeden.
Pro většinu pracovníků v pivovaru to znamená celou směnu snášet obrovské teplotní rozdíly. Než někdo dojde z varny do sklepa, musí překonat rozdíl 49 stupňů, takže z trička je potřeba hupsnout do bundy. Aby nepřišla chřipka nebo angína. Vedle sklářství, hutnictví a hornictví i díky tomuhle patří pivovarnictví k nejnáročnějším profesím.
12 hodin v pekle
„Je to náročné, ale vydržet to dá,“ tvrdí Ivo Hustý (60), který kraluje na varně litovelského pivovaru. Při dvanáctihodinové směně musí v létě být neustále ve střehu v teplotách kolem 50 °C. Hlídat poměry surovin, dobu varu, aby pivo »nevyletělo«. „Když je nejhůř, dám si sprchu. Hasím žízeň minerálkou, ale když mám po práci, rád na pivko zajdu. Přece co jsem si uvařil, to si i vypiju,“ směje se.
Sládek – to je král pivovaru
Co je pro vládu premiér, pro monarchii král, to je v pivovaru sládek. Jeho pracovištěm není kancelář, ale celý pivovar. „Důležité je neustále v duchu vidět lidi, pro které pivo vaříte, a maximálně se jim dokázat trefit do chuti. Mezi horkem a zimou se pohybuji každý den. Člověk si zvykne,“ tvrdí sládek pivovaru Petr Kostelecký.
Celý den mezi cinkáním
Stálé cinkání lahví, zvuky různé výšky, to podle toho, zda je blíže plným či prázdným lahvím. Přitom se pohybuje v rozpětí teplot od 5 °C (tankovna, kde se skladuje uvařené pivo) do 35 °C (tolik bývá na lahvovně).
Takový je úděl Vladimíra Linka (53) na plnírně lahví. Jeho úkolem je hlídat čistotu a objem plnění, a vytříbeným jazykem i chuť piva. „Degustovat je mojí pracovní povinností. Denně to dělá tak dvě piva. Ochutnávat se musí vždy, když se mění sortiment či várka,“ prozrazuje Linek.
Na spilce 6 °C
Sudař Jiří Matoušek (61) má na starosti pohyb piva mezi spilkou a ležáckým sklepem. Na spilce je zhruba 6 °C, ve sklepě u ležáckých tanků 1 °C. Mezitím musí na varnu. „Už jsem si na extrémy zvykl. Dělával jsem kdysi ve sladovně, a tam bývalo i 70 °C. Člověk má prostě na sobě několik vrstev, které podle potřeby buď odkládá, nebo zase obléká,“ prozradil Matoušek.
Strážkyně kvality
Pivovar se neobejde bez laboratoře. Úkolem laborantek je zajistit, aby se ven nedostala ani kapička špatného piva. „Pokud chce člověk tuto práci dělat poctivě, tak musí celý den pendlovat mezi všemi pracovišti. Užijeme si horka varny i zimy sklepů,“ prozradila Iveta Kostelecká (47) a dodala: „Člověku to už ani nepřijde. Spíš je mrzuté, že jste mezi samým pivem a nemůžete si pořádně dát. Jen v rámci degustace.“
5 fotografií
