Hospodyňky POZOR: Výběr NEJ kuchyňských fíglů od A do Z!
13 fotografií
I když máme dojem, že všechno víme a při vaření už nás nic nepřekvapí, přesto se občas objeví nové a zaručeně užitečné babské rady. Předávají se v rodinách po generace, a když se náhodou v kuchyni nějaký malér stane, jsou vždy po ruce. Nahlédněte do následujících tipů, třeba některé znáte, ale jiné jsou pro vás nové a budou se hodit. A tady máte 90 dobrých fíglů pohromadě.
1. Alobal. Velký pomocník při smažení! Když při smažení vyložíme pánev dvojitou vrstvou, spotřebujeme méně tuku, a ještě ochráníme pánev před znečištěním.
2. Ananas. Těžko poznáte, že už je zralý. Pokud se ale dají okvětní lístky lehce otrhat, je plod zralý.
3. Pozor, v ananasu je enzym bromelin, který způsobí, že želatina v kombinaci s ananasem na zákusku neztuhne. Použijte proto v tomto případě konzervovaný ananas v plechovce.
4. Banány. Pokud jsou zelené, pěkně zežloutnou, když je na několik dní zabalíte do papíru.
5. Bramborová kaše. Ředí se přiléváním horkého mléka. Míchejte ji v této fázi ručně. Pokud ji zalijete studeným mlékem, bude mazlavá, když ji vyšleháte mixérem, bude zpěněná, rychle zřídne a ztratí na chuti.
6. Kaši můžete připravit i ze sušeného mléka. Uvařené našťouchané brambory smícháme se sušeným mlékem, zalijeme horkou vodou a dobře promícháme s kouskem másla.
7. Bramborové placky. Bu- dou ještě lepší, když do těsta přidáme před smažením trochu strouhanky. Na kilo brambor potřebujeme asi 3 polévkové lžíce strouhanky.
8. Brokolice. Vynikající salát připravíte, když brokolici spaříte, propláchnete proudem studené vody (aby zůstala zelená). Scedíte, nakrájíte nadrobno. Přidáte pár kapek olivového oleje, citronovou šťávu a osolíte.
9. Cibule. Nekrájejte ji příliš nadrobno, nebo zhořkne. Před smažením ji navíc můžete poprášit moukou.
10. Citronová kůra. Můžete ji nastrouhat do zásoby a usušit na papíru. Potom ji uskladněte v pevně uzavíratelné nádobě a skladujte na temném a chladném místě.
11. Citronová šťáva. Potřebujete do jídla, do salátu, do těsta jen pár kapek? Udělejte do citronu jen malou dírku párátkem, vymáčkněte potřebných pár kapek a citron zase uložte do lednice. Můžete ho použít i napříště.
12. Čekanka. Její hořkou chuť zmírníte, když k ní přidáte nakrájený pomeranč, mandarinku nebo jiné aromatické ovoce. Pokud vám vadí typicky hořká chuť, dejte ji vylouhovat na 15 minut do vlažné a osolené vody.
13. Česnekový ocet si připravíte tak, že do octa vložíte šest středně velkých oloupaných stroužků česneku a necháte několik dní louhovat. Podobným způsobem si můžete vyrobit česnekovou vodku, účinnou proti chřipce nebo nachlazení. Přidejte klidně i dvě feferonky.
14. Do trouby. Když vám zbudou vařené brambory, dejte je i podruhé lehce přepéct do trouby. Budou znovu čerstvé a ještě křupavé.
15. Fazole. Při přípravě se nebojte přidat do hrnce bylinky a koření, které podporují trávení. Výborně působí saturejka, koriandr, bazalka, majoránka nebo kmín. Zbavíte se tak nepříjemného pocitu nadýmání.
16. Fazole uvaříte rychleji, když přidáte sůl až po uvaření.
17. Když skladujete fazole, přidejte bobkový list. Na kilo fazolí stačí pět lístků. Nedostane se tam hmyz a podobný efekt to má i u sušených hub.
18. Houby. Pokud ztratily barvu a vůni a nejsou už tak krásné, ponořte je na pár minut do slané vody v poměru 1:1 a pak opláchněte v čisté vodě.
19. Hořčice. Načatá hořčice tak rychle nevyschne, když do ní přidáte trochu soli a dobře promícháte. Chuť nijak neutrpí. Lze provádět i s olejem.
20. Hrachová polévka.Bude chutnější, když hrách uvaříte s polévkovou zeleninou, přidáte cibuli šalotku a čerstvý tymián. Potom vše propasírujete přes síto.
21. Klobásy. Slupky z klobás snadno oloupete, když je na čtvrt hodiny zabalíte do vlhké utěrky.
22. Křen. Vařením dostane hořkou chuť, a tak jím omáčku ochuťte až nakonec, hlavně už ji nevařte.
23. Květák. Uchová si původní bílou barvu, když přidáme do vody před vařením trochu mléka. Aby při vaření květák nezapáchal, přidáme syrovou bramboru. Taktéž lze přidat trochu citronové šťávy, aby zůstal pěkně bílý. Vařit můžete květák i v masovém vývaru (postačí kostka bujonu).
24. Majonéza.Lépe zhous- tne, když olej přiléváme postupně, po kapkách. Na dva žloutky potřebujeme asi 300 g oleje. Neuškodí, když přidáme trochu citronové šťávy nebo octa.
25. Majoránka. Přidávejte ji až do hotového jídla. Jinak zhořkne.
26. Marmeláda. Děláte si ji doma dle vlastní receptury? Tak třeba jahodová bude lahodnější, když do ní připadáme opražené mandlové lupínky.
27. Máslo. K zahuštění omáčky je potřeba mouka, ale může udělat žmolky, které se nedají rozmíchat. Proto použijeme tzv. moučné máslo. Rozměklé máslo smícháme s hladkou moukou a vytvoříme kuličky velikosti vlašských ořechů. Dáme ztuhnout do chladničky a potom uskladníme v uzavíratelné dóze. Odebíráme potřebné množství, při vmíchání se už hrudky netvoří.
28. Maso. Nikdy je neukládejte do ledničky zabalené do papíru nebo igelitové fólie. Vždy ho dejte do porcelánové nebo skleněné misky a zakryjte jej alobalem.
29. Vydrží i několik dní čerstvé a svěží, když ho zabalíte do plátna namočeného v octě.
30. Maso na minutky potřete z obou stran olejem a nechte několik dní odležet v chladu. Bude šťavnatější! Vařené maso skladujte maximálně 36 hodin, pečené a dušené 48 hodin.
31. Med. Sklenice od medu se dají využít při přípravě jemných salátových octů. Prázdné sklenice neumývejte, ale nalijte do nich po okraj ocet.
32. Pokud med zaschne ve sklenici, ponořte ji zpola do vařící vody a chvilku ještě povařte. Opět získá svoji konzistenci.
33. Mléko. Při převařování se neudělají škraloupy, když do vroucího mléka hodíte dvě tři kostky ledu.
34. Když do mléka dáte křenový list, nezkysne a zůstane svěží několik dní.
35. Mrkev. Když mladou mrkev spaříte vodou, lehce z ní stáhnete slupku a nemusíte ji škrabat.
36. Na Vánoce.Udělejte si ovoce v rumu. Je to taková domácí dobře uschovaná bowle. Jahody, rybíz, angrešt, višně, třešně, meruňku nebo broskve vrstvíte do zavařovací lahve, zasypáváte cukrem a zaléváte rumem. Pak dobře uzavřete a schováte do chladu. Počkáte do Vánoc! A pak se do toho pustíte…
37. Olej. Olej do fritézy můžete vylepšit lžící octa.Připravované pokrmy pak nenasáknou tolik tuku.
38. Palačinky. Občas se připalují, ale když potřete pánev syrovou bramborou, půjde vám práce mnohem lépe od ruky.
39. Pečené maso. Když dáte před pečením na dno pekáče nebo plechu několik plátků jablek a necháte je úplně rozvařit, šťáva zhoustne a získá jemnou chuť. Když chcete, aby bylo maso dobře propečené, podlijte ho pivem.
40. Roštěnky nebo jiné maso na grilování naložte před přípravou nejméně na dvě hodiny do směsi oleje a octa.
41. Pokud se vám zdá, že nemá pěknou kůrku, vmíchejte do studené minerálky (50 ml) půl lžičky soli, pečínku potřete a dejte ještě na 4 minuty péct na nejvyšší stupeň. Postup klidně zopakujte, nebude-li kůrčička ještě podle vašeho gusta.
42. Pečínku nechte před podáváním a krájením ještě 15 minut odstát. Bude šťavnatější a bude se lépe krájet.
43. Šťáva z pečeného masa bude chutnější, když na podlévání použijete místo vody vývar z kostí, zeleniny anebo masoxu. Případně pivo!
44. Pečené kuře. Dostane zlatou a křupavou kůrku, když ho před pečením potřete na povrchu máslem a mírně posypete moukou. Jeho chuť ještě vylepšíte, když ho pokapete citronovou šťávou.
45. Petržel. Sušením nesmí ztratit původní vůni, jinak chutná jako seno. A to, jak známo, nijak nechutná. Musí se sušit se solí. Na čistém papíru ji rozprostřeme, lehce prosolíme a necháme uschnout. Pak uskladníme v kameninové nádobě.
46. Pivovarský guláš. Připravíte ho velmi lehko. Na oleji osmažíte nadrobno nakrájenou cibulku, přidáte na kousky nakrájené maso. Okořeníte mletým pepřem, česnekem, pálivou paprikou a osolíte podle chuti. Podlijete sklenicí piva, necháte dusit a nakonec podlijete vývarem. Až maso změkne, omáčku zahustíte nalámaným nebo nastrouhaným chlebem a ementálem.
47. Přesnídávka. Skvělou dětskou výživu si můžete vytvořit doma. Uvaříme hustý jablkový kompot, dobře ho osladíme a po vystydnutí rozmixujeme. Naporcujeme podle potřeby a uschováme v mrazničce.
48. Přesolené jídlo. Smícháme stejné množství jablečného octa a cukru a tuto směs přidáváme po lžičkách do jídla tak dlouho, až se chuť neutralizuje.
49. Rozvařená rýže. Snadno ji lze použít na malé karbanátky. Přidáme do ní vejce, mletý pepř a koření dle chuti, sůl, dvě lžíce hladké mouky, nasekanou petrželovou nať a jen osmahneme na rozehřátém tuku.
50. Ryby. Kapr namodro si uchová slibovanou barvu, když ho před vařením uložíte do pekáče a zalijete octem.
51. Pokud se vám ryba při pečení rozpadla, nevadí. Zbavte ji kostí a vmíchejte ji do těstovin nebo zeleniny a podávejte jako salát.
52. Když uzenáče před podáváním ohřejete asi na 10 minut v troubě při teplotě 50 °C, zvýrazníte jeho chuť i aroma. Bude jako vytažený z udírny.
53. Lososa, kterého musíte nechat déle uloženého v lednici, potřete olejem a zabalte do průsvitné fólie. Zůstane pěkně šťavnatý.
54. Pokud se vám nedaří snadno odstranit šupiny, ponořte rybu do horké nebo aspoň vlažné vody, do které jste přidali trochu octa. Šupiny pak jdou lépe dolů.
55. Rýže. Bude ještě chutnější, když ji uvaříme v bílém víně a vývaru z kostky bujonu. V poměru 1:1.
56. Mléčná rýžová kaše se často připaluje. Předejdeme tomu tak, že ji nejprve povaříme ve vodě a až potom ji zalijeme vroucím mlékem a dovaříme.
57. Ředkvička.Pokud její slupku nakrojíte do kříže a vložíte do slané vody, zkroutí se. Dostane tak tvar tulipánu a můžete jí zdobit studené mísy.
58. Sekaná. Pokrmy z mletého masa se vám budou lépe připravovat, když nastrouháte do vajíčka jednu bramboru. Maso se tak lépe spojí.
59. Pokud pečete sekanou, potřete ji ještě před pečením bílkem, aby nepopraskala.
60. Slanina. Dobře se krájí, když ji před porcováním dáte na čtvrt hodiny do mrazáku.
61. Slepice. Pokud je staršího data narození, namočte ji před vařením na několik hodin do silné octové vody.
62. Smažené řízky. Nenasáknou tolik tuku, když je po obalení ještě navrch obalíte v rozšlehaném bílku. Navíc z nich neopadá strouhanka a nepřipalují se. Kuřecí řízky budou ještě jemnější, když je před pečením pokapete citronovou šťávou.
63. Sváteční husa. Ale i kachna nebo kuře budou jemnější, když je při pečení tu a tam potřete medem.
64. Sýr. Tvrdý sýr se bude lépe strouhat, když struhadlo potřeme olejem.
65. Když strouháte sýr, můžete po něm nastrouhat i kousek suchého chleba či rohlíku. Struhadlo se pak bude lépe mýt.
66. Strouhaným sýrem můžeme zjemnit téměř všechny pomazánky.
67. Chuť sýra se zvýrazní, když se aspoň hodinu před podáváním vyndá z ledničky.
68. Ztvrdlý sýr stačí na chvilku namočit do mléka anebo do vody, pak osušit a opět strouhat. Je zase jako čerstvý.
69. Sýr se při smažení nerozteče, když ho ještě před obalováním dáte na chvíli na mrazničky.
70. Test vajíček. Chcete zjistit, jestli jsou čerstvá? Ponořte je do 2 dl vody, ve které rozpustíte 50 g kuchyňské soli. Čerstvá hned klesnou na dno, starší se vznášejí uprostřed a ta zkažená plavou na hladině.
71. Uzené maso. Bývá občas slané, ale zjemníte ho, pokud ho na chvíli ponoříte do lázně z vody a mléka v poměru 1:1.
72. Vajíčka. Skladujte je v chladu, to se ví. Ale špičkou dolů.
73. Míchaná budou chutnější, když do nich přidáte polévkovou lžíci nastrouhaného sýra a naředíte je lžičkou vody.
74. Žloutek zjemní polévku, ale problém je s jeho uskladněním. Když ho dáme do malé mističky a zalijeme studenou vodou, vytvoříme ochranný filtr, takže nevyschne. Uložíme v lednici.
75. Do vajec na obalování přidejte trochu piva. Řízky budou křehké!
76. Na obalování řízků si vajíčko můžete vylepšit i nastrouhanou bramborou. Rozkvedlejte s mlékem a trochou mouky.
77. Víčko. Pokud víčko na kompotu nebo okurkách nejde otevřít, položte sklenici dnem vzhůru do vařící vody. Po několika málo minutách se uvolní a lépe se otevře.
78. Vývar. Pokud se vám zdá kalný, vlijte do něj rozšlehaný bílek a nechte několik minut povařit. Bílek se srazí a vsákne kal z vývaru. Ten potom přecedíme a bílek z polévky odstraníme.
79. Pěkný vzhled vývaru získáte, když do něj přidáte jedno rajské jablíčko nebo trochu nastrouhané a na másle osmažené mrkve.
80. Pokud se vám zdá polévka mastná, nechte jí vychladnout a tuk potom z povrchu odeberte naběračkou.
81. Zapečenájídla. Pokud se neobejdou bez tvrdého sýra, je tu následující rada. Pokud chcete pokrm posypat, jenom jej nastrouhejte, pokud vmísit, nakrájejte sýr na malé kostičky.
82. Zeleninová polévka někdy působí mdle. Když do ní nastrouháte čerstvý zázvor, udělá v polévce zázraky.
83. Zelí. Bílé zelí bude při dušení měkčí, když přidáte větší syrovou bramboru.
84. Kysané zelí získá jemně ovocné aroma, když ho uvaříme s trochou jablečné šťávy.
85. Také červené zelí bude jemnější, když do něj nakrájíme jablko.
86. Zralé ovoce. Pokud je peckovité ovoce přezrálé, těžko se z něho odstraňují pecky. Když ho dáte na chvíli do mrazáku, ztuhne a jde lépe vyloupnout.
87. Žampiony. Do zeleninového salátu je nakrájejte kráječem na vajíčka. Pokapejte je citronovou šťávou a zůstanou pěkně bílé.
88. Žemlové knedlíky.Budou mimořádně chutné, když do nich vmícháte posekanou celerovou nať, můžete ušlehat i sníh z bílků a vmíchat do těsta. Budou pak krásně nadýchané.
89. Záchrana. Starší a tuhé hovězí maso zachráníte, když při jeho vaření vložíte do hrnce nerezovou lžičku. Maso pak změkne.
90. Aby se sypké a moučné brambory nerozvařily, přidejte k nim po dobu vaření trochu octa, másla nebo oleje. Zůstanou tak pěkně celistvé.
13 fotografií
