5 mýtů o chlebu!
»Boží dar« je základ výživové pyramidy. (Foto Aha! – Karel Kopáč, ara)
10. října 2016 • 05:00
Saháme po něm každý den a život si bez něj neumíme představit. Neobejdeme se bez něj při grilování a ani při přípravě svačin na cesty nebo do školy. Český chleba je prostě stavební kámen českého jídelníčku. Přesto o něm koluje řada mýtů. Aha! odhaluje pět nejčastějších.
1. Je zbytečně předražený
„Mýtus levného chleba vznikl za socialismu, kdy byla cena prakticky ze sto procent dotována státem,“ říká Miroslav Kubín, výrobní ředitel společnosti Inpeko. Je pravda, že v roce 1989 stál 1 kg chleba 4,40 Kč a teď za něj zaplatíte pětkrát více. Jenže za stejnou dobu se průměrná mzda zvýšila zhruba desetkrát.
2. Dřív býval lepší
Na minulost většina z nás hledí růžovými brýlemi. Ale bylo to tehdy opravdu lepší? „Podle dosud žijících mistrů pekařů měl kdysi velmi kolísavou kvalitu, byl oproti tomu dnešnímu mnohem víc nakyslý a chuťově méně lahodný,“ vysvětluje Kubín. Podle průzkumů mezi spotřebiteli se ale kvalita chleba a jeho nabídka výrazně zlepšila.
3. Má vydržet minimálně čtyři dny
Podle staré normy měl konzumní chleba vydržet 36 hodin. Dnes si ale trvanlivost svého chleba stanoví každý výrobce sám podle provedené skladovací zkoušky. Většinou ručí za jakost vyrobených chlebů 24 hodin. Málokdo ale dneska nakupuje obří bochníky a dělá si zásoby chleba. Podle průzkumů nakupujeme »boží dar« daleko častěji než dříve a kupujeme menší bochníky.
4. Není pro zdraví důležitý
Omyl! „Chléb tvoří základ lidské výživové pyramidy, jde o významný zdroj bílkovin, vitaminů řady B, železa, vápníku a samozřejmě vlákniny, jíž je v naší stravě stále nedostatek,“ říká Miroslav Kubín. Díky vláknině chléb působí proti civilizačním chorobám, snižuje hladinu cholesterolu a je prevencí cukrovky i rakoviny tlustého střeva. Žito v chlebu umí rozhýbat střeva a působí proti zácpě a nádorům.
5. Čerstvost zajistí lednice
Naopak, v ledničce chléb stárne nejrychleji. Jak chleba stárne, dochází v jeho střídě k řadě změn. Střída postupně ztrácí elastičnost a roste její drobivost. Při tomto procesu se z chleba uvolňuje voda – chléb vysychá. Nejrychleji tento nežádoucí proces probíhá při teplotě 0 až 10 °C, proto chleba do ledničky rozhodně nepatří. Nejlepší je ho skladovat při teplotě 20 až 25 °C, zabalený do čisté (nejlépe lněné) utěrky a uložený ve vhodné nádobě (tzv. chlebovce), která mu umožní dýchat. Víte, že...
...podle Eurostatu je český chléb 8. nejlevnější v EU? Například v Německu či Rakousku stojí kilový bochník v pekařské speciálce okolo 2,5 – 3 € (67 – 81 Kč). Litr benzinu ale v těchto zemích vyjde pouze na 1,3 – 1,6 € (35 – 43 Kč), tzn. že 1 kg chleba je vždy téměř 1x dražší než benzin.
