Vaříme s Pohlreichem: Plněná kuřecí křídla s česnekovou a rajčatovou omáčkou
S nejoblíbenějším českým kuchařem Zdeňkem Pohlreichem (53) si dnes uvaříme plněná kuřecí křídla. Používat byste měli výhradně čerstvé a kvalitní suroviny, jinak by vám postrach českých restaurací pořádně vyčinil. Další Pohlreichovy recepty najdete v publikaci Na nože! Velké album receptů.
Potřebujete:
-
16 kuřecích křídel
-
500 g fáše
-
2 lžíce másla
Na kuřecí fáš:
-
4 vejce
-
sůl
-
pepř
-
200 g kuřecího masa ze stehen
-
1 lžíce másla
-
100 ml koňaku
-
200 ml smetany
-
estragon
Na rajčatovou omáčku:
-
1 stroužek česneku
-
šalotku
-
½ papriky
-
100 ml kuřecího vývaru
-
3 rajčata
-
4 lžíce rajčatového pyré
-
2 lžíce olivového oleje
-
bazalku
Na česnekovou omáčku:
-
200 ml kuřecího vývaru
-
hladkou mouku
-
3 lžíce másla
-
sůl
-
pepř
-
2 stroužky česneku
-
100 ml 33% smetany
Postup:
Maso ze stehen nakrájíme na kostky a vložíme do robotu. Osolíme, opepříme, přidáme vejce a koňak. Krátce rozmixujeme. Přilijeme smetanu a rozpuštěné máslo. Znovu mixujeme, dokud fáš není hladká. Nasekáme estragon a přidáme do fáše. Zamícháme.
Kuřecí křídlo vykostíme tak, abychom neporušili kůži. Vykostěné pak naplníme fáší, položíme na plech a podlijeme vodou. Maso potřeme rozpuštěným máslem. Pečeme v troubě předehřáté na 180 stupňů asi deset minut.
Papriku a rajčata zbavíme semen a nakrájíme na kostičky. Česnek a šalotku nasekáme najemno. Do rendlíku dáme olivový olej, přidáme česnek a necháme ho zpěnit. Vložíme šalotku a necháme ji zesklovatět. Přidáme rajčata, papriku, osolíme a opepříme. Krátce podusíme, podlijeme vývarem a rajčatovým pyré. Povaříme 10 minut. Přidáme nakrájenou bazalku.
Ze 2 lžic másla a hladké mouky uvaříme světlou jíšku a zalijeme ji kuřecím vývarem. Rozmixujeme na hladkou omáčku. Lehce naředíme vodou a povaříme asi 30 minut. Přecedíme přes jemné síto. Osolíme a opepříme. Z česneku vyjmeme klíček a najemno pokrájíme. Do rendlíku vložíme lžíci másla a česnek na něm zpěníme dorůžova. Přilijeme připravenou omáčku, smetanu a rozmixujeme.
Na talíř nalijeme obě omáčky a položíme na ně křídla.
Zítra: Avokádo s krevetami
