Krémové rizoto s dýní, kuřecími kousky
POTŘEBUJETE: olivový olej máslo 100 g cibule 320 g kulatozrnné rýže Menu Gold 100 ml suchého bílého vína 750 – 1000 ml zeleninového vývaru 400 g dýně Hokkaido sůl 500 g kuřecích prsou 150 g parmezánu 40 g rukoly
Na rozehřátém olivovém oleji v kombinaci s trochou másla restujeme nadrobno nakrájenou cibulku do té doby, než začne zlátnout. Poté přidáme rýži a opět trochu zarestujeme. Zalijeme bílým vínem a necháme odpařit. Dále postupně po naběračkách přidáváme zeleninový vývar, dokud není rýže uvařená al dente. Než přilijeme další vývar, vždy počkáme, až se tekutina odpaří. Dobře omytou, vydlabanou dýni nakrájíme na kostičky, osolíme, zakápneme olejem a dáme péct do trouby předehřáté na 180 °C do změknutí. Poté třetinu dýně rozmixujeme a přidáme do rizota. Přidáme také třetinu nastrouhaného parmazánu, zbylé máslo a případně podle chuti osolíme. Maso nakrájíme na menší kousky, osolíme a orestujeme na oleji ze všech stran do měkka. Rizoto servírujeme s opečenou dýní, masem, hoblinami parmazánu a lístky rukoly.
Více receptů v tištěném APŽ číslo 37.
