Gratinované brambory Dauphinoise
POTŘEBUJETE: 1200 g brambor 250 ml smetany ke šlehání 250 ml plnotučného mléka 3 stroužky česneku sůl mletý bílý pepř mletý muškátový oříšek 1 lžičku nasekaného tymiánu 1 lžičku másla 80 g sýru Gruyére (např. Entremont na Košík.cz)
Brambory oloupeme a vložíme do mísy se studenou vodou (váha oloupaných brambor by měla být asi 1 kg). Do velkého hrnce nalijeme smetanu a mléko. Přidáme celé dva stroužky česneku, popř. je můžeme pro posílení chuti prolisované vmíchat do smetanové směsi. Přidáme větší špetku soli, bílého pepře a muškátového oříšku a rovnou lžičku tymiánu. Pomalu zahříváme. Než přivedeme smetanovou směs k varu, nakrájíme brambory na tenké plátky. Použijeme k tomu mandolínu. Každou bramboru osušíme papírovou utěrkou a poté je vsypeme do horké, či mírně vroucí smetanové směsi. Za občasného míchání pozvolna vaříme 3 – 4 minuty. Máslem a jedním stroužkem česneku vytřeme zapékací mísu. Velkou lžící přendáme třetinu brambor do mísy a osolíme. Přidáme další vrstvu brambor, opět osolíme a nakonec dáme poslední vrstvu. Tu také osolíme a posypeme nastrouhaným sýrem. Pečeme při 190 °C 45 minut dozlatova.
Více receptů v tištěném APŽ číslo 37.
