Empanadas s paprikou a houbami
POTŘEBUJETE: 400 g hladké mouky plus na pomoučení 220 ml vlažné vody 1 balíček instantního droždí (7 g) 35 g olivového oleje plus na potření empanád 1½ lžičky soli 50 g cibule ½ svazku čerstvé petrželky 150 g červené papriky 100 g čerstvých hub 20 g rajčatového protlaku ½ lžičky omáčky harissa
Do větší mísy nasypeme mouku, přidáme vlažnou vodu, instantní droždí, 25 g olivového oleje a 1 lžičku soli. Vše promícháme a následně ručně vypracujeme hladké a pružné těsto. Hněteme přibližně 8 – 10 minut. Těsto vložíme do mísy, přikryjeme čistou utěrkou a necháme na teplém místě přibližně 30 minut kynout. Cibuli a petrželku nasekáme najemno, papriku a houby nakrájíme na velmi malé kousky. Na pánvi rozehřejeme zbývajících 10 g olivového oleje, přidáme cibuli, petrželku, papriku a houby. Vmícháme také rajčatový protlak, harissu a ½ lžičky soli. Směs za občasného míchání restujeme přibližně 8 minut. Hotovou náplň rozprostřeme na plochý talíř a necháme ji úplně vychladnout. Troubu předehřejeme na 200 °C a dva plechy vyložíme pečicím papírem. Vykynuté těsto přendáme na pomoučenou pracovní plochu a rozválíme ho na plát silný přibližně 3 mm. Vykrajovátkem nebo skleničkou vykrajujeme kolečka o průměru 8 – 10 cm. Doprostřed každého kolečka položíme přibližně 1 lžičku vychladlé náplně. Těsto přehneme přes náplň, aby vznikl půlkruh, okraje pevně přitiskneme a utěsníme vidličkou. Empanády rozložíme na připravené plechy a potřeme je olivovým olejem. Pečeme postupně jeden plech po druhém 10 – 15 minut při 200 °C, dokud nebudou zlatavé. Podáváme je ještě teplé.
Více receptů v tištěném APŽ číslo 32.
