Grilování: Zauzený hovězí steak s rozmarýnem a česnekem
POTŘEBUJETE: 1 svazek čerstvého rozmarýnu 6 lžic olivového oleje 3 stroužky česneku 1 lžíci dijonské hořčice 1 lžíci balzamikové octa 4 vykostěné vysoké roštěnce pepř banasura uzený hrubou himálajskou sůl 20 g másla
NEZBYTNÉ POMŮCKY: steakový nůž XinZuo dřevěné udicí lupínky na hovězí maso
Lístky čerstvého rozmarýnu obereme z větviček tak, abychom získali tři vrchovaté lžíce, a lehce je podrtíme v hmoždíři. Smícháme olivový olej, dva prolisované stroužky česneku, dijonskou hořčici, balzamikový ocet a podrcený rozmarýn. Maso důkladně potřeme vzniklou marinádou a marinujeme přes noc v lednici. Před grilováním ho necháme alespoň 30 minut při pokojové teplotě a odstraníme rozmarýn a nadbytečný olej. Udicí lupínky na hovězí maso namočíme na 30 minut do vody. Gril rozpálíme na 250 °C, na uhlí nebo brikety přidáme mokré lupínky, vložíme maso a grilujeme z každé strany 3 – 4 minuty. Mezitím připravíme bylinkové máslo z 20 g másla, prolisovaného stroužku česneku a jedné hrsti nasekaného rozmarýnu. Hotové steaky potřeme máslem, opepříme čerstvě umletým uzeným pepřem Banasura, osolíme a necháme osm minut odpočinout. Před podáváním steak nakrájíme steakovým nožem XinZuo, který díky ostré a vhodně tvarované čepeli umožňuje precizní řez bez trhání masa, omezuje vytékání šťávy a méně narušuje svalová vlákna, takže zachovává jeho chuť i šťavnatost. Steak servírujeme s čerstvou nebo grilovanou zeleninou.
Více receptů v tištěném APŽ číslo 30.
