LETNÍ OVOCE: Nektarinkové makronky
POTŘEBUJETE: 120 g jemné mandlové mouky 210 g moučkového cukru 100 g vaječných bílků 30 g krupicového cukru 1 kapku oranžového potravinářského barviva
NA KRÉM: 150 g zralých nektarinek 1 lžičku citronové šťávy 1–2 lžíce moučkového cukru 250 g mascarpone
Mandlovou mouku a moučkový cukr smícháme a společně je 2x prosejeme přes jemné síto. Hrubší kousky, které zbudou v sítu, nepoužíváme, aby byly makronky hladké. Bílky začneme šlehat na střední rychlost. Když začnou pěnit, postupně přisypáváme krupicový cukr. Šleháme na vysoké otáčky, dokud nevznikne pevný, lesklý a tuhý sníh. Na závěr zašleháme barvivo. Do sněhu po částech stěrkou přimícháváme prosátou moučnou směs. Těsto opatrně obracíme, dokud nezíská správnou konzistenci. Mělo by pomalu stékat ze stěrky. Pak ho přendáme do cukrářského sáčku s hladkou špičkou a na plech vyložený pečicím papírem stříkáme malé bochánky o průměru cca 3 cm. S plechem 3krát bouchneme o stůl, abychom vyhnali vzduchové bubliny. Necháme makronky zaschnout při pokojové teplotě cca 30 až 60 minut. Na dotek musí být povrch suchý a nesmí lepit na prst. Pečeme v předehřáté troubě na 135 °C přibližně 14 až 16 minut. Pak si připravíme náplň. Nektarinky nakrájíme na malé kousky a s citronovou šťávou a cukrem krátce povaříme, dokud se nerozpadnou na husté pyré. Necháme zcela vychladnout. Vychladlé pyré opatrně stěrkou vmícháme do studeného mascarpone. Vychladlé makronky naplníme krémem pomocí cukrářského sáčku a přiklopíme druhou polovinou. Skladujeme v krabičce v lednici. Nejlepší jsou po 24 hodinách rozležení, kdy se chutě krásně propojí.
VÍCE RECEPTŮ V TUIŠTĚNÉM APŽ ČÍSLO 23.
