Špaldové croissanty
POTŘEBUJETE 400 g hladké mouky 100 g špaldové hladké mouky 1 hrnek mléka 75 g cukru krupice 25 g droždí 75 g másla sůl 250 g másla na provalování 1 vejce na dokončení
Do mísy dáme všechny ingredience kromě másla a soli a hněteme 5 minut. Přidáme máslo a špetku soli a hněteme asi 10 minut, dokud nezískáme pružné těsto. Dobře přikryté ho necháme kynout hodinu v pokojové teplotě, poté ho zabalené ve fólii dáme kynout přes noc do lednice. Z pevného másla mezi dvěma papíry uděláme obdélník 15x20 cm. Dáme ho do lednice zachladit; mělo by mít 14 až 18 °C. Těsto na pomoučené ploše rozválíme na 15x30 cm, na něj dáme k jedné straně máslový obdélník. Část těsta bez másla přeložíme přes máslovou vrstvu a ještě jednou, aby máslo bylo v těstě zcela zakryté. Rozválíme ještě jednou a těsto složíme natřikrát. Tím vzniklo 6 vrstev másla. Těsto dobře zabalíme a dáme odpočinout do lednice na 30 minut. Poté ještě jednou těsto rozválíme a složíme na třetiny. Zabalíme a dáme na hodinu do lednice. Poté vyválíme na 30 cm šířky a 4 mm síly a krájíme trojúhelníky 10x30 cm. Lehce je protáhneme a stočíme do tvaru croissantů. Necháme přikryté dobře nakynout, potřeme vejcem a pečeme 2 minuty na 200°C a 16 minut na 170°C.
Více receptů v tištěném APŽ číslo 7.
