Rizoto s červenou řepou a krůtím masem
POTŘEBUJETE: 500 g červené řepy olivový olej 1 lžičku hrubé mořské soli 1 snítku tymiánu 800 ml drůbežího vývaru 1 šalotku 250 g rýže arborio Menu Gold 100 ml bílého vína 120 g parmezánu + hobliny na ozdobu 80 g studeného másla 400 g krůtích prsou sůl pepř
Omytou červenou řepu zakápneme olivovým olejem a spolu se lžičkou mořské soli a snítkou tymiánu zabalíme po bulvách do alobalu. Vložíme do trouby rozehřáté na 160 °C a pečeme do měkka. Po upečení řepu oloupeme a větší část rozmixujeme s trochou vývaru na hladké pyré, menší část si necháme na dozdobení. Do hrnce nalijeme trochu olivového oleje, na kterém necháme zpěnit nadrobno nakrájenou šalotku. Poté přidáme propláchnutou rýži a chvíli na malém plamenu restujeme. Přilijeme bílé víno, které necháme odvařit. Postupně směs podléváme vždy asi naběračkou horkého vývaru, než bude rýže téměř na skus. Poté přidáme nastrouhaný parmezán, pyré z řepy, máslo a důkladně promícháme. Krůtí maso nakrájíme na menší kousky, osolíme, opepříme a ze všech stran opečeme dozlatova. Rizoto servírujeme s nakrájenou pečenou řepou, masem a hoblinami parmazánu.
Více receptů v tištěném APŽ číslo 4.
