Krémové brokolicové rizoto s gorgonzolou
POTŘEBUJETE: 1,5 l drůbežího vývaru 1 brokolici 1 cibuli 3 lžíce olivového oleje 300 g kulaté rýže ½ svazku sladkolisté petržele 1 špetku soli 1 citron 60 g gorgonzoly
Vývar zahřejeme. Z brokolice odřízneme tvrdý konec, růžičky nakrájíme na malé kousky a zbývající stonek nasekáme nadrobno. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Vsypeme ji do velké hluboké pánve spolu s nasekaným brokolicovým stonkem a přilijeme lžíci olivového oleje. Na středním stupni opékáme za občasného promíchání do změknutí, zhruba 10 minut. K cibuli vmícháme rýži a opékáme 2 minuty. Vlijeme naběračku vývaru, a než přidáme další, počkáme, až se úplně vstřebá. Stále mícháme a po naběračkách přiléváme vývar, dokud rýže nebude uvařená. Zhruba po 10 minutách vmícháme růžičky brokolice. Mezitím natrháme lístky petrželky do hmoždíře a podrtíme je se špetkou soli na pastu. Vymačkáme k ní šťávu z poloviny citronu a zlehka vmícháme zbylý olej. Do hotového rizota rozdrobíme sýr, vymačkáme zbývající citronovou šťávu, promícháme a případně dochutíme. Vmícháme ještě 1 naběračku vývaru a vypneme plotýnku. Rizoto přiklopíme a necháme odpočívat 2 minuty.
Více receptů v tištném APŽ číslo 3.
