Trhané maso s pohankovými plackami
POTŘEBUJETE: 150 g pohanky Menu Gold 80 g cibule řepkový olej 250 g kysaného bílého zelí 3 vejce 55 g hladké mouky 55 g pohankové mouky 10 g sody sůl pepř NA MASO: 800 g vepřové krkovice 1 lžíci mleté uzené papriky 12 g soli 1 lžičku čerstvě drceného pepře 2 lžíce jemné dijonské hořčice
K PODÁVÁNÍ: 200 g zakysané smetany 2 lžíce nasekané hladkolisté petržele
Den předem obalíme krkovici ve směsi pepře, soli a uzené papriky a potřeme dijonskou hořčicí. Necháme přes noc marinovat. Druhý den pečeme odkryté při 140 °C. Po hodině přilijeme 4 dcl vody, přikryjeme a pečeme další cca 3 hodiny. Poté odkryjeme, zvýšíme teplotu na 200 °C a pečeme do zlatavé barvy dalších 30 minut. Poté maso pomocí dvou vidliček natrháme a necháme ve šťávě. Pohanku uvaříme v osolené vodě podle návodu na obalu a necháme vychladnout. Cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme na rozehřátém oleji. Poté ji smícháme s nasekaným zelím, vejci, hladkou i pohankovou moukou, sodou a dochutíme solí a pepřem. Tvarujeme placičky, které postupně zatáhneme z obou stran na pánvi. Vložíme na plech a při 170 °C pečeme přibližně 10 minut. Při podávání klademe na teplé placičky šťavnaté trhané maso, noček zakysané smetany a dozdobíme nasekanou petrželkou.
Více receptů v tištěném APŽ číslo 1.
