Tajemství komika Buriana: Komu přetáhl kuchaře a za kolik?!
Kdo měl za první republiky nejmlsnější jazýček? Říká se, že král komiků Vlasta Burian (†70). Však si také ve své vile hýčkal snad nejlepšího kuchaře své doby Jaromíra Trejbala (†90).
O známého mistra vařečky svedl herec tvrdý souboj s pražským lahůdkářem Lippertem, kde Trejbal působil po návratu z cest jako šéf studené kuchyně. Burian tam denně chodil na večeři a nabídl kuchaři místo. V komikově kuchyni strávil dlouhých osm let, přáteli byli až do smrti herce v roce 1962.
„Našel jsem tam skvěle vybavenou kuchyni. Jen chladničky tam měli čtyři. Jednu na maso, další na ryby, samostatnou na mléko, máslo a sýry. A poslední na zeleninu,“ napsal Trejbal ve svých pamětech. Ke kuchyni patřily i dva sklepy – jeden na plzeňské pivo a druhý na skladování vína.
Něčemu takovému mohl tehdy dvaatřicetiletý Trejbal jen stěží odolat. A když pan domácí přihodil měsíčně 10 000 korun, nastoupil k jednomu z největších prvorepublikových mlsounů.
Co vyvářel herci?
„Telecí rosol, bažantípaštiku a galantinu, kotouče ze pstruhů, koroptví terinu, anglickou svíčkovou, plněné raky, králičí paštiku, plněnou pečenou krůtu bez kosti, kuřata v madeira rosolu, plněného candáta, mozeček ve vinné omáčce, šunku pečenou v těstě, galantinu z tetřeva, plněné úhoře, labužnickou perličku s jehněčí náplní a mnoho jiných vybraných dobrot,“ popsal jednou hercův mlsný jazýček Trejbal.
Koho sytil Trejbal?
Jaromír Trejbal vařil pařížské smetánce v podniku La Coupole Montparnasse, v tamním hotelu Ritz, ale i pro belgického krále Alberta I., švédský královský dvůr nebo v Monte Carlu. Ochutnat můžete jeho rajčatové brambory, za něž získal na výstavě v Paříži v hotelu Magellan I. cenu v kategorii nejchutnější příloha.
Brambory Vlasty Buriana
Potřebujete: 500 g brambor, 500 g rajčat, 50 g másla, 3 stroužky česneku, sůl a mletý pepř, 1 lžíce petrželky.
Postup: Rajčata spařte, oloupejte, rozmačkejte a překrájejte na kusy. V kastrole se širším dnem rozpusťte máslo, přidejte utřený česnek, sůl, mletý pepř a nasekanou petrželku. Vše zpěňte, přidejte rozmačkaná rajčata a lehce promíchejte. Kastrol postavte na plotýnku a velmi mírně zahřívejte pod bodem varu (asi na 80 °C), aby se odpařila téměř všechna vodu. Rajčata se nesmí vařit a po ukončení tepelné úpravy musí být pevná a hustá (jako protlak). Doba odpařování může být poměrně dlouhá. Z oloupaných brambor uvařených ve slané vodě připravte hustou bramborovou kaši s máslem. Na talíři pak z kaše vytvořte věnec a doprostřed naklaďte kopeček z připravených rajčat.