VIP Prostřeno: Petr Urban a jeho slavné "blafy"
11 fotografií
Tvůrce Pivrnce, několikanásobný mistr republiky v jízdě na saních a fanoušek jizerské kuchyně, Petr Urban, připravil svým hostům samé speciality z hor. Podle Olgy Šípkové byl ale hostitel „trošku nervní“.
Sýry z jizerské krávy se zlatou cibulí, pečivo
Potřebujete:
• několik druhů jizerskohorského sýra včetně pivního (z farmy Dolenec Zlatá Olešnice) • 8 cibulí šalotek • 200 ml bílého vína • 100 ml vinného octa • 3 lžíce třtinového cukru • 3 lžíce medu
Postup:
Na pánev dáme třtinový cukr, přidáme bílé víno, vinný ocet a med. Do základu vložíme oloupané šalotky, které ve směsi pražíme tak dlouho, až jsou měkké a zkaramelizované dozlatova.
Chlupatá chundelka
Potřebujete:
• voda, níž jsme vařili chlupaté knedlíky • 1 masox • pepř • sůl • 5 vajec • 1 cibulka • houby • zakysaná smetana
Postup:
Voda, v níž jsme uvařili „chlupáče“, použijeme k „výrobě“ polévky. Do vroucí vody přidáme kostku masoxu, základ dochutíme kořením (sůl, pepř, kmín). Povaříme houby z místního lesa. Na cibulce a trošce omastku usmažíme asi 5 vajec, které přidáme do polévky, kam ještě můžeme přidat zakysanou smetanu. Polévku na talíři ozdobíme pórkem a zelenou petrželkou.
Chlupaté (frncochaté) knedlíky, vysocké zelí a panna vepře speciálně kysané a vyhlášené červené zelí
Potřebujete:
• vepřová panenka pro 4 osoby • sůl • kmín • pepř • nebo koření na vepřové maso • sádlo • slanina
Na chlupaté knedlíky:
• 14 středně velkých brambor • sůl • kmín • 1 vejce • 350 g hrubé mouky • 2 lžičky soli
Na cibulovou omáčku:
• 12 cibulí • bobkový list • kmín • nové koření • hladká mouka
Postup:
Na chlupaté knedlíky si nejprve uvaříme asi 4 středně velké brambory ve slupce (asi 300 g), ty oloupeme a nastrouháme.
Nastrouháme si asi kilo syrových brambor. Do hmoty přidáme sůl, trošku kmínu, vejce, hrubou mouku a sůl. Přidáme uvařené brambory a těsto dobře promícháme.
Malou lžičkou postupně tvoříme malé knedlíčky a vhazujeme je do osolené vroucí vody, kde vaříme asi deset minut. Poté postupně knedlíky vyndáváme a můžeme je
promnout olejem, aby se k sobě nelepily. Při servírování ozdobíme smaženou cibulkou, kterou jsme si připravili společně při přípravě chundelky.
Cibulová omáčka na podlití masa chce hodně cibule, kterou nakrájíme a do zlatova osmažíme na sádle nebo oleji Část oddělíme a necháme si na ozdobu knedlíků a část na usmažení s vajíčky do polévky, další ještě osmažíme „dotmava“, kam přidáme koření (bobkový list, kmín nové koření) a hladkou mouku rozmíchanou ve vodě. Provaříme asi 20 minut, směs prolisujeme přes cedník a použijeme k podlití masa, které se již dopéká.
Plátky z vepřové panenky okořeníme pikantní směsí koření, nebo jen solí, pepřem a kmínem, a opečeme je na sádle s proužky anglické slaniny jako minutku. Maso před podáváním podlijeme cibulovou omáčkou, aby bylo pikantnější. Chlupaté knedlíky servírujeme se studeným nebo ohřátým vysockým zelím nebo si můžeme klasicky uvařit červené zelí.
Vyběhlík s borůvkami
Potřebujete:
• 8 vajec, • 16 vrchovatých lžic polohrubé mouky, • 500 ml mléka, • sůl • půl kostky másla
Postup:
V mléce rozmícháme vejce, mouku a sůl. V pekáči mezitím v troubě rozpálíme půl kostky másla a těsto do něho vlijeme. Těsto postupně „vybíhá“ do okrajů, pečeme do zlatohněda. Ještě teplé nakrájíme na porce, posypeme skořicovým cukrem a polijeme (zmrazenými) borůvkami, které jsme si ohřáli v mikrovlnné troubě.
11 fotografií
