VIP Prostřeno: Zastřená vejce podle Ivana Vyskočila
7 fotografií
Další díl kuchařského seriálu VIP Prostřeno má v režii Ivan Vyskočil. Hosty už ani nepřekvapí tím, že se v kuchyni umí otáčet. Pohostí je například výborným předkrmem v podobě ztracených vajec a pak je povozí v autobuse, který sám řídí. Vyzkoušejte, co jeho ztracená vejce udělají s vámi.
Schovaná vejce
Potřebujete:
16 vajec • 1 balení uzeného lososa • máslo • pažitka • petrželka • smetana ke šlehání • strouhaný sýr (parmezán) a dobře tavitelný polotvrdý sýr • žampiony
Postup:
Natvrdo uvařená vejce necháme vystydnout a rozpůlíme je. Vyjmeme žloutky a utřeme je s máslem, sekanou pažitkou a zelenou petrželkou. Žampiony lehce podusíme na másle a necháme vychladnout. Přidáme trochu šlehačky, sůl, pepř. Posekáme uzeného lososa. Směsí plníme půlky vajec a klademe je do zapékací misky. Smícháme strouhaný sýr, nejlépe parmazán s nějakým měkčím, dobře rozpustným sýrem, se smetanou a dáme na 8 minut do trouby zapéct, možno i pod gril. Ozdobené pažitkou podáváme s bílým pečivem.
Teplota: 100 a 140 a 250°C
Vhodné pro vegetariány: ne
Počet porcí: 8
Obtížnost: pro mírně pokročilé
Národní kuchyně: mezinárodní
Doba přípravy: 1-30 minut
Čas vaření: 1-30 minut
Recipe category: předkrm/ ryby/ restování/ vaření/ dušení/ zapékání
Srnčí hřbet
Potřebujete:
1kg srnčího hřbetu • cibule • špek • olej • divoké koření • ocet • cukr • jalovec • bobkový list • sůl a pepř
Na omáčku:
3 lžíce rybízové zavařeniny • 3 lžíce šípkové zavařeniny • 2 pomeranče • 1 citron • sklenička portského vína nebo sherry • křen • zázvor • cayenský pepř
Postup:
Srnčí naložíme dva dny předem jako svíčkovou – prošpikujeme špekem. Potom maso upečeme na cibuli posázené zbylým špekem. Necháme vystydnout, rozležet a podáváme zastudena s cumberlandskou omáčkou. Všechny přísady na omáčku dobře smícháme, z citronu použijeme kůru i šťávu. Studenou omáčku necháme uležet. 24 hodin v lednici.
Teplota: 200°C
Vhodné pro vegetariány: ne
Počet porcí: 8
Obtížnost: pro mírně pokročilé
Národní kuchyně: anglická
Doba přípravy: 1-30 minut + marinování a rozležení
Čas vaření: 1-2 hodiny
Recipe category: předkrm/ pečení/ marináda/ chlazení
Italské houbové rizoto
Potřebujete:
1 kg rýže na italské rizoto nebo kulatozrnné rýže • 1-2 velké cibule • bílé suché víno • kostka bujonu nebo pravý kuřecí bujon • houby mražené nebo čerstvé • panák slivovice či meruňkovice, koňaku • citron • česnek • pepř a sůl • zelená petrželka či pažitka • máslo • parmazán
Postup:
Na cibulce osmahneme rýži, zalijeme 1 ku 1 vodou a vínem (bílé a kyselejší, hodně suché). Přidáme kostku kuřecího bujonu. Víno se nám vsakuje rychleji, musíme dolévat během vaření. A míchat, aby se nám rýže nepřipálila. Osolíme, opepříme. Mimo si podusíme houby a jsou-li hotové, přidáme panáka slivovice, meruňkovice, případně koňak. Do téměř dovařené rýže zamícháme strouhaný sýr.(opět nejlépe stejně jako u vajec) a česnek (tím nešetřit), ořech másla. Přidáme udělané houby a okyselíme citronem. Podáváme se strouhaným sýrem, přizdobené rajčaty a něčím zeleným třeba natí nebo posekanou petrželkou či pažitkou.
Teplota: 160, 120 a 100°C
Vhodné pro vegetariány: ano
Počet porcí: 8
Obtížnost: pro mírně pokročilé
Národní kuchyně: italská
Doba přípravy: 1-30 minut
Čas vaření: 1-30 minut
Recipe category: hl. chod/ příloha/ restování/ vaření/ dušení
Kuřecí maso se zeleninou a citronem
Potřebujete:
1 kg kuřecích prsou • mrkev • řapíkatý celer • cibule (šalotka) • citron • 2 lžíce másla • celerová nať, petrželka, bazalka • kuřecí bujon • koriandr • steakové koření • cayenský pepř a sůl
Postup:
Kousky kuřecího masa osmahneme na másle a oleji 12 až 14min. Vyjmeme a v téže pánvi osmažíme zeleninu. Mrkev na kolečka, řapíkatý celer na tenčí plátky, menší cibulky stačí na čtvrtky. Restujeme jen pět minut, aby zelenina nebyla rozvařená, ale zůstala na skus. Přidáme maso a zalijeme je šťávou z citronu a posypeme nastrouhanou citronovou kůrou a zalijeme kuřecím bujonem (ne mnoho, nesmí to plavat) a 30 minut dusíme. Do hotového pokrmu přidáme 2 lžíce másla, které jen necháme volně rozpustit, jídlo ozdobíme lístky z celeru, petrželkou a bazalkou. Podáváme s francouzským chlebem, nebo bílou vekou. Všechny recepty si samozřejmě upravujeme dle množství, které chceme podávat.
Teplota: 160 a 120°C
Vhodné pro vegetariány: ne
Počet porcí: 8
Obtížnost: pro začátečníky
Národní kuchyně: řecká
Doba přípravy: 1-30 minut
Čas vaření: 30-60 minut
Recipe category: hl. chod/ restování/ dušení
7 fotografií
Nepřišli jste HaHa škrabáci náhodou s křížkem po funuse??? 
