VIP Prostřeno: Připravte si vánočního kubu podle Světlany Nálepkové

Kuba

Potřebujete:
250 gramů ječných krup, namočených den předem ve studené vodě • 100 gramů • sušených hub • 1 lžička soli • kmín • pepř • 2 lžičky majoránky • 1 stroužek česneku • 3 cibule • 1 lžíce sádla • olej • petržel na ozdobu (nemusí být)

Postup:
Sušené houby dáme do hrnce, zalijeme je půllitrem vroucí vody, osolíme, okmínujeme a necháme stát přikryté (nejlépe v teple). Potřebují asi tak 45 minut až hodinu, aby vsákly vodu a změkly. Kroupy uvaříme v dostatečném množství osolené vody do měkka. S pomocí cedníku slijeme. Jednu cibuli nakrájíme nadrobno a ve velkém hrnci ji na oleji do růžova osmahneme. Přidáme kroupy, majoránku, promícháme a zalijeme houbami i s nálevem. Necháme na mírném ohni prohřát (bez poklice), dokud se všechna tekutina neodpaří. Pak vypneme oheň, dosolíme podle chuti, opepříme a nakonec do směsi vmícháme rozdrcený stroužek česneku.
Mezitím nakrájíme větší cibuli na kolečka. V kastrůlku rozpustíme sádlo a pomalu na velmi mírném plameni ji v něm až čtvrt hodiny restujeme. Když je kuba hotový, můžeme ho ještě přesunout do pekáče mírně vymazaného olejem a půl hodiny zapékat v troubě rozžhavené na 200°C (u horkovzdušné na 180°C). Na povrchu se tak vytvoří skoro neznatelná krusta. Tento krok ale můžeme vypustit, pokud není času nazbyt – kuba je i tak dobrý dost. Podáváme zdobené smaženou cibulkou a lístkem hladkolisté petrželky.

Teplota: 100,160, 180–200 °C
Vhodné pro vegetariány: ano
Počet porcí: 8
Obtížnost: pro mírně pokročilé
Národní kuchyně: česká
Doba přípravy: 30–60 minut
Čas vaření: 30–60 minut
Recipe category: předkrm/ restování/ vaření/ pečení

Kuba • TV Prima

Taglioloni al ragu di anatra

Potřebujete:
3 chlazené taglioloni (balení po 250 g) • 500 g mletého kachního masa bez kůže • 2 mrkve • 2 cukety • 2 šalotky nebo menší cibule • kůra ze 2 pomerančů • 2 kelímky smetany (1 na vaření a 1 na šlehání) • olivový olej • sůl a pepř

Postup:
Nadrobno nakrájenou šalotku podusíme na troše olivového oleje, přidáme maso a opečeme. Sůl, pepř a sklenku bílého vína podusíme asi deset minut, přidáme najemno nastrouhanou mrkev, cukety a ještě společně chvíli podusíme. Před podáváním prohřejeme se smetanou a nastrouhanou kůrou z pomerančů, bez bílé dužiny (bylo by hořké!) a dokořeníme. Uvaříme taglioloni al dente, promícháme s omáčkou, servírujeme, na ozdobu je možné přidat plátek pomeranče.

Teplota: 260, 140 a 100 °C
Vhodné pro vegetariány: ne
Počet porcí: 8
Obtížnost: pro mírně pokročilé
Národní kuchyně: italská
Doba přípravy: 1–30 minut
Čas vaření: 30–60 minut
Recipe category: předkrm/ restování/ vaření/ dušení

Taglioloni al ragu di anatra • TV Prima

Potřebujete:
rybí vývar (z kapra) • 1 cibule • 1 pórek • 2–3 mrkve • stonky řapíkatého celeru • máslo • olej • pepř a sůl • hladká mouka na zaprášení

Postup:
Uvaříme si rybí vývar z hlav a odřezků. Nakrájíme cibuli, pórek, mrkev, řapíkatý celer na větší kusy. Rozpálíme máslo a olej a zeleninu opečeme. Přisypeme mouku a zalijeme vývarem – raději vystydlým, aby se nenadělaly žmolky. Zamícháme a necháme povařit.

Teplota: 160 a 100 °C
Vhodné pro vegetariány: ne
Počet porcí: 8
Obtížnost: pro začátečníky
Národní kuchyně: irská
Doba přípravy: 1–30 minut
Čas vaření: 30–60 minut
Recipe category:  polévka/ ryby/ restování/ vaření

Irský rybí speciál • TV Prima

Anatra al arancia – kachna na pomerančích

Potřebujete:
8 kachních stehen • 6 pomerančů • 1 lžíce máčeného solamylu • 1 kg brambor • rozmarýn • olej • sůl • půl kostky slepičího masoxu

Postup:
Nejlépe naporcovaná prsa nebo stehna upečeme v troubě, jen nasolíme a sléváme tuk, aby ho tam moc nezůstalo. V kastrůlku v trošce vody svaříme kousky tří kusů oloupaného nakrájeného pomeranče bez bílé dužiny (uvařená je hořká) a přidáme šťávu ze tří pomerančů. Zahustíme trochou bramborového škrobu a kouskem slepičího masoxu (rozmíchat v hrníčku zvlášť s troškou šťávy), nalijeme ho na kachnu a ještě to necháme dohromady trochu prohřát. Podáváme s rozmarýnovými brambory (předvaříme brambory se slupkou, nakrájíme na čtvrtky a podusíme na pánvi s poklicí na olivovém oleji, proložíme čerstvým (nebo sušeným) rozmarýnem.

Teplota: 100, 140 a 180–200 °C
Vhodné pro vegetariány: ne
Počet porcí: 8
Obtížnost: pro mírně pokročilé
Národní kuchyně: italská
Doba přípravy: 1–30 minut
Čas vaření: 1–2 hodiny
Recipe category: hl. chod/ marináda/ příloha/ vaření/ dušení/ pečení

Anatra al arancia – kachna na pomerančích • TV Prima

Vánočka a vanilkovo-ořechová zmrzlina

Potřebujete:
Na vánočku:
1 kg hladké mouky • 125 g másla • 100 g voňavého (domácího) sádla, nebo přepuštěného másla • 50 g droždí • 350 ml vlažného mléka • 175 g krupicového cukru • 2 velké nebo 3 malé žloutky • půl lžičky soli • nastrouhaná kůra z půlky biocitronu • 100 g rozinek pokropených rumem • 50 g citronátu nebo kandované citrusové kůry na nudličky • 100 g nasekaných loupaných mandlí nebo vlašských ořechů • 1 prošlehané vejce na potření • moučkový cukr (s vanilkou) na poprášení
Na zmrzlinu:
3 kelímky tučné smetany ke šlehání • 100 g cukru • 4 lžičky nahrubo pomletých vlašských ořechů • vanilkový extrakt

Postup:
Na vánočku si uděláme kvásek. Droždí a lžíci cukru rozmícháme ve 200 ml mléka. Do mouky nakrájíme máslo a sádlo. Přidáme mléko s droždím, pak žloutky prošlehané s dalšími 100 ml mléka, zbylý cukr, sůl a citronovou kůru. Vařečkou či rukou uhněteme hladké tvárné těsto (podle potřeby můžeme přilít mléko). Pak do něj zapracujeme rozinky s rumem, citronát a mandle. Dáme do tepla dobře vykynout na dvojnásobný objem (aspoň na tři hodiny). Poté těsto rozdělíme na devět dílů, uválíme z nich prameny a upleteme vánočku.(Pokud chceme, uděláme pramenů dvojnásobek a upečeme dvě menší vánočky.) Hotovou vánočku necháme ještě hodinu kynout na plechu vyloženém pečicím papírem. Pak ji potřeme vejcem a z obou konců do každé vánočky zabodneme dvě špejle namočené do vody – při pečení se nerozjede.
Dáme do trouby předehřáté na 220 °C na 5 minut, pak teplotu snížíme na 160 °C a pečeme celkem cca hodinu (pokud máme dvě, tedy menší vánočky, stačí jim asi 50 minut pečení). Pokud by vánočka moc rychle tmavla, přikryjeme ji pečicím papírem (můžete ho i namočit). Vánočka je upečená, když zůstane špejle zabodnutá do nejsilnější části po vytažení suchá.

Na zmrzlinu smícháme 3 kelímky tučné smetany se 100 g cukru – směs musí být spíš sladší, a se 4 lžičkami nahrubo pomletých vlašských  ořechů a vanilkovým extraktem. Uchováme v lednici a půl hodiny před podáváním nalijeme do 12 hodin namražené nádobky, tak se umíchá zmrzlina. Podáváme malé kopečky, ozdobené vlašským ořechem, společně s plátkem pocukrované vánočky, která se může ještě z půlky přelít horkým vanilkovým krémem (svaříme vanilkový pudink s trochou smetany na šlehání).

Teplota: 160 a 220 °C
Vhodné pro vegetariány: ano
Počet porcí: 8
Obtížnost: pro zkušené
Národní kuchyně: česká
Doba přípravy: 1–2 hodiny
Čas vaření: 1 hodina
Recipe category: dezert/ pečení/ chlazení/ mražení

Vánočka a vanilkovo-ořechová zmrzlina • TV Prima

Fotogalerie

10 fotografií