VIP Prostřeno: Cibulačka se sýrovými krutony podle Terezy Mátlové
7 fotografií
Tereza Mátlová, životní partnerka Františka Janečka a maminka malé dcery Emilly Anne připravila "bídnické" menu ve francouzském stylu. Překvapí nejen náročným dezertem foie gras, ale také výbornou cibulačkou s francouzském nádechu. Zábavou jim bude lovení zlatých rybek a pouštění lampionů štěstí.
Terinka z husích jater foie gras dle lakomce Thenardiera a Madame Thenardier
Potřebujete:
husí játra foie gras • 100 ml portského vína • sůl • bílý pepř
Postup:
Husí játra odblaníme a natrháme na kousky. Přidáme sůl, bílý pepř a zalijeme trochou portského vína. Promícháme a necháme odležet při pokojové teplotě alespoň hodinu. Vhodnou nádobu propláchneme vodou, vyložíme potravinářskou fólií a naplníme husími játry. Fólii nahoře uzavřeme. Nádobu vložíme do vodní lázně a dáme do trouby na 170 stupňů asi na čtvrt hodiny. Teplotu uvnitř jater zkontrolujeme teploměrem, ideálně mají mít 36 stupňů. Podáváme se zkaramelizovanými jablky.
Teplota: 170 °C
Vhodné pro vegetariány: ne
Počet porcí: 4
Obtížnost: pro mírně pokročilé
Národní kuchyně: francouzská
Doba přípravy: 30–60 minut
Čas vaření: 1–30 minut
Recipe category: předkrm/ pečení ve vodní lázni
Slzy Eponiny se sýrovými krutony
Potřebujete:
červená a bílá cibule • máslo • bouquet garni – šalvěj, rozmarýn, tymián svázat do svazečku • bílé víno •vývar • bageta • žloutek • petržel zelená
Postup:
Na rozehřátém másle orestujeme dosklovita červenou a bílou cibuli, přidáme svazek bylinek, přilejeme víno a vaříme. V polovině vaření přilijeme vývar a opět vaříme do změknutí cibule. Mezitím si nakrájíme bagetu na kolečka, v misce smícháme žloutek, parmezán a nasekanou zelenou hladkolistou petržel. Na pánvičce rozehřejeme olivový olej a opečeme kolečka bagety. Opečené bagety položíme na plech vyložený pečicím papírem, každé kolečko bagety potřeme směsí ze žloutku, parmezánu a petržele a dáme zapéct do trouby. Na talíř dáme krutony, které přelijeme horkou polévkou.
Teplota: 160, 100 a 180 °C
Vhodné pro vegetariány: ano
Počet porcí: 4
Obtížnost: pro mírně pokročilé
Národní kuchyně: francouzská
Doba přípravy: 30–60 minut
Čas vaření: 1–2 hodiny
Recipe category: polévka/ restování/ vaření/ zapékání
Jehněčí hřbet podle Jeana Valjeana s bylinkovou krustou a bramborami Truffade
Potřebujete:
jehněčí hřbet • sůl • pepř • dijonská hořčice
Na bylinkovou krustu:
zelená petržel • tymián • rozmarýn • olivový olej • toustový chléb
Brambory Truffade:
brambory pro 4 osoby • slanina • cibule • smetana na šlehání • rozmarýn • čedar
Na kapustičky:
růžičková kapusta • slanina • česnek
Postup:
Jehněčí hřbet očistíme a nakrájíme. Pečeme na 170 stupňů po dobu šesti až osmi minut. Poté potřeme trochou dijonské hořčice a obalíme v krustě. Krustu si vytvoříme tak, že pokrájenou zelenou petržel, tymián a rozmarýn osmažíme na olivovém oleji dozlatova, necháme vyschnout a poté rozmixujeme v mixéru s toastovým chlebem. Přidáme sůl a pepř.
Dáme vařit osolenou vodu, přidáme kapustičky a krátce je povaříme. Můžeme zchladit v ledové vodě, aby zůstaly zelené. Pak je dáme na rozpálenou pánev a opékáme spolu se slaninou pod poklicí. Ke konci přidáme plátky česneku a podáváme k jehněčímu. Trošku osolíme a opepříme.
Brambory nakrájíme na plátky, slaninu a cibuli na kostičky. Vymazaný pekáč vyložíme bramborami, osolíme, přidáme slaninu a cibuli, poté opět navrstvíme brambory, poté opět slanina a cibule a nakonec opět vrstva brambor. Nahoru dáme čerstvý rozmarýn, nakrájený nebo nahrubo nastrouhaný čedar a nádobu zalijeme třicetiprocentní smetanou. Zakryjeme alobalem a pečeme při 160 °C asi 1 hodinu. Poté odkryjeme alobal a dopékáme ještě 20 minut.
Teplota: 160, 100 °C
Vhodné pro vegetariány: ne
Počet porcí: 4
Obtížnost: pro zkušené
Národní kuchyně: francouzská
Doba přípravy: 30–60 minut
Čas vaření: 1–2 hodiny
Recipe category: hl. chod/ příloha/ restování/ pečení/ smažení
Tradiční francouzské sýry
Nakrájíme různé druhy sýrů, dáme na talíř a ozdobíme hroznovým vínem, fíky nebo melounem.
Sladký polibek Maria a Cosetty
Potřebujete:
210 ml mléka • 50 ml smetany • 3 žloutky • 3 lžičky cukru • vanilkový lusk
Postup:
Ohřejeme mléko, nesmí se vařit ani být horké. Vanilkový lusk rozřízneme, vyškrábneme zrníčka a dáme je do mléka. Žloutky dáme do misky, přidáme cukr a vyšleháme do pěny. Smícháme s teplým mlékem, zamícháme a přecedíme do misek. Ponoříme do horké vodní lázně a dáme péct do trouby na 160 °C na asi 15 minut. Poté dáme vychladit do lednice. Nakonec před podáváním vytvoříme flambovací pistolí zkaramelizovanou cukrovou krustičku.
Teplota: 160 °C
Vhodné pro vegetariány: ano
Počet porcí: 4
Obtížnost: pro mírně pokročilé
Národní kuchyně: francouzská
Doba přípravy: více než 3 hodiny (chlazení)
Čas vaření: 1–30 minut
Recipe category: zahřívání/ chlazení/ moučník/ pečení ve vodní lázni
7 fotografií
