VIP Prostřeno: Sámer Issa fandí arabské kuchyni! Připravte si jeho falafel!
9 fotografií
Mladý zpěvák a tanečník Sámer Issa vystudoval hotelovou školu, a tak bude možná každý překvapen, jak dobře si v kuchyni počíná. Pro své kolegy přichystal speciality arabské kuchyně a také podle jeho slov „super program na dlouhou noc“ v podobě soukromého kocertu.
Falafel
bílý jogurt řeckého typu • arabský chléb nebo tortilly • rajčata • papriky • sůl • pepř
Na falafel:
namletá cizrna – k dostání ve spec. Obchodech • sekaná petrželka • sůl • pepř • římský kmín
Postup:
Falafel si uděláme z cizrnové směsi. Přidáme vodu, nasekanou petrželku, sůl, pepř, římský kmín a špetku kypřícího prášku a vše necháme minimálně 1 hodinu odpočinout a nabobtnat. Pak uválíme kuličky a ty usmažíme na rozpáleném oleji. Arabský chléb naplníme falafelem, obložíme nakrájenými rajčaty, paprikou, ochuceným jogurtem, solí, pepřem a zabalíme. Není to jen předkrm, ale i dobrá svačinka třeba do práce.
Teplota: 160 °C
Vhodné pro vegetariány: ano
Počet porcí: 4
Obtížnost: pro mírně pokročilé
Národní kuchyně: arabská
Doba přípravy: 1–2 hodiny
Čas vaření: 1–30 minut
Recipe category: předkrm/ smažení
Arabské variace:
Msabaha
250 g naložené mleté cizrny • 3 lžíce tahini (sezamová omáčka) • 2 stroužky drceného • česneku • 1 lžíce olivového oleje • 2-4 lžíce citrónové šťávy • sůl • 1 větší jogurt • červené arabské koření
Postup:
Cizrnovou mletou hmotu smícháme s bílým jogurtem a sezamovou omáčkou, přidáme sůl, pepř a rozetřeme na talíř. Ozdobíme cizrnou, zakapeme olivovým olejem a posypeme červeným arabským kořením. Nebo také mátovým čajem místo čerstvé máty, což je Sámerova vychytávka.
Teplota: 0 °C
Vhodné pro vegetariány: ano
Počet porcí: 4
Obtížnost: pro začátečníky
Národní kuchyně: arabská
Doba přípravy: 1–30 minut
Recipe category: bez vaření/ chlazení/ předkrm
Šiškebab
1 kg hovězího mletého masa • svazek kadeřavé petrželky • mletý římský kmín • pepř a sůl • špetka skořice • lžička koření na steaky
Postup:
Mleté maso smícháme s kadeřavou petrželkou, přidáme sůl, římský kmín, pepř a trochu vody. Necháme minimálně hodinu rozležet a poté tvarujeme masové šišky, které opečeme na grilu, ideálně nad ohněm. Podáváme s arabským chlebem a salátem.
Teplota: 160, 190 °C
Vhodné pro vegetariány: ne
Počet porcí: 4 a více
Obtížnost: pro mírně pokročilé
Národní kuchyně: arabská
Doba přípravy: 1–2 hodiny
Čas vaření: 1–30 minut
Recipe category: hl. chod/ pečení/ grilování/ smažení
Špízy (Lehme meshwue):
500 g hovězí svíčkové • 3 kuřecí prsa • sůl a pepř • olivový olej • sklenka červeného vína • lžička grilovacího koření • sůl • pepř
Postup:
Kousky hovězí svíčkové jen osolíme, lehce opepříme, potřeme olejem, promícháme a na chvíli naložíme do červeného vína, kam jsme přimíchali své oblíbené koření. Pak maso napícháme na jehly a ugrilujeme. Přílohou k masu budou kromě chleba níže uvedené saláty:
Teplota: 180 °C
Vhodné pro vegetariány: ne
Počet porcí: 4
Obtížnost: pro začátečníky
Národní kuchyně: arabská
Doba přípravy: 1–2 hodiny
Čas vaření: 1–30 minut
Recipe category: hl. chod/ marináda/ grilování
Saláty:
Tabule
půl šálku bulváru • 2–3 posekaná rajčata • 3–4 svazečky zelené petržele • 1–2 svazky jarní • cibulky • půl svazku čerstvé máty • půl šálku olivového oleje a část oleje rostlinného • šťáva ze tří citronů • lžička soli • půl lžičky pepře
Postup:
Namočený bulgur spaříme a dobře vymačkáme, přidáme nadrobno nasekaná rajčata, hodně nasekané kadeřavé petrželky, cibulku, jestli chceme, šťávu z citronu, sůl, pepř, olivový olej a mátu.
Teplota: 100 °C
Vhodné pro vegetariány: ano
Počet porcí: 4
Obtížnost: pro začátečníky
Národní kuchyně: arabská
Doba přípravy: 1–30 minut
Recipe category: bez vaření/ příloha/ salát
Salata
1 plechovka sterilované cizrny • 4 rajčata • 3 papriky • svazek kadeřavé petrželky • 1 citron • sůl, pepř • olivový olej • ledový salát • olivy
Postup:
Cizrnu v míse smícháme s jemně pokrájenou zeleninou, natrhaným zeleným salátem a dokonale posekanou petrželí. Z oleje a citronu si ušleháme emulzi, salát zalijeme, promícháme a dochutíme čerstvým pepřem a solí. Ozdobíme posekanými zelenými olivami.
Teplota: 0 °C
Vhodné pro vegetariány: ano
Počet porcí: 4
Obtížnost: pro začátečníky
Národní kuchyně: arabská
Doba přípravy: 1–30 minut
Recipe category: bez vaření/ příloha/ salát
Omáčky:
Grilovaný lilek s rajčaty
2 lilky • 4 větší rajčata • olivový olej • 1 malý bílý jogurt
Postup:
Zeleninu dáme na plech na hodinu do trouby, lilky musí za tu dobu zešednout a vevnitř úplně povolit. Z upečené zeleniny využijeme jen měkkou dužinu, kterou si vydlabeme, rajčata oloupeme, rozmačkáme a přidáme k lilkům. Prolisujeme česnek, přidáme římský kmín, jogurt, sůl a pepř a vše smícháme. Nakonec zakapeme olivovým olejem a vychladíme.
Teplota: 180 až 220 °C
Vhodné pro vegetariány: ano
Počet porcí: 4 a více
Obtížnost: pro začátečníky
Národní kuchyně: arabská
Doba přípravy: 1–30 minut
Čas vaření: 1 hodina
Recipe category: příloha/ pečení
Jogurtová omáčka
1 bílý jogurt • sezamová omáčka • lisovaný česnek • sůl • římský kmín
Postup:
Všechny suroviny smícháme a vychladíme. Podáváme posypané mátovým čajem k hlavnímu chodu.
Rajčatová přísada
1 najemno nasekaná červená cibule • 1 větší a dobrý rajčatový protlak (pyré, passata) • sůl a pepř
Postup:
Všechny suroviny smícháme a vychladíme. Podáváme k hlavnímu chodu.
Sahlab
instantní směs na sahlab (spec. obchody) • mléko • solamyl • pistácie • růžová voda
Postup:
Směs rozmícháme podle návodu v mléce, přidáme lžičku solamylu a vaříme 5 minut. Nalijeme do misek a necháme vychladnout. Posypeme sekanými pistáciemi a zakapeme vodou z růží, někdo dochucuje také skořicí.
Teplota: 100 °C
Vhodné pro vegetariány: ano
Počet porcí: 4
Obtížnost: pro začátečníky
Národní kuchyně: arabská
Doba přípravy: 1–30 minut
Čas vaření: 5 minut
Recipe category: nápoj/ moučník/ vaření/ chlazení
9 fotografií
