VIP PROSTŘENO: Palačinky s jablíčky podle Romana Skamene
8 fotografií
„Malý, ale šikovný“ herec Roman Skamene, jedna z hvězd filmů Bony a klid nebo Tankový prapor, překvapil účastníky VIP Prostřeno chutnými pokrmy a především nácvikem první pomoci.
Kachní prsíčka s omáčkou cumberland a glazírovanou cibulkou
400 g kachních prsou • sůl • pepř čtyřbarevný drcený • kmín celý
Na marinádu:
400 ml červeného vína • 30 g medu • 70 g brusinek • 4 cl koňaku nebo brandy (Napoleon) • citrónová a pomerančová kůra • sůl
Na omáčku:
200 g rybízového džemu • 100 g brusinek • 70 ml červeného vína • 15 g pikantní (dijonské) hořčice • lžička worcesteru • lžička citronové šťávy • lžička pomerančové šťávy • pomerančová kůra • špetka mletého zázvoru • sůl
Na glazírovanou cibulku:
150 g červené cibule • ořech másla • lžička cukru
Postup:
Kachní prsa si nasolíme, opepříme a okmínujeme. Zprudka opečeme necelé dvě minuty nejprve ze strany, kde je kůže, poté z druhé strany. Prsa nesmí být zcela propečená. Necháme je odpočinout. Připravíme si marinádu. Všechny ingredience smícháme a prsa do ní položíme tak, aby byla celá ponořená. Marinujeme minimálně 12 hodin. Omáčku připravíme z vína, do kterého přidáme pomerančovou kůru, džem, brusinky, hořčici, zázvor, necháme povařit. Dochutíme worcesterem, citronovou a pomerančovou šťávou, dosolíme. Cibulku nakrájíme na tenké měsíčky. Na pánvičce si na másle rozpustíme cukr a přidáme cibuli. Cibuli necháme oglazírovat (potáhnout). Kachní prsa vyjmeme z marinády, nakrájíme na tenké plátky, přelijeme omáčkou a ozdobíme cibulkou.
Teplota: 160, 100 °C
Vhodné pro vegetariány: ne
Počet porcí: 4
Obtížnost: pro mírně pokročilé
Národní kuchyně: česká
Doba přípravy: 12 hodin (marináda)
Čas vaření: 1–30 minut
Recipe category: marináda/ předkrm/ restování/ vaření
Brokolicový krém s filátky lososa
1 větší cibule • 500 g brokolice • 2 smetany ke šlehání 30 % • 100 g másla • lžíce hladké mouky • muškátový oříšek • 200 g lososa • 50 g mascarpone • sůl • pepř
Postup:
Brokolici si rozkrájíme na růžičky a dáme vařit do osolené vody. Mezitím si nakrájíme cibulku nadrobno, osmahneme ji na másle a zaprášíme moukou. Když je brokolice uvařená, přendáme ji do studené vody, aby nám zůstala stále zelená. Vývarem zalijeme cibuli s moukou, přidáme brokolici, vše rozmixujeme. Když se vše vaří, přidáme smetanu ke šlehání, dochutíme solí, pepřem a jemně muškátovým oříškem.
Lososa nakrájíme na plátky, osolíme a opepříme. Na pánvi osmahneme.
Mascarpone si smícháme se smetanou tak, aby mascarpone bylo tekuté.
Brokolicový krém nalijeme do polévkového talíře, doprostřed dáme filátka lososa a dozdobíme mascarponovým kapáním.
Teplota: 160 a 100 °C
Vhodné pro vegetariány: ne
Počet porcí: 4
Obtížnost: pro mírně pokročilé
Národní kuchyně: česká
Doba přípravy: 30–60 minut
Čas vaření: 30–60 minut
Recipe category: polévka/ ryby/ restování/ vaření
Hovězí roštěná na zelených fazolkách s gratinovanými bramborami a dipem z drceného barevného pepře
800 g hovězí roštěné • sůl (nejlépe zkřehčovací) – zaručí maso měkké • pepř čtyřbarevný, drcený
Na zelené fazolky se slaninou:
400 g zelených fazolek • 200 g anglické slaniny • 30 ml sweet chilli omáčky • sůl
Na gratinované brambory:
600 g brambor • 250 ml smetany ke šlehání 30 % • čerstvý rozmarýn • sůl
Na dip:
200 g zakysané smetany • 100 g jogurtu • 30 g majonézy • cukr • ocet • pepř čtyřbarevný drcený
Postup:
Hovězí maso nakrájíme na velmi tenké plátky, osolíme a opepříme a velmi zprudka osmahneme. Anglickou slaninu nakrájíme a osmahneme, přidáme fazolové lusky (mražené hned, čerstvé musíme nejprve povařit) a zalijeme sweet chilli omáčkou. Osolíme, opepříme a necháme chvíli podusit. Brambory nakrájíme na velmi tenké plátky. Do pánve dáme brambory, smetanu, rozmarýn, sůl a pepř. Až budou brambory propojené se smetanou, dáme je do zapékací misky a v troubě pečeme asi půl hodiny. Zakysanou smetanu, jogurt a majonézu smícháme, dochutíme solí, cukrem a octem, dip by měl být sladkokyselý. Přidáme pepř.
Teplota: 160, 180 °C
Vhodné pro vegetariány: ne
Počet porcí: 4
Obtížnost: pro zkušené
Národní kuchyně: česká
Doba přípravy: 1–30 minut
Čas vaření: 30–60 minut
Recipe category: hl. chod/ příloha/ restování/ pečení
Palačinky se skořicovými jablíčky se zakysanou smetanou
0,5 l mléka • 240 g hladké mouky • 1 vejce • špetka soli • olej
Na náplň:
4 větší jablka • 50 g másla • mletá skořice dle chuti • cukr • vanilkový cukr • citrónová kůra • 250 g zakysané smetany
Postup:
Připravíme si těsto a na malé vrstvě oleje si usmažíme palačinky. Jablka oloupeme a nakrájíme na tenké měsíčky. Rozehřejeme si máslo, osmahneme jablka, ocukrujeme a přidáme skořici. Zakysanou smetanu smícháme s vanilkovým cukrem a nastrouháme citrónovou kůru. Palačinky naplníme jablíčky a ozdobíme zakysanou smetanou.
Teplota: 160 °C
Vhodné pro vegetariány: ano
Počet porcí: 4
Obtížnost: pro začátečníky
Národní kuchyně: česká
Doba přípravy: 1–30 minut
Čas vaření: 1–30 minut
Recipe category: moučník/ smažení
8 fotografií
