Vyskočil to natřel Nesvadbové. Měla mu za zlé, že se vychloubá, mluvil ale pravdu!

Suverénní spisovatelce svým vítězstvím opravdu vytřel zrak. Nesvadbová mu totiž měla v několika předchozích dílech za zlé, že se se svými kuchařskými dovednostmi neskromně vychloubá. Vyskočil ale předvedl skvělé menu s prvky švýcarské a orientální kuchyně. Pokud si chcete toto menu uvařit i vy doma, tady je a Ivanovi gratulujeme.

Předkrm

Sestřin salát (s mandarinkou a česnekem)

Hercova sestra žila léta ve Švýcarsku odkud pochází tento salát s nevšední zálivkou

Ingredience:
1 ledový salát nebo několik čekankových puků
1 menší majonéza
1 hustší jogurt
1 - 2 stroužky česneku
kapka maggi
1 lžička olivového oleje
1 lžička sladkého kečupu
šťáva z půlky citronu
šťáva z mandarinky nebo pomeranče (s dužninou)

Postup:
Suroviny na zálivku dobře utřeme a promícháme s natrhaným nebo nakrájeným ledovým salátem či čekankovými puky. Dresink se nesmí ředit s vodou. Salát neplave, je jen obalený zálivkou, musí být „suchý“.

Teplota: 0°C
Vhodné pro vegetariány: ano
Počet porcí: 4
Obtížnost: pro začátečníky
Národní kuchyně: švýcarská
Doba přípravy: 1-30 minut

Kefteta

Toto jídlo na ohni je vzpomínkou na Anife. Hodně záleží na koření

Ingredience:
500 g mletého hovězího masa
1 drobně nakrájená cibule
1 až 2 vejce
1 lžička bulharské čubrice
turecký (římský kmín)
4 stroužky česneku
pepř,
sůl

Postup:
Kořením nešetříme a z dobře promíchaného masa vytvarujeme placičky asi jako karbanátky a ugrilujeme je na ohni. Můžeme je upéct, ale trouba nebo lávové grily nedají masu tu pravou balkánskou chuť.

Teplota: 130 - 150°C
Vhodné pro vegetariány: ne
Počet porcí: 4
Obtížnost: pro začátečníky
Národní kuchyně: balkánská
Doba přípravy: 1-30 minut
Čas vaření: 1-30 minut

Polévka

Mrkvová indická polévka

Nevšední polévka od zcestovalé sestry je karnevalem chutí

Ingredience:
1 cibule
ořech másla
1 větší mrkev
kurkuma a kari
1 l kuřecího vývaru
hrstička hrozinek
sůl,
citronová šťáva,
špetka cukru,
šťáva z pomeranče
150 ml sladké smetany
troška piniových oříšků
zakysaná smetana na dochucení (na stůl)

Postup:
Cibuli pokrájenou na kostičky si orestujeme na másle, kam přidáme nahrubo nastrouhanou mrkev, kurkumu a kari (mělo by to být trochu pálivé). Zalijeme bujonem (nejlépe kuřecím), povaříme a přidáme oprané hrozinky. Když je mrkev měkká, dochutíme solí, citronem, cukrem, můžeme přidat též šťávu z pomeranče. Do sladkokyselé pálivé polévky zavaříme sladkou smetanu. Na talíři posypeme piniovými oříšky (mohou být i drobně posekané kešu) a dle chuti si každý do talíře přidá zakysanou smetanu.

Teplota:160 a 100°C
Vhodné pro vegetariány: ano
Počet porcí: 4
Obtížnost: pro začátečníky
Národní kuchyně: indická
Doba přípravy: 1-30 minut
Čas vaření: 30-60 minut

Hlavní chody

Krůtí maso na švýcarský způsob

Dva podobné recepty, jeden je s řapíkatým celerem a druhý je ostrý, jsou z kuřecího masa, ale můžeme také v obou případech použít též maso kuřecí nebo z králíka

Ingredience:
1 kg krůtího masa
hladká mouka na obalení
100 g špeku
1 cibule
3 – 4 stonky řapíkatého celeru
200 ml sherry
300 ml bujonu
1 bobkový list
oregano,
tymián,
sůl a pepř

Postup:
1. Maso osolíme a opepříme a obalíme v mouce. Na oleji a másle (cca půl napůl) osmažíme dohněda a pak je vyndáme z kastrolu.
2. Do kastrolu vložíme kostičky špeku, rozpustíme, přidáme menší cibule na čtvrtky (ideální je šalotka) a pokrájené stonky řapíkatého celeru. Lehce orestujeme, vrátíme maso a zalijeme je dvěma deci sherry, nebo portským vínem a třemi deci bujonu. Přidáme koření - bobkový list, oregano, tymián, lehce přisolíme a opepříme. A velmi pomalu dusíme na nejmenším ohni téměř dvě hodiny, až se šťáva téměř vydusí.
3. Jako příloha je ideální trojkombinace bramborové kaše, rýže a pohanky.

Teplota: 100, 160 a 120°C
Vhodné pro vegetariány: ne
Počet porcí: 4
Obtížnost: pro mírně pokročilé
Národní kuchyně: švýcarská
Doba přípravy: 1-30 minut
Čas vaření: 1-2 hodiny

Krůtí maso pimientos

Ingredience:
500 g (kuře, králičí) bez kůže
1 – 3 feferonky
1 lžíce hořčice
300 ml sherry nebo portského
ořech másla,
olej,
200 ml smetany ke šlehání
sůl, pepř

Postup:
1. Z papriček, dvou třetin scherry a hořčice si uděláme marinádu, kam vložíme maso bez kůže, které necháme marinovat nejlépe den nebo přes noc.
2. Pak je na másle a oleji půl napůl pomalu opečeme po obou stranách. Poté je osolíme a jemně opepříme, vložíme do vymazané keramické misky, zalijeme zbytkem marinády a deci sherry, dvěma deci šlehačky a ve vyhřáté troubě dopečeme při 250 stupních. Maso je hotové asi za deset minut a opět chutná dobře s brambory i s rýží.

Teplota: 160 a 250°C
Vhodné pro vegetariány: ne
Počet porcí: 4
Obtížnost: pro mírně pokročilé
Národní kuchyně: švýcarská
Doba přípravy: 1-30 minut + 24 hodin odležet
Čas vaření: 30-60 minut

Dezert

Třená opilá bábovka

Recept je standardní jako na třenou bábovku, pouze do těsta nedáváme mléko, ale zakysanou smetanu

Ingredience:
3 - 4 vejce
200 ml zakysané smetany nebo kyšky
150 g másla nebo hery
200 g cukru
1 vanilkový cukr
300 g polohrubé mouky,
1/2 prášku do pečiva
šťáva a kůra z jednoho citronu
1 panák rumu
1 lžička cukru do citronové šťávy

Postup:
Utřeme tuk, cukr a žloutky do pěny. Potom střídavě přidáváme mléko a přisypáváme mouku smíchanou s práškem do pečiva. Nakonec opatrně vmícháme tuhý sníh z bílků. Těsto nalijeme do vymazané a hrubou moukou vysypané formy. Pečeme v předehřáté troubě na 200°C asi 10 minut. Potom ztlumíme na 180 °C a dopečeme. Necháme chvilku vychladnout, vyklopíme a teplou bábovku napícháme špejlí a polejeme rumem s oslazenou citronovou šťávou. Můžeme podávat s bílou nebo pařížskou šlehačkou.

Teplota: 180 - 200°C
Vhodné pro vegetariány: ano
Počet porcí: 4 a více
Obtížnost: pro mírně pokročilé
Národní kuchyně: česká
Doba přípravy: 1-30 minut / 3
Čas vaření: 1-30 minut

Fotogalerie

27 fotografií