PROSTŘENO: Jan hostům zvedl žaludek! +RECEPTY!

Hostitel si připravil originální adrenalinovou zábavu a kolegy z Prostřena pozval na vyhlídkový let. Vydat se s plným žaludkem do oblak ovšem není žádná legrace. Největší trauma měl Karel, který si díky Janovi dopřál svůj premiérový let. „Teď má žaludek až v kalhotkách,“ reagovala na Hanu v letadle Linda.

Nadpozemské tečce za celým týdnem předcházelo poněkud překombinované menu připravované s jasným cílem. „Jde o taktiku. Je jedno, jestli to uvařím na výtečnou, nebo to bude hnusné,“ řekl rezignovaně Jan.

Lehkého salátu s pancettou a ovčím sýrem se téměř nedotkla Hana, podle níž Janovo nesourodé menu připomíná „divoký západ“. Hlavní chod kombinující kachní prsa s medem, smetanovou omáčkou s rozmarýnem, špenátem a dvěma druhy knedlíku toho byl jasným příkladem. V podobném duchu se nesl i dezert zahrnující hrušku v karamelu, horké lesní ovoce, mandle, vanilkovou zmrzlinu a mátu.

„To, co jsem nandal, se mi vrátilo zpět. Nevím, co si o tom mám myslet. Už nevím, co je hra a co realita,“ divil se Jan nevděku svých hostů.

O výhru se nakonec Jan podělil s Ondřejem. Zkrátka ale nepřišel ani Karel. Uvařte si Janovo vítězné menu!

Lehký salát s pancettou a ovčím sýrem, rozpečené bagetky s čerstvým bylinkovým máslem

Ingredience:
4 druhy salátů: lollo rosso, lollo bianco, ledový, rukola
1 mrkev
1 červené zelí
hrst dýňových semínek
hrst slunečnicových semínek
2 lžíce olivového oleje

1 lžíce octa balsamico
0,5 lžičky soli
1 koření na salát
1 lžíce vody
5 plátků pancetty
200 g ovčího sýra
5 malých baget nebo banketek
200 g másla
3 stroužky česneku
svazek bylinek (provensálské, italské) nebo sáček sušených

Postup:
Natrháme všechny druhy salátu na drobnější kousky. Mrkev očistíme
a nakrájíme na nudličky, červené zelí očistíme, zbavíme košťálu a
nakrouháme. Salát promícháme, přidáme olej, ocet, sůl, vodu, koření
a vše řádně promícháme. Nakonec přisypeme lehce nasucho opražená
dýňová a slunečnicová semínka.
Poté si v misce povolíme máslo, přidáme drobně nasekané bylinky,
sůl, utřený česnek a promícháme. Na plátky nakrájené pečivo
potíráme bylinkovým máslem a před podáváním je lehce rozpečeme s
pancettou a sýrem.
Na tenké plátky nakrájenou pancettu dáme opéct do vyhřáté trouby
(230 °C) a po třech minutách vyjmeme. Na kraj položíme nakrájený
ovčí sýr (jedna kostka), zabalíme do slaniny, zpevníme párátkem a
necháme v troubě rozpéct.
Doprostřed talíře položíme salát, navrch roličky pancetty, pokapeme
balsamicem a přidáme rozpečené banketky.

Teplota: 230 °C
Vhodné pro vegetariány: ne
Počet porcí: 5
Obtížnost: pro mírně pokročilé
Národní kuchyně: italská
Doba přípravy: 30–60 minut
Čas vaření: do 30 minut
Recipe category: bez vaření / marináda / předkrm / salát / zapékání


Kachní prsa marinovaná v medu, smetanová omáčka s
rozmarýnem, baby špenát, karlovarský a bramborový knedlík

Ingredience:
6 kachních prsou
1 sklenička medu
3 lžíce olivového oleje
1 lžíce soli
1 lžička pepře
2 lžíce sádla
100 ml smetany
3 snítky rozmarýnu
1 česnek
1 cibule
špetka muškátového květu
3 balení baby špenátu
100 g hladké mouky
voda
10 rohlíků
1 svazek petrželky
500 g polohrubé mouky (cca)
1 malé máslo
2 vejce
0,5 l mléka
1 kg brambor

Postup:
Kachní prsa zbavíme nejedlých částí (prsní kosti) a maso omyjeme.
Kůži na několika místech nařízneme, vetřeme sůl, opepříme, přidáme
med, olivový olej a necháme v lednici odležet. Poté zprudka opečeme
z obou stran(dle volby úpravy –medium rare, medium, well done).
Očistíme cibuli, drobně nasekáme a orestujeme na pánvi. Přidáme
očištěný spařený baby špenát a lehce orestujeme. Doplníme česnek,
smetanu, sůl a zvolna povaříme.
Na bramborový knedlík uvaříme ve slupce brambory. Nejlépe
den dopředu. Studené oloupeme a umeleme. Osolíme, do důlku

rozklepneme vejce, posypeme částí mouky a ručně vypracujeme těsto.
Podle potřeby přidáváme mouku. Množství mouky je orientační,
záleží na kvalitě brambor. Musí vzniknout hladké husté těsto, ze
kterého půjdou vytvarovat knedlíky. Z těsta vyválíme válečky a
uvaříme je v páře (asi 20 minut).
Na karlovarský knedlík nakrájíme na kostičky bílé pečivo a necháme
je proschnout. Poté je navlhčíme mlékem. Vejce rozdělíme na žloutek
a bílek. Do žloutku přidáme mléko, špetku muškátového květu, sůl,
mouku a vytvoříme hladké lité těstíčko. Do nakrájených kostiček
přidáme nasekanou čerstvou petrželku, přilijeme těstíčko a vše lehce
promícháme. Jako poslední vmícháme sníh z ušlehaných bílků.
Těsto vytvarujeme pomocí navlhčené utěrky do tvaru knedlíku.
Utěrku svážeme na dvou místech asi dva centimetry od těsta. Takto
připravené knedlíky vkládáme do vroucí vody a vaříme zhruba 20
minut. (Asi po 15 minutách varu rozvážeme první provázek, aby
knedlík mohl nabýt.)
Špenát servírujeme na střed talíře, kolem vyskládáme oba druhy
knedlíků a nahoru položíme rozkrájená prsa. Vše přelijeme
smetanovou omáčkou a ozdobíme smítkou rozmarýnu.

Teplota: 100 °C a 160 °C
Vhodné pro vegetariány: ne
Počet porcí: 5
Obtížnost: pro začátečníky / pro zkušené
Národní kuchyně: česká
Doba přípravy: 30–60 minut
Čas vaření: 30-60 minut
Recipe category: hlavní chod/ příloha / dušení / smažení / vaření

Hruška v karamelu s horkými lesními plody, mandlemi,
vanilkovou zmrzlinou a snítkou máty

Ingredience:
5 hrušek
5 lžic cukru krystal
1 láhev červeného sladšího vína
1 balíček mrazených lesních plodů
1 lžíce Solamylu
1 vanička vanilkové zmrzliny
5 lístků máty
1 sáček mandlí

Postup:
Cukr rozpustíme v karamel, který zalijeme vínem. Poté čekáme,
dokud se karamel nerozpustí. Přidáme očištěné hrušky zbavené
jádřinců a slupky. Pozvolna vaříme do změknutí. Víno se zatím
redukuje. Poté hrušky vyjmeme, do omáčky přidáme lesní plody a
lehce je prohřejeme. Zahustíme máčeným Solamylem nebo smetanou.
Do středu talíře postavíme hrušku, přelijeme horkým ovocem,
přidáme kopeček vanilkové zmrzliny, nasekané mandle a snítku máty.

Teplota: 100 °C
Vhodné pro vegetariány: ano
Počet porcí: 5
Obtížnost: pro začátečníky
Národní kuchyně: francouzská
Doba přípravy: 30–60 minut
Čas vaření: do 30 minut
Recipe category: moučník / vaření / mrazení

Fotogalerie

8 fotografií