Džem? Mňam! První velký košt zavařenin a marmelád v Česku

„Samotné koštování nebyla jednoduchá práce. Ochutnat a objektivně posoudit tolik vzorků během jediné hodiny, to není jen tak. Každou lžičku jsme museli zajídat rohlíkem,“ vysvětlil člen poroty Miloslav Hrdý. Převažovaly sice tradiční druhy ovoce jako rybíz, meruňky či maliny, na stole porotců se ale objevila i marmeláda z mišpule či kiwi. Organizátoři koštu teď závěry poroty pečlivě uschovají a zveřejní je až 25. července na populárním Festivalu česneku.

Marmeláda, nebo džem?
Džem – výrobek z ovoce (jednoho i více druhů), směsi přírodních sladidel (hlavně cukru), vody, který má rosolovitou konzistenci. Obvykle jsou v něm celé kousky ovoce.
Marmeláda – vyrábí se podobně jako džem, ale jde o jednolitou ovocnou hmotu, ve které nejsou kousky ovoce.

Recept Aha!

Dýňová marmeláda

1 kg žluté dýně
750 g cukru
2 lžičky kyseliny citronové
1 pektogel
5 nastrouhaných jablek
Příprava:
Dýni vydlabeme, odstraníme semínka a dužinu nastrouháme. Zasypeme ji cukrem a necháme uležet do druhého dne. Poté dužinu vaříme, dokud nezesklovatí. Přidáme kyselinu citronovou a pektogel a také nastrouhaná jablka. Opět chvíli povaříme a ještě horkou směsí plníme sklenice.

Triky a tipy:

už babičky říkávaly: Nejlepší marmeláda je taková, kdy na kilo ovoce připadne kilo cukru a pár kapek citronové šťávy.

pokud chcete lehčí variantu, nezbude vám než přidat želírovací cukr nebo pektin.

do šípkové marmelády přidejte dvě až tři jablka, směs pak rychleji a lépe rosolovatí.

u některých druhů ovoce je lepší udělat směs – samy o sobě jsou totiž plody velmi nevýrazné – jde třeba o angrešt, jablka, hrušky. Ideální pro kombinování jsou naopak výrazné – jahody, rybíz, maliny nebo ostružiny.

ovoce nesmíte převařit – nejenže se odbourá pektin a marmeláda pak špatně rosolovatí, ale plody navíc zhnědnou.

pro přípravu marmelád zásadně vybírejte čerstvé plody, nikdy nepracujte s přezrálými. Museli byste přidávat zbytečně moc pektinu. Výjimkou je jedině angrešt.

marmelády a džemy můžete vyrábět i ze zmrazeného ovoce. Musíte ho ale zpracovat dříve, než rozmrzne.

při konzervaci postupujte tak, aby ve skleničce nikdy nebylo zbytečně moc vzduchu. Sklenici proto vždy naplňte po okraj, zašroubujte ji a otočte ji dnem nahoru.

džem nebo marmeláda vám vydrží déle, když víčka otřete čistým hadříkem namočeným v rumu.

marmelády a džemy skladujte zásadně na chladném a tmavém místě.

Foto Aha! – Ivan Dostál, Martin Pekárek