10 mýtů v kuchyni!
Vaření je opředeno mnoha mýty. (Profimedia.cz)
6. prosince 2008 • 02:00
PRAHA – Kuchyně je místem, jež si zamilujete, nebo se stane životním nepřítelem. Jak hospodyňka, tak vyznavačka rychlého občerstvení však zná mýty, které se o vaření tradují. Co je na nich pravdy?
Kuchyně je místem, jež si zamilujete, nebo se stane životním nepřítelem. Jak hospodyňka, tak vyznavačka rychlého občerstvení však zná mýty, které se o vaření tradují. Co je na nich pravdy?
-
Prudce opečené maso zůstává šťavnatější.
MÝTUS. V pokusu se dvěma stejnými kusy masa bylo jedno prudce opečeno a druhé se opeklo pomalejší cestou. Kdyby měl opravdu být první kousek masa šťavnatější, vážil by více. To se ale nestalo. Vysoká teplota se stará o to, aby se povrchové proteiny v mase spojily s hnědým povrchem, který dělá typickou chuť. Tato kůrčička však rozhodně není nepropustná. -
Miska s práškem do pečiva v ledničce absorbuje nelibý zápach.
MÝTUS. To je asi pohádka, kterou vymyslel sám výrobce. Zabalte raději »voňavá« jídla do plastové fólie a čas od času umyjte lednici. -
V mikrovlnné troubě se zničí více živin než při vaření.
MÝTUS. Při každém způsobu vaření klesá v důsledku tepla obsah živin. Při běžném vaření se ztrácejí vitaminy, ohříváli se jídlo příliš dlouze nebo pokud se vaří ve vodě. Záření z mikrovlnné trouby přivádí molekuly (především vody) v potravinách ke tření, čímž vede k rychlému a rovnoměrnému zahřívání. Tím jsou dokonce chráněny živiny. -
Olivový olej se nehodí pro fritování.
MÝTUS. Přírodní, za studena lisovaný olivový olej začíná kouřit asi při 180 stupních, rafinovaný olivový olej dokonce až při 210 stupních. Je tedy k fritování vhodný. Dražší olivový olej můžeme použít třeba do salátů, kde se může rozvinout jeho plné aroma. Na pánev je vhodnější použít rostlinný či slunečnicový olej. -
Dužina v pomerančovém džusu je ve skutečnosti bavlněné vlákno.
MÝTUS. V koncentrované čerstvě vylisované šťávě se odfiltruje a poté ztuhne nadbytečná voda a dužina. Podle předpisů pro ovocné šťávy se při výrobě smějí přidávat pouze voda, aromatické látky a získaná dužina. -
Poškrábaná teflonová pánev může způsobit rakovinu.
MÝTUS. Teflon je látkou, která jen stěží reaguje s jinými. Až při teplotě nad 260 stupňů se začíná teflonová vrstva rozkládat. Nezáleží na tom, jestli je poškrábaná, či ne. -
Stříbrná lžíce v šampusu drží uvnitř kyselinu uhličitou.
MÝTUS. Jediná možnost, aby se zabránilo unikání kyseliny uhličité, je správný korek. Pouze když je láhev zteplalá, může pomoci kovová lžíce, aby se sekt v ledničce rychleji ochladil. Ve vychlazeném sektu pak zůstává více kyseliny uhličité. -
Roztáté potraviny znovu nezamrazovat.
MÝTUS. Odpovídající upozornění na zamrazených potravinách je jen zákonem předepsané varování. Výrobce tím nemůže ručit za to, že spotřebitel zachází s potravinou nepatřičně. Opětovné zmrazování přerušuje růst mikroorganismů. -
Sushi je syrová ryba
MÝTUS. Sushi znamená »nakyslé« a odvolává se na speciální, v octě uvařenou rýži. Syrová ryba se nazývá »sashimi«. -
Coca-cola rozpouští maso
MÝTUS. Tento drb ve 30. letech rozšířila konkurence. Maso se kvašením nerozkládá. Kyselina fosforečná způsobuje pouze to, že nabobtná.