Aha! u slavného kuchaře Jamieho Olivera: Vaří se tu pro Madonnu

Vařte s Jamiem v Praze
Je vlastně šance společně si s Jamie Oliverem uvařit v Praze? „Už pět let Jamie podporuje Food Revolution Day, který se v Praze konal loni v květnu v pražských Holešovicích. Tam se vařilo podle Jamieho receptů pro 100 dětí,“ řekl Nedělnímu Aha! McCubbin. „Zapojit se mohla veřejnost, školky, školy, dětské domovy, knihovny i nízkoprahová centra. Další šance bude zase v květnu, kdy se Jamie zaměří na snídaně dětí.“

A jaká bude budoucnost Fifteen? „V patnácté sezóně přišel čas rozšířit náš učňovský program do všech regionů země,“ plánuje Jamie Oliver. „Rád bych, aby ze současných patnácti ročně vyšlo z našich kurzů i 15 tisíc zkušených kuchařů za rok. A mým snem je zažít, jak Fifteen získává Michelinskou hvězdu.“

Jestli patříte mezi fanoušky dobrého a zdravého jídla, nebo přímo Jamieho Olivera, až budete plánovat dovolenou, vypravte se do Londýna. Jamieho restaurace Fifteen (Patnáct) stojí nedaleko stanice metra Old Street, v malé uličce, která podporuje její malebnost. Spojuje dvě části – přízemí umožňuje příjemné posezení třeba nad anglickou snídaní, při odpoledním čaji nebo večerním setkání s přáteli.

Snížené podlaží nabízí otevřený pohled do kuchyně a najíst se můžete třeba u stolu, kde vyzkoušela Jamieho recepty i americká superstar Madonna (58). Právě tato restaurace je vlajkovou lodí skvělého projektu, který v roce 2017 čeká patnácté výročí. „Je neuvěřitelné, že projekt vznikl už tak dávno,“ řekl Jamie Oliver. „Byla to jízda! Fifteen je však jednou z věcí, na které jsem opravdu hrdý.“

Jak přišla »Patnáctka« na svět
Už na začátku 90. let měl Jamie nápad, že vařením pomůže nezaměstnaným mladým lidem, kteří z nějakého důvodu pokazili svůj životní start, a nabídne jim nový začátek. Téměř 10 let trvalo, než se podařilo projekt odstartovat. Na konci roku 2002 otevřel Jamie Oliver v Londýně restauraci Fifteen, která nabídla vynikající jídlo ve stylovém prostředí.

Hlavně však poprvé přijal 15 mladých učňů, kteří se rok učili kuchařskému řemeslu pod vedením 25 profesionálních kuchařů a mentorů. Aby bylo jak projekt financovat, založil i nadaci. V restauraci Fifteen tak dostávají šanci změnit svůj život lidé po výkonu trestu, se špatným sociálním zázemím, bez vzdělání nebo ve složité životní situaci.

Jamie čerpá z ústrků v dětství
Jamie Oliver v době naší návštěvy trávil svátky s rodinou mimo město. Ve Fifteen nás ale uvítal jeho dlouholetý přítel a spolupracovník Danny McCubbin. On sám v roce 2012 založil britskou asociaci San Patrignano, která pomáhá mužům a ženám s drogovou minulostí, bez ohledu na ideologii, sociální původ nebo náboženství, a to zcela zdarma. Od svého vzniku San Patrignano přijala více než 25 tisíc narkomanů, kterým nabídla domov, zdravotní péči, právní pomoc a možnost studovat a vrátit se do společnosti.

McCubbin reportérům Nedělního Aha! ale představil smysl i fungování restaurace a prozradil i další zákulisí. Třeba – proč má vlastně Jamie Oliver potřebu pomáhat znevýhodněným lidem. „Jamie měl sám zkušenost s ústrkem. Jako dítě navštěvoval logopeda, je silný dyslektik. Proto si uvědomuje, jak důležité je zbavit se předsudků,“ řekl McCubbin. To dokazuje i fakt, že Jamie přečetl svou první knihu až v 38 letech, ačkoliv sám vydal více než tři desítky svých kuchařek.

90% úspěšnost Fifteen
„Nejlepší na tomhle projektu je, že lidé, kteří mají spoustu různých osobních problémů, jsou schopní najednou fungovat podle principů Fifteen. My jim dáme lásku, důvěru i možnost naučit se nějaké řemeslo. 90 % těch, kteří do našeho projektu vstoupili, z něj vyšlo úspěšně jako noví lidé,“ pochvaloval si McCubbin.

Prozradil, že začátky Fifteen nebyly snadné. „Lidé moc nechápali, proč do mladých lidí s jejich problémy chceme investovat. Teď po tolika letech a možná i díky tomu, že svět je dnes takový, jaký je, je jasné, že investice do mladých lidí má smysl,“ věří Cubbin. „Kdekoliv, i v České republice, by měly vznikat takové projekty, které by ukázaly možnosti nové generace, daly by jí šanci. Když investujete do mladých lidí, vrátí se vám to.“

Inspirace pro Česko!
Danny McCubbin i Jamie Oliver by si vážili toho, že by se stali inspirací pro český projekt podobného typu. Sami by ale u nás podnik realizovat nemohli. „Otevřít kdekoli jinde Fifteen jako takový se bohužel nedá. Nese Jamieho jméno a lidé pak očekávají, že tam bude osobně vařit,“ přiznal McCubbin.

„Jamie má samozřejmě spoustu další práce a projektů, nemůže tedy objíždět svět a vařit v restauraci, která by nesla jeho jméno. Bez toho si ale zase nemůže ohlídat kvalitu, tudíž je rád, pokud inspiruje další lidi ke stejným projektům, ale osobně se na nich podílet nemůže,“ dodal. Na druhou stranu to však prý dává širší možnosti nápadům – podobný projekt nemusí být restaurace, je přece řada dalších řemesel.

Uvařte si Jamieho cibulačku se šalvějí
Vyzkoušet některý z Jamieho jednoduchých receptů můžete i v nevlídných dnech, kdy se chcete zahřát a pochutnat si. Na anglickou cibulačku se šalvějí podle Jamieho budete potřebovat…

• máslo
• olivový olej
• čerstvou šalvěj (1 hrst + 6 lístků k podávání)
• česnek (6 stroužků)
• červenou cibuli (3 ks)
• hnědou cibuli (3 ks)
• šalotku (3 ks)
• pórek (500 g)
• mořskou sůl
• čerstvě namletý černý pepř
• horký vývar (hovězí, kuřecí nebo zeleninový, 2 l)
• malou rustikální bagetu
• nastrouhaný sýr čedar (200 g)
• worcestrovou omáčku.

Postup:
V hrnci rozpustíte máslo s olivovým olejem, přidáte lístky šalvěje a drcený česnek. Promícháte, necháte rozvonět a přidáte nakrájené cibule, šalotky a pórek. Osolíte, opepříte, přikryjte hrnec poklicí. Na mírném ohni pomalu vařte 45 minut, občas promíchejte. Zelenina by neměla příliš zhnědnout. Když jsou cibule a pórek »hedvábné«, přidejte horký vývar. Opět přiveďte k varu, zmírněte plamen, nechte 10–15 minut probublávat. Předehřejte troubu nebo gril na maximum.

Z bagety nakrájejte šest krajíčků a nasucho je opečte. Dochuťte polévku, ideálně ji nandejte do šesti ohnivzdorných misek a přendejte je na plech. Tousty posypte čedarem a přimáčkněte. Do každé misky položte jeden toust se sýrem a pokropte pár kapkami worcesteru. Lístky šalvěje lehce pokapejte olivovým olejem a na každý toustík položte jeden. Plech s mističkami dejte do předehřáté trouby, aby se sýr rozpekl.

Zkuste Jamieho špagety s vodkou
Potřebujete:

• 4 čerstvé chilli papričky
• 6 lžic olivového oleje
• 4 stroužky česneku, oloupané a nakrájené najemno
• hrst petržele, nasekané
• 4 filety z ančoviček
• 400 g krájených rajčat v konzervě
• sůl, pepř
• 3 panáky vodky
• 500 g špaget
• 1 citrón

Postup:
Propíchněte chilli papričku 6-8 krát malým nožem. Rozehřejte olivový olej na pánvi a smažte na středním ohni chilli papričky 5 minut. Poté přidejte česnek, petržel a ančovičky. Všechno promíchávejte v pánvi kolem dokola a až začne česnek chytat barvu, přidávejte krájená rajčata, osolte a opepřete dle chuti. Směs přiveďte k varu a přilijte panáky vodky, tlumte plotýnku a nechte probublávat. Dřevěnou vařečkou ve směsi rozmačkejte chilli papričky, aby se jejich chuť co nejvíce dostala do jídla. Uvařte špagety dle návodu, sceďte a ihned přidejte do vaší omáčky. Rozdělte na talíře, posypte citrónovou kůrou a zakápněte šťávou z citrónu.

A jako moučník Jamieho lívance po americku
Potřebujete:

• 3 větší vejce
• 115 g hladké přesáté mouky
• 1,5 kávové lžičky prášku do pečiva
• 140 ml plnotučného mléka
• borůvky (čerstvé nebo okapané konzervované)
• zakysanou smetana
• špetka soli

Postup:
Rozdělíme vajíčka na žloutek a bílek. Bílek v jedné míse vyšleháme do sněhu se špetkou soli a ke žloutku v druhé míse přidáme mouku, mléko, kypřící prášek. Mícháme do konzistence hustého těsta a pak opatrně přidáme vyšlehaný sníh. Na pánvi rozehřejeme olej a poté vlijeme trochu těsta. Ihned po tomto kroku posypeme lívanec borůvkami a po krátké chvíli kdy zezlátne a ztuhne, společně s borůvkami jej obrátíme.

Smažíme, dokud i druhá strana není zlatavá. Takto usmažíme zbytek těsta. Usmažený lívanec ozdobíme lžící zakysané smetany. Borůvky můžeme vyměnit za banány, jablka nebo co Vás napadne. Výborné jsou i ve slané variantě, kdy vyměníte ovoce za například kukuřici a slaninu. (U slané verze vynechávejte zakysanou smetanu)