PROSTŘENO: Závitky z mladého býčka podle Silvie Mlsové
„Pepře se bát nebudeme,“ předsevzala si Silvia alias Silva, která to má ráda ostré. To ale nebude mít Alenka radost! Příjemný modrobílý byt ve stylu Provence a menu, které by mohlo dle mínění soupeřů vyhrát, jsou Silviiny trumfy. Také kuchařské zkušenosti a klid. Bude ho potřebovat...
Závitky z mladého býčka podle Silvie Mlsové
Potřebujete:
800 g kvalitního masa z mladého býčka • 4 velké lžíce celozrnné hořčice • 1 vejce (natvrdo) • 4 lžíce salátu z kyselého zelí • 4 lžičky pomletých škvarků • 2 lžíce kukuřičných lupínků • 5 plátků libové anglické slaniny nebo šunky • kousek červené papriky • kousek cukety • olej • žitná mouka na poprášení • sardelová pasta na potření
Na omáčku:
1 l hovězího vývaru • 50 g opečené slaniny • celozrnná žitná mouka na zahuštění • 1 lžička javorového sirupu • 1 lžička rajského protlaku • 1 cibule • 1 bobkový list, kus másla,sůl a čerstvě namletý pepř.
Postup:
1. Plátky zadního hovězího naklepeme, posolíme, opepříme, potřeme hořčicí a položíme na ně plátky anglické slaniny nebo šunky. Střed závitku poklademe zelím, směsí umíchanou z mletých škvarků a podrcených lupínků, kousíčky cukety a proužky červené papriky. Vše pevně zabalíme do závitků, sepneme nebo ovážeme nití, poprášíme moukou a zprudka osmahneme na oleji ze všech stran.
2. Maso vyndáme a do výpeku dáme jemně zesklovatět cibuli. Závitky slabě potřené sardelovou pastou vrátíme do nádoby a podlijeme vývarem. Přidáme koření, sůl, pepř a dusíme doměkka pod pokličkou.
3. Ve finále ještě závitky malinko opečeme v troubě. Mezitím doděláme omáčku. Šťávu trošku zahustíme moukou, přecedíme, pro chuť a lesk necháme v závěru v omáčce rozpustit kousek másla.
4. Ideální přílohou je dobrá dušená rýže basmati.
