PROSTŘENO: Holubky na zelném listu s maryklou podle Luboše Olaha
Invalidní důchodce a zasloužilý otec se spolehne na tradiční, jen lehce inovované romské menu. Jako otec pěti vlastních a tří osvojených dětí má vaření „v paži“. Jak si poradí s čerstvými krevetami, které by nevzal do úst? Tradiční zelné závitky – holubky – se povedou a dobře vypadají. Luboš se pustí do výroby hned několika těst.
Holubky na zelném listu s maryklou podle Luboše Olaha
Potřebujete:
1 hlávkové zelí • 700 g mletého masa (vepřové + hovězí) • 200 g prorostlejšího uzeného masa • 5 rajčat • 2 cibule • 1 rajčata v plechovce • oregano a další oblíbené koření • pepř a sůl
Marykla:
300 g polohrubé mouky • trošku droždí • špetka cukru • sůl • 1 vejce
Postup:
Celou hlávku zelí si jen chvíli povaříme, aby listy změkly a dobře se s nimi pracovalo. Mleté maso si promícháme s pokrájeným uzeným masem a okořeníme ho. Maso dáme na spařený list, zamotáme do válečku a postupně vkládáme do zapékací mísy vyložené cibulí a rajčaty. Pokrm nakonec zalijeme sterilovanými rajčaty a dáme do rozehřáté trouby. Necháme řádně podusit a zapéct, až nás na konci odmění dobrá šťáva.
Na přílohu – placky marykly (marikly) - dáme do mísy mouku, vejce, špetku soli, kvásek. To vše rozmícháme a dolijeme vodou, tak aby vzniklo středně tuhé těsto. Propracujeme a rozválíme na centimetrovou tloušťku. Hrníčkem nebo skleničkou vykrajujeme kolečka, která opečeme na oleji nebo nasucho na plotně či teflonové pánvi. Hotové placky nahrazují v tradiční romské kuchyni pečivo.
