PROSTŘENO: Moravský vrabec, knedlíky, zelí podle Šárky Brožkové
Oblíbený národní pokrm měl sice pár much, ale v zásadě nezklamal. Šárka se pustila do čtyřchodového poměrně tradičního menu, které zakončila sladkou tečkou v podobě tiramisu.
Moravský vrabec, knedlíky, zelí podle Šárky Brožkové
Potřebujete:
600 g vepřové plece • 1 cibule • 3 stroužky česneku • kmín • grilovací koření na žebírka • sůl a pepř
Na bramborový knedlík:
500 g brambor uvařených ve slupce • 100 g krupice • 3 lžíce solamylu • 1 vejce • 100 g hrubé mouky • sůl
Na kynutý knedlík:
125 ml mléka • 250 g hrubé mouky • 0,4 kostky droždí • 1 vejce • špetka cukru • sůl
Na zelí:
1 sáček kyselého zelí • 1 cibule • 1 lžíce sádla nebo oleje • sůl a cukr dle chuti
Chceme-li mít vrabce šťavnaté, můžeme přidat část bůčku. Maso nakrájíme na větší kousky, v míse je osolíme, opepříme, posypeme kmínem a tenkými plátky česneku. Promícháme a necháme nejlépe 4 - 6 hodin odležet. Potom maso přeložíme do pekáče a zprudka zapečeme. Přidáme nakrájenou cibuli, podlijeme a za občasného přelévání vypečenou šťávou a podlévání vodou vrabce zvolna pečeme asi hodinu doměkka. Moravského vrabce podáváme s bramborovými, kynutými nebo chlupatými knedlíky a dušeným kysaným nebo čerstvým zelím.
Brambory na knedlíky uvaříme ve slupce, oloupeme a nastrouháme. Všechny ingredience v misce smícháme a propracujeme. Utvoříme knedlíky, které vaříme v osolené vodě asi 15 - 20 minut.
Mouku, vlažné mléko, vejce a sůl na kynuté knedlíky vložíme do mísy. Navrch vložíme droždí a necháme 15 minut vzejít kvásek. Potom vše smícháme a čtvrt hodiny hněteme v robotu nebo mixérem. Těsto přikryjeme utěrkou a dáme na hodinu do tepla. Vykynuté těsto rozdělíme na poloviny. Každou propracujeme a vytvarujeme knedlíkové šišky, které necháme ještě asi 10 minut dokynout. Uvaříme je ve vroucí osolené vodě asi čtvrt hodiny a po vyjmutí ihned propícháme a nakrájíme nití.
Na zelí si na omastku zpěníme cibulku, přidáme zčásti scezené zelí, orestujeme a s troškou soli a cukrem dusíme doměkka, až už nám žádná tekutina nezbyde. Podáváme k vepřovému masu a knedlíkům.
