PROSTŘENO: Srnčí guláš s houskovým knedlíkem podle Šárky Kohoutové
Studentka hotelové školy Šárka měla ten den zkrátka smůlu. Byla příliš kritická a nic se nepodařilo podle jejích představ. Hlavní chod se jí však povedl a rozhodně by neměla házet flintu do žita!
Srnčí guláš s houskovým knedlíkem
Potřebujete
Na srnčí guláš:
800 g srnčího masa • 100 g slaniny • 100 g tuku • 3 cibule • 5 stroužků česneku • 100 g rajčatového protlaku • 30 g mleté sladké papriky • 80 g hladké mouky • pepř mletý • kmín mletý • sůl
Na houskový knedlík:
250 ml mléka • 15 g droždí • 500 g polohrubé muky • 1 vejce • 10 g soli
Postup:
Na srnčí guláš si na troše rozpáleného oleje osmažíme pokrájenou cibuli dorůžova. Přidáme na kousky pokrájené maso, které bylo přes noc naložené v mořidle, a za stálého míchání opečeme do ztmavnutí. Opepříme, okmínujeme, osolíme, přidáme papriku, protlak, krátce ještě všechno společně orestujeme a podlijeme vývarem. Pod pokličkou dusíme do změknutí masa. Až je maso měkké, přidáme majoránku, zásmažku a ještě 15 minut povaříme.
Na houskový knedlík si ohřejeme mléko – nesmí být horké. Asi 100 ml odlijeme do misky, rozdrobíme do něj droždí a nasypeme cukr. Na teplém místě necháme vzejít kvásek. Mezitím do mísy prosejeme mouku, přidáme sůl a vmícháme ji do mouky. Rozklepneme vejce, přilijeme teplé mléko a vzešlý kvásek. Důkladně vypracujeme těsto. Pokud by bylo příliš tuhé, přidáme vlažné mléko. Těsto na houskové knedlíky poprášíme moukou, přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě kynout přibližně hodinu. Kynuté knedlíky necháme ještě čtvrt hodiny odpočinout a vaříme 20 minut. Po deseti minutách je otočíme. Uvařené kynuté houskové knedlíky ihned propícháme vidličkou, aby se nesrazily, a nakrájíme nití nebo kráječem.
Co se děje v Prostřenu?
