VIP Prostřeno: Saskie Burešová a její vepřové jazyky na čínský způsob
9 fotografií
Saskie Burešová vezme hosty na hotovou cestu kolem světa. Začne v Itálii, vezmu to přes Čínu a skončí zpátky v Čechách. Podaří se jí takovým výběrem lahůdek oslnit?
Chuť a barvy slunného jihu (Italská bylinková polévka)
Potřebujete:
• 2 cibule • 2 stroužky česneku • 1 kg nakrájených rajčat nebo z konzervy • 3 lžíce olivového oleje • 1 lžička cukru • 1 snítka tymiánu • 1 snítka rozmarýnu • 1 bobkový list • několik lístků bazalky • 500 ml masového vývaru • 1/8 l smetany ke šlehání • parmazán, čerstvě nastrouhaný • plátky rohlíků k podávání – opečené na másle
Postup:
Oloupanou cibuli a česnek nadrobno nakrájíme. Rajčata nakrájíme na čtvrtky. Cibuli a česnek zpěníme na rozehřátém oleji. Přimícháme rajčata, koření a bylinky. Promícháme. Přilijeme masový vývar a přikryté zvolna vaříme asi 25 minut. Polívku prolijeme přes síto. Znovu ji prohřejeme a dle chuti okořeníme. Ušleháme smetanu. Při servírování krém rozdělíme do hlubokých talířů a doprostřed dáme kopeček šlehačky. Posypeme bazalkou. Parmazán dáme zvlášť do misky a podáváme s krutony nebo plátky rohlíků opečených na másle.
Mlsné jazyky (Vepřové jazyky po čínsku)
Potřebujete:
• 4 vepřové jazyky • 1 cibule • 3 oddenky zázvoru • 5 lžic kvalitní sójové omáčky • 1 a půl lžičky škrobové moučky • slunečnicový olej • půlka menšího pórku • 1 červená kapie • veka k podávání
Postup:
Velkou cibuli nakrájíme na tenká kolečka. Vložíme do širokého kastrolu, přidáme 3 kusy celého zázvoru, 5 lžic pravé sójové omáčky, zalijeme vodou, přivedeme k varu a potom do toho vložíme 4 vepřové jazyky. Láskyplně vaříme 1,5 hodiny na malém plamínku a necháme probublávat. Když jsou jazyky měkké, vložíme je do studené vody a sloupneme. Pak je nakrájíme na tenké plátky a vložíme do mísy.
Zvlášť si rozkvedláme lžičku škrobové moučky ve studené vodě a přidáme do omáčky. K tomu přidáme trošku oleje a necháme přejít varem. Pak omáčku přecedíme (propasírujeme) na jazyky.
Mísu obložíme nakrájeným pórkem a červenou kapií. V chladu necháme vystydnout. Vhodnou přílohou jsou plátky opečené veky.
Exotická variace (Krůtí maso s ananasem)
Potřebujete:
• 600 g krůtích prsou, pokrájených na nudličky • 3 lžíce oleje • 2 lžíce na kostičky nakrájené cibule • 1 nasekaný stroužek česneku • 1 mango • 2 plátky ananasu • 1 lžíce kari koření • půl lžičky kurkumy • půl lžičky nastrouhaného zázvorového kořene • 1/8 l drůbežího vývaru• 150 ml smetany ke šlehání • 1 lžíce sekané petrželky • sůl, čerstvě mletý pepř
Postup:
Krůtí prsa nakrájíme na nudličky, které osolíme a opepříme. Postupně je opečeme na rozehřátém oleji a vyjmeme.
Na pánvi podusíme cibuli a česnek. Přimícháme na kostičky nakrájené mango. Ochutíme předepsaným kořením. Přilijeme vývar a smetanu.
Vaříme několik minut do zhoustnutí. Přimícháme maso a na nudličky nakrájený ananas. Vše prohřejeme a podáváme posypané petrželkou s dušenou rýží.
Sladký polibek
Ingredience:
• 250 g cukru • 4 vejce (žloutky a bílky zvlášť) • 200 g másla
• 200 g polohrubé mouky • 15 g vlašských ořechů, umletých nahrubo • 1 lžička skořice • 2–3 lžičky kakaa • půl prášku do pečiva • 250 ml vlažného mléka • 1 vanilkový cukr
Postup:
Žloutky utřeme společně s cukrem a tukem. Přidáme mouku, skořici, kakao a prášek do pečiva a vlažné mléko. Nakonec přimícháme sníh ze čtyř bílků. Nalijeme do dobře vymazané a vysypané formy na bábovku. Zvolna pečeme ve středně vyhřáté troubě na 160 stupňů. Polijeme čokoládovou polevou a ozdobíme šlehačkou.
9 fotografií
