VIP Prostřeno: Jana Krausová a její tatarák z rajčat!
7 fotografií
Jana Krausová je u plotny jako doma a svým hostům připravila rovnou čtyři chody. Ukuchtila nejen vegetariánský tatarák, ale i vynikající polévku na zahřátí a pořádnou flákotu hovězího masa.
Hovězí polévka s celestýnskými nudlemi
Potřebujete:
• 2 kg hovězího masa na polévku (s kostí) • 2 větší cibule • česnek • 4 mrkve • 3 petržele • půl celeru • bobkový list • nové koření • tymián• sůl • pepř
Na celestýnské nudle:
• vejce • pažitka • nastrouhaný tvrdý sýr • sůl • pepř
Postup:
Maso i zeleninu zalijeme 5 litry studené vody. Sebereme pěnu, přivedeme k varu a snížíme plamen. Opravdu velmi mírně (na bodu varu či těsně pod ním) vaříme aspoň čtyři hodiny. Z hotového vývaru vyjmeme maso i zeleninu. Po vychladnutí sebereme usazený tuk. Hotový vývar přecedíme přes plátýnko.
Pokud chceme, využijeme pro ještě dokonalejší vyčištění profesionální trik. V hrnci ušleháme dva bílky do řídké pěny. Přilijeme studený přecezený vývar, mícháme a přivedeme k varu. Vaříme asi půl hodiny a potom znovu přecedíme přes navlhčené plátno. Do polévky vrátíme nakrájené maso a zeleninu. Podáváme s celestýnskými nudlemi.
Celestýnské nudle (bez mouky) vyrobíme jako omelety. Vejce, nakrájenou pažitku, nastrouhaný tvrdý sýr, sůl, pepř smícháme a na pánvi usmažíme omeletu. Tu svineme a nakrájíme na nudle a podáváme k polévce.
Tartar
Potřebujete:
• rajčata čerstvá• sušená rajčata naložená v olivovém oleji • bazalka • zelená petržel • jarní cibulka • 1 chilli paprička • sůl • pepř • bazalkové pesto • bageta k podávání
Postup:
Rajčata i sušená rajčata nakrájíme na malé kousky, přidáme jemně nasekanou jarní cibulku a chilli papričku. Přidáme nakrájenou bazalku a petržel a ochutíme solí a pepřem. Smícháme.
Rozpečeme bagetu, potřeme bazalkovým pestem a nahoru navrstvíme tartar.
Hovězí s pečenou červenou řepou a bramborem
Potřebujete:
• červená řepa • med • ořechy • pepř • sůl • česnek • citronová šťáva • olivový olej • brambory • kmín • petržel • zadní hovězí maso na steaky • olej na smažení • červené víno • ořech másla
Postup:
Červenou řepu uvaříme vcelku. Nakrájíme ji na plátky, dáme do zapékací mísy, osolíme a opepříme. Posypeme nasekanými vlašskými ořechy, pokapeme medem a navrstvíme další řepu.
Nakonec pokapeme citronovou šťávou a posypeme na plátky nakrájeným česnekem. Dáme péct do trouby na zhruba 150 stupňů. Po upečení vyjmeme z trouby a pokapeme olivovým olejem. V hrnci uvaříme brambory s kmínem, solí a petrželkou. Hovězí maso na steaky nakrájíme na asi centimetr a půl silné plátky, osolíme, opepříme a na steakové pánvi z obou stran krátce osmahneme.
Maso vyjmeme a výpek rozmícháme se šťávou z červené řepy a červeným vínem. Přidáme trošku vývar, povaříme, zredukujeme a nakonec zjemníme máslem.
Bezé
Potřebujete:
• 3 větší bílky • 100 g krupicového cukru
Na krém:
• máslo • 1 pudink • cukr • káva • 1 smetana na šlehání
Postup:
Troubu předehřejeme na 120–125 stupňů Celsia. Bílky vlijeme do čisté a suché misky. Vsypeme třetinu dávky cukru a ušleháme tuhý sníh. Do vyšlehaného sněhu vmícháme zbytek cukru. Plech vyložíme pečicím papírem a pomocí lžičky nebo cukrářského sáčku klademe na plech hromádky. Děláme větší i menší tvary. Pečeme asi 45 minut.
Na krém vyšleháme máslo, pudinkový prášek, cukr a kávu. Krémem spojujeme pusinky od největší po nejmenší, až nám vznikne pyramida. Nahoře ozdobíme šlehačkou.
7 fotografií
