VIP Prostřeno: Větrovcova roštěná podle Jaroslavy Obermaierové
Zkušená herečka přivítá své hosty na chalupě! Ačkoliv nevaří pravidelně, o víkendu si čas na plotnu najde. Vrcholem jejího menu je Větrovcova roštěná pojmenovaná po jejím slavném kolegovi.
Plněné papriky
Potřebujete:
• zelené papriky pro čtyři osoby • min. 250 g mletého masa (vepřového, smíšeného) • vařená rýže dle chuti • sůl
Na omáčku:
• cibule • olivový olej • česnek • 50 g slaniny • 1 lžíce oregana • 1 lžíce cukru • rajčata čerstvá nebo z konzervy • trochu protlaku a kečupu • sůl a pepř
Postup:
Na olivovém oleji si orestuju nakrájenou slaninu, cibuli, na plátky česnek, lžíci oregana, lžíci cukru, rajský protlak, kečup, rozkrájené rajče. Podusím, dosolím, opepřím.
Papriky očistím a naplním ochucenou směsí masa a rýže. Pak je v pekáči zaliju připravenou omáčkou a peču je nejprve zakryté a poté odkryté maximálně už jen asi půl hodiny.
Větrovcovy roštěnky
Potřebujete:
• 4 větší roštěnky • trochu hladké mouky na oprášení • cibule • kapary • sardelová pasta • Sůl a pepř • Sádlo nebo olej
Na omáčku:
•1 šlehačku nebo smetanu na vaření • 1 lžíce hořčice • 1 lžička hladké mouky
Postup:
Dobrou mladou roštěnku naklepu, osolím, opepřím, malinko posypu i hladkou moukou a opeču na prudko na omastku. Orestované plátky masa vyrovnám vedle sebe na pekáč a pokladu směsí z nasekané cibule, kaparů a sardelové pasty – pozor je hodně slaná! Maso lehce podleji vodou a vývarem a upeču doměkka.
Měkké maso vyndám stranou a dodělám omáčku. Do výpeku přidám směs šlehačky či smetany, hořčice, trošku hladké mouky. Vše dobře promíchám a asi pět minut nechám povařit. V případě potřeby dochutím. Roštěnou dám zpětně do pekáče, v případě potřeby prohřeju a podávám s dobrou rýží a dohotovenou smetanovou omáčkou.
Variace sýrů z kravího a kozího mléka, podávaná s hroznovým vínem.