VIP Prostřeno: Kateřina Macháčková a její flambovaný banán přímo z Paříže!
10 fotografií
Kateřina Macháčková má domeček jako ze škatulky a v něm malou kuchyňku, kde ráda vaří. Její menu je odkazem věcí i lidí, které má ráda. Vyzkoušejte podle jejího návodu například flambovaný banán skrytý pod názvem "S Ivanem v Letňanech nad mapou Paříže...".
S Petrem v Ostravě na snídani v hotelu Praha…
Potřebujete:
250 g ideálně ovčího rokfóru pevnější konzistence – ne úplně vyzrálý • čerstvý křen • máslo • čerstvý, ideálně domácí chléb k podávání
Postup:
Na pomazánku použijeme ne úplně vyzrálý (pevnější) plísňový ovčí sýr (rokfór), abychom ho mohli dobře nastrouhat. Nastrouháme také křen – množství podle chuti a síly. Vše utřeme se změklým máslem, množství opět podle chuti, zhruba v poměru 2:1:1. Máslo pomazánku zjemní, ideální je spíš k vínu a dobře chutná s chlebem z domácí pekárny.
V neděli u babičky v Rakovníku…
Potřebujete:
drůbky nejlépe z husy nebo kachny (ale i z jiné drůbeže) – krk, žaludky, srdíčka • 2 mrkve • 1 petržel • kus celeru • petrželová nať • 2 stroužky česneku • 1 cibule • celé nové koření a pepř • máslo • hladká mouka •strouhaný muškátový oříšek
Na knedlíčky:
1 rovná lžíce změklého másla • 1 žloutek • drůbeží játra • namočená strouhanka • mléko • 1 stroužek česneku • 1 ušlehaný bílek • sekaná zelená petrželka • sůl
Postup:
Do osolené vody dáme vařit očištěné drůbky (bez jater), přidáme rozpůlenou cibuli, stroužek česneku, pár kuliček pepře a nového koření (vaří se doměkka podle druhu drůbeže – až 2,5 hodiny). Po hodině přidáme očištěnou zeleninu, postupně po dovaření vyndáváme. Mezitím si připravíme z vrchovaté lžíce másla a hladké mouky mírně tmavší jíšku, kterou zavaříme vyšlehanou s trochou studené vody (mléka) až do čistého vývaru. Deset minut povaříme, pak přidáme připravené játrové knedlíčky a zhruba 6 minut dovaříme. Nakonec přidáme špetku strouhaného muškátového oříšku a trochu nasekané čerstvé petrželky, pokrájené drůbky a jednu mrkev. Na knedlíčky utřeme rovnou lžíci měkkého másla se žloutkem a solí, přidáme kousek utřených jater, v mléce namočenou strouhanku, utřený stroužek česneku, špetku mletého muškátového oříšku, trochu nasekané petrželky, dosolíme, hmota by měla být tuhá, nakonec vmícháme ušlehaný bílek, vlhkou rukou ukoulíme malé pevné knedlíčky.
U maminky na Strahově na pozdním obědě…
Potřebujete:
4 roštěnky • 1 panenka • hladká mouka na obalení • 2–3 vejce • mléko • strouhanka • máslo • olej • sádlo • česnek na naložení masa • sůl
Postup:
Proleželé plátky roštěné důkladně naklepeme, osolíme, potřeme utřeným česnekem, pokapeme olejem a necháme (nejlépe přes noc) proležet. Pak maso (včetně plátků vepřové panenky) obalíme v trojobalu. Důležitá je dobrá strouhanka z rohlíků, do vajíček přidáváme trochu mléka, smažíme na směsi oleje, sádla a másla, vysušíme v ubrousku. Máslo se s olejem nepřepálí, ale dodá spolu se sádlem masu dobrou chuť.
S Ivanem v Letňanech nad mapou Paříže…
Potřebujete:
4 zralé žluté banány • 1 jablko • 100 g másla • cukr moučka • tuzemák
Postup:
Máslo dáme rozpustit na pánev, na rozehřáté pak poklademe oloupané banány, každý posypeme lžící cukru, vymícháme cukr s máslem a po chvíli banány obrátíme a zase každý posypeme lžící cukru. Vymícháváme šťávu, aby dobře karamelizovala, pokud se nespojí a je spíš tučná, přisypeme cukr. Pokud je tuhá, přidáme kousek másla. Banány ještě dvakrát obrátíme, stále vymícháváme, když jsou podušené, zalijeme ovoce trochou rumu a zapálíme, necháme vyhořet alkohol, pak za stálého míchání necháme zredukovat. Banány (možno i kousky jablka) podáváme zalité omáčkou, případně s kopečkem domácí našlehané šlehačky nebo kopečkem vanilkové zmrzliny.
10 fotografií
