VIP PROSTŘENO: Kuřátko podle Haliny Pawlowské!

Husí játra strýce Zoltána

1 konzerva foie gras
4 fíky
Marmeláda z cibulek v balzamicu
Postup:
Plechovku husích jater lze sehnat v dobrých pražských lahůdkářstvích. Ideální játra jsou buď z Francie, nebo Maďarska. Konzervu opatrně otevřete (ideální je nechat ji před konzumací na čtvrt hodiny v mrazáku), blok jater vytáhneme a nakrájíme na centimetrové plátky. Na talíř naservírujeme dva plátky, přidáme čerstvý fík rozkrojený tak, aby se otvíral jako květina, a přidáme marmeládu z cibulek. Lze ji u nás koupit skoro v každém italském lahůdkářství.

Holubce táty Vasila

500 g rýže,
200 g uzeného masa,
200 g vepřové plece,
200 g hovězího na guláš,
sůl,
pepř,
mletá paprika,
muškátový květ,
zelí,
1 cibule,
olej,
máslo,
4 stroužky česneku,
anglická slanina,
zakysaná smetana
Postup:
1. Rýži uvaříme do poloměkka, maso podusíme na cibuli pokrájené nahrubo na lžíci oleje a lžíci másla spolu se stroužky česneku. Osolíme, opepříme a opaprikujeme. Lehce spařené zelí (buď kysané, nebo syrové) rozdělíme na jednotlivé listy.
2. Rýži smícháme s nadrobno pokrájeným masem, ochutnáme, zda není potřeba dokořenit. Neškodí přidat víc pepře i muškátového květu. Směs pečlivě zabalíme do listů, aby nevykukovala, stočíme listy na koncích jako obálky, vložíme je do hrnce s trochou vody a v páře dusíme asi hodinu. Na kostičky nakrájenou anglickou slaninu rozškvaříme, polijeme závitky a ozdobíme lžící zakysané smetany.
Teplota:160 a 100°C
Vhodné pro vegetariány: ne
Počet porcí: 4
Obtížnost: pro mírně pokročilé
Národní kuchyně: východoevropská/ ukrajinská
Doba přípravy: 30-60 minut
Čas vaření: 60 minut
Recipe category: hl. chod/ předkrm/restování/ vaření/ dušení

Kyselo babičky Mici
Na kvásek:
3 lžíce žitné mouky,
voda
Na kyselo:
sušené nebo čerstvé houby,
sádlo,
4 vejce,
4 velké brambory,
pažitka
Postup:
1. Žitnou mouku na kvásek dáme do hrnku. Tři hluboké lžíce přelijeme dvojnásobným množstvím vody. Další den dolijeme poloviční množství vody, další den zase trochu vody… Stačí ale jen 24 hodin a kvásek „ožije a vyskočí“. Pak lze hned použít.
2. Kvásek dobře rozkvedláme s asi 1,5 litrem vody. Osolíme a vaříme na mírném plameni, dokud nezhoustne a nebude se lesknout. Když máme čerstvé houby, tak je vaříme společně s kváskem. Stejně tak sušené, které předem namočíme. Když máme mražené hřiby, udusíme je zvlášť na sádle a přidáme je do kysela, až když bude hotové.
3. Usmažíme 4 vejce na másle a posypeme je pažitkou. Uvaříme 4 velké brambory na loupačku.
4. Finální postup je tento: brambory oloupeme, nakrájíme na osminky a dáme na dno hlubokého talíře. Přelijeme polévkou s houbami, navrch dáme usmažená vajíčka s pažitkou. Pozor! Do kysela se nepřidává smetana!
Teplota:100 a 160°C
Vhodné pro vegetariány: ano
Počet porcí: 4
Obtížnost: pro mírně pokročilé
Národní kuchyně: česká
Doba přípravy: více, než 3 hodiny (příprava kvásku)
Čas vaření: 30-60 minut
Recipe category: polévka/ smažení/ vaření

Kuřátko tety Šoci

4 jarní kuřátka,
kostka másla
2 sardelky
Několik stroužků česneku
2 cibule
Na nádivku.
petrželka,
šalvěj,
rozmarýn,
muškátový květ,
2 vejce,
4 rohlíky,
smetana ke šlehání,
kuřecí vývar,
2 plátky šunky,
špetka strouhanky,
50 g čedaru
Na zkaramelizované kapustičky:
růžičková kapusta pro 4 osoby
anglická slanina nebo italská pancetta
česnek
špetka hnědého třtinového cukru
půl lžičky balsamico redukce
střik balsamico bílého octa
pepř a sůl
Postup:
1. Kuřátka dobře umyjeme a osušíme. Zevnitř i zevně nasolíme.
2. Na pánvi rozpustíme 2 sardelky, ke kterým přidáme tlustý plátek másla. Máslem se sardelkou přelijeme kuřata a vlijeme i dovnitř.
3. Připravíme si nádivku. Rohlíky nakrájíme na kostičky, které přelijeme jemným kuřecím vývarem zakápnutým smetanou, přidáme špetku muškátového květu, 2 žloutky, hrst sekané čerstvé petrželky a pažitky a 3 lístky čerstvé šalvěje. Vmícháme trochu nastrouhaného čedaru, opepříme, osolíme a opatrně vmícháme sníh, dotuha vyšlehaný ze dvou bílků. Pozor na sůl! Kuřátka se sardelovým máslem jsou dost slaná a čedar s vývarem jsou také slané. Je třeba ochutnávat a chuti korigovat. Nádivku dejte do kuřete spíš míň než víc. Má tendenci bobtnat a vytékat. Raději si zbylou nádivku dejte upéct zvlášť, když ji pokrájíte a přelijete vypečenou šťávou z kuřátka, je to vynikající.
4. Na kuřátka do pekáče položte snítku rozmarýnu a položte kolem několik stroužků česneku a dvě mladé cibule. Pečte na 180 stupních, dokud se kuře nebude odloupávat od kosti. Nesmí se vám ale úplně rozpadnout.
5. K jarnímu kuřátku jsou nejlepší zkaramelizované kapustičky. Na pánvi rozehřejeme máslo s plátky česneku a s nadrobno nakrájenou anglickou slaninou (lepší než anglická slanina je italská pancheta). Když vše prská a lehce zlátne, přidáme lžičku hnědého cukru, osolíme, dost opepříme, přidáme půl lžičky balzamikové redukce, nepatrně zastříkneme bílým balzamikovým octem s příchutí fíků (lze koupit v italských lahůdkách) a přidáme kapustičky rozkrojené na půlky, které jsme si předtím krátce povařili v osolené vodě. Když kapustičky vytahujeme z vařící vody, je nutné je zchladit ledovou vodou či přímo ledem. Pak si zachovají svou svěží zelenou barvu. Když si ji nezachovají, tak nevadí, kapustičky totiž vložíme do pánve s karamelem a česnekem a slaninou a necháme je pěkně obalit a vsáknout do sebe chutí. Na plotně je při střední teplotě zahříváme ještě asi 10 minut. Kuřátko kapustičkami obložíme a podáváme jen tak bez přílohy. Kuřátko má v sobě nádivku, která úplně postačí.
Teplota: 100, 160 a 180°C
Vhodné pro vegetariány: ne
Počet porcí: 4
Obtížnost: pro zkušené
Národní kuchyně: mezinárodní
Doba přípravy: 30 -60 minut
Čas vaření: 1-2 hodiny
Recipe category: hl. chod/ příloha/ restování/ vaření/ pečení

Pusinka tety Béži

Kupované pusinky nebo 10 bílků
půl šálku cukru krystal
1 smetana ke šlehání
2 lžičky silné rozpustné kávy
Ořechy, mandle, ovoce na ozdobu
Postup:
1. Když chcete mít pusinky vlastnoruční, doporučuju si ušlehat 10 bílků zcela dotuha, osladit je asi půl šálkem krystalového cukru. Pak lžící na pečícím papíře vytvořte dvě velké sněhové placky, je úplně jedno, jaký mají tvar. Usušte je při teplotě 90-100 stupňů v troubě dokud zcela nevyschnou. Nesmí ovšem zhnědnout. Hotové pusinky rozlámejte na kousky a vložte do mísy v jedné vrstvě.
2. Druhou vrstvu utvoříte z ušlehané šlehačky (víc jak 30 procent tuku), do které jste zašlehali asi dvě lžičky silné studené rozpustné kávy. Šlehačku neslaďte, pusinky jsou sladké dost. Prostřídejte tak dvě až tři vrstvy, skončíte šlehačkovou vrstvou a dejte do lednice chladit tak na pět hodin, dokud se pečivo ve šlehačce skoro nerozpustí. Pak misky ozdobte buď opět šlehačkou, ořechy, mandlemi nebo ovocem a podávejte!
Teplota:90-100°C
Vhodné pro vegetariány: ano
Počet porcí: 4
Obtížnost: pro začátečníky
Národní kuchyně: česká/ francouzská
Doba přípravy: více než 3 hodiny (chlazení)
Čas vaření: 1-30 minut
Recipe category: moučník/ pečení/ chlazení

Staňte se našimi fanoušky na facebooku a získejte každý den VIP recept. Stačí kliknout na obrázek!