Houbové recepty: Rizoto s houbami!

A právě z italské kuchyně je i dnešní recept na houbové rizoto s rukolou, která je pro Apeninský poloostrov také velmi typickou zeleninou. Pochutnejte si!

POTŘEBUJETE

• 100 g cibule
• 1 stroužek česneku
• 500 g hub
• 1 svazek rukoly
• 2 lžíce oleje
• 200 g rýže arborio
• 3 snítky tymiánu
• 400 ml zeleninového vývaru
• sůl
• mletý pepř
• kajenský pepř
• 250 ml smetany

POSTUP

Cibuli a česnek nakrájíme nadrobno, houby na kousky, rukolu přebereme.

Na pánvi rozehřejeme olej, necháme na něm cibuli a česnek zesklovatět, pak přidáme houby, které necháme změknout.

V hrnci rozehřejeme olej, rýži s tymiánem na něm podusíme a zalijeme polovinou zeleninového vývaru. Osolíme, opepříme a ochutíme kajenským pepřem. Vaříme asi 15 minut, postupně přitom přiléváme vývar a promícháme.

Pak přilijeme smetanu a dodáme houbovou směs. Promícháme a podle chuti dokořeníme.

Rukolu pokrájíme na kousky a podáváme k rizotu.

Na co si dát pozor: Jak naložit žampiony?

Žampion polní (neboli pečárku polní) lze sbírat až do listopadu na loukách, polích i zahradách. Pěstují se i uměle, a to od 17. století, kdy s tím začali Francouzi (odtud název champignon = houba). Při sběru i nákupu dávejte pozor, aby houby byly pevné. V chladničce, nejlépe v papírovém sáčku, vydrží asi 3 dny. Lze je i zamrazit, usušit či naložit, třeba podle našeho receptu.

Potřebujeme na 2 sklenice à 500 ml: 1 kg žampionů, 1 svazek tymiánu, 3 chilli papričky, 250 ml vinného octa, 2 lžičky hořčičných semínek, 2 lžíce cukru, 1 lžičku soli a 4 lžíce olivového oleje. Houby očistíme, otrháme lístky tymiánu, chilli papričky bez semen nakrájíme na kolečka.

Zahřejeme ocet se všemi ingrediencemi kromě oleje, přidáme žampiony a povaříme asi 5 minut. Necháme vychladnout, nalijeme do sklenic a přidáme olej.

Recept je z knihy Houbová kuchařkaz nakladatelství Grada.