Mykolog Jiří Baier: Mrazíte houby bez povaření? Vyrábíte jedovatou konzervu!

Nasbíráte houby, část jde do smaženice, a zbytek? Ten se nakrájí a zamrazí. Jenže to je špatně! „Houbaři dělají hodně chyb při zpracovávání hub. Jednou z nich je, že před zmrazením je tepelně neupravují,“ říká uznávaný mykolog Jiří Baier. A co může být výsledkem takového »odfláknutí«? Jedovatá konzerva v mrazáku.

ZMRAZENÍ
„Houby očistěte, nakrájejte, pak tepelně zpracujte, například poduste a následně zamrazte,“ radí mykolog. Čerstvé houby nezmrznou hned, jak zavřete mrazák, a kvůli enzymům, které obsahují, se nepřestávají rozkládat a neustále uvolňují mykotoxiny, jež škodí organismu.

SUŠENÍ
Houbaři často špatně houby suší. „Dávají nakrájené plátky na sluníčko, ale tím se ničí aromatické látky obsažené v houbách,“ upozorňuje Baier. Sušit se mají ve stínu na silikonových sítech, které se zavěsí do průvanu. „Po osušení, než je uschováte, je dejte na dvě minuty do předem vyhřáté trouby na 150 °C. Zničí se tím infekce a hmyzí vajíčka, které sušené houby mohou obsahovat,“ radí mykolog.

NAKLÁDÁNÍ
„Lidé chybují i v nálevech. Dělají je špatně,“ říká Baier. Podle něj by měl být správný nálev na houby sladkokyselý. „Má obsahovat několik druhů sladidel a koření a houby se před naložením musí blanšírovat,“ dodává. A jak na to? Houby spařte vařící vodou a pět minut je povařte. Pak je prolijte studenou vodou, dejte do sklenice, přidejte cibuli a zalijte nálevem.

Jak bude?

Sice se léto s námi o víkendu rozloučilo a čeká nás uplakané počasí. To je jako dělané pro růst hub, »budou mít pré«.
Dnes: Jasno až polojasno, v průběhu dne oblačno s přeháňkami nebo deštěm. Den 17 až 21 °C.
Zítra: Oblačno až zataženo, občasný déšť nebo přeháňky. Noc 7 až 11 °C. Den 14 až 18 °C.
Čtvrtek: Oblačno až zataženo, místy déšť nebo přeháňky. Noc 8 až 12 °C. Den 15 až 19 °C.

Fotogalerie

6 fotografií