Olejový tahák: Nejzdravější je řepkový!
Každý dnes už ví, že pokud se chceme zdravě stravovat, měli bychom minimalizovat živočišné tuky a dávat přednost kvalitním rostlinným olejům. A protože je v kuchyni používáme každý den, je dobré kupovat si kvalitní značku. Víte ale, který je nejdravější a jak je v kuchyni správně použít?
„Některé oleje mají sice správné složení, ale nejsou vhodné na vaření, jiné jsou pro úpravu pokrmů perfektní, ale příliš nám zdravotně neprospívají,“ vysvětluje nutriční terapeutka Boháčová z Fóra zdravé výživy, která pro vás připravila přehled těch nejznámějších a nejpoužívanějších olejů a seřadila je od nejvhodnějších k méně vhodným.
Olej z pohledu výživy z pohledu kuchyňského využití
Řepkový olej Vysoký podíl prospěšných nenasycených mastných kyselin, poměrně vysoký obsah omega 3 a díky tomu i výhodný poměr omega 6 a omega 3
Rafinovaný je vhodný jak pro studenou kuchyni, tak pro tepelnou úpravu potravin a pokrmů. Díky neutrální chuti se hodí do sladkých i slaných pokrmů. Za studena lisovaný je vhodný hlavně pro studenou kuchyni.
Olivový olej Vyšší obsah prospěšných nenasycených mastných kyselin, nízký obsah nasycených. 4 smajlíci Vhodný jak pro studenou (extra panenský), tak pro teplou kuchyni (i panenský). Chuťově hodně výrazný.
Sójový olej Vysoký podíl nenasycených mastných kyselin, zejména omega 6, nízký podíl omega 3, nízký podíl nasycených. 3 smajlíci Vhodný pro studenou kuchyni.
Lněný olej Převaha prospěšných nenasycených mastných kyselin, zejména omega 3. 3 smajlíci Vhodný výhradně pro studenou kuchyni. Velice rychle se kazí.
Slunečnicový olej Vysoký podíl prospěšných nenasycených mastných kyselin, zejména omega 6, nízký podíl omega 3. Nízký podíl nasycených. 2 smajlíci Vhodnější pro studenou kuchyni.
Kokosový olej/tuk Převaha nasycených mastných kyselin, které bychom měli omezovat, velice nízký podíl prospěšných nenasycených mastných kyselin. 3 mračíci Dobře tepelně stabilní, snese i vysoké teploty, je vhodný pro teplou kuchyni. Díky své konzistenci (tuhé při pokojové teplotě) se nehodí na studenou kuchyni.
