Nejlepším kuchařem Česka roku 2012 je Rudolf Pospíšil: Vařil i pilotům formule 1!
Brněnský kuchař Rudolf Pospíšil (38) je jediným českým kuchařem, který kdy vařil i pro elitní stáje formule 1 jako jsou Ferrari či McLaren. Nyní se stal i vítězem československé kuchařské soutěže Primerba Cup 2012.
Zvítězil v konkurenci 103 kuchařů. „Úkolem bylo uvařit za dvě a půl hodiny polévku a teplé hlavní jídlo s přílohou pro šest osob. Každý musel použít co nejvíce regionálních surovin. Chybět nesměl králík na jakýkoliv způsob,“ řekl Aha! Rudolf Pospíšil.
A jak se tedy zadání zhostil? Krémovou polévku uvařil z červené řepy a malin. O svých kvalitách pak porotu přesvědčil králičím hřbetem ve vakuu na kapustovém pyré s glazírovanou šalotkou, raviolkou s králičími játry, topinamburovou pěnou a bylinkovým prachem.
Z vítězného menu
Bryndzovokřenový nok
✦ 40 g másla ✦ 4 žloutky ✦ 50 g strouhanky z toastového chleba ✦ 140 g bryndzy ✦ sůl ✦ pepř ✦ muškátový oříšek ✦ křen
Máslo utřeme se žloutky, přidáme bryndzu a nastrouhaný křen, ochutíme solí, pepřem a muškátovým oříškem a vmícháme strouhanku. Necháme cca 30 minut odležet. Poté noky zaváříme do osolené vody a »táhneme« na mírném ohni 10 až 15 minut.
Polévka z malina červené řepy
✦ 300 g vařené červené řepy ✦ 150 g šalotky ✦ 1 deci červeného vína ✦ půl litru 33% smetany ✦ 0,7 litru kuřecího vývaru ✦ 80 g čerstvých malin ✦ 40 g zakysané smetany ✦ sůl ✦ bílý pepř ✦ cukr ✦ máslo ✦ maizena ✦ bazalka
Na másle zpěníme šalotku, přidáme nakrájenou červenou řepu. Orestujeme, zalijeme červeným vínem. To když se vyvaří, přidáme kuřecí vývar a smetanu a vaříme cca 15 min. Polévku ochutíme, přidáme maliny a rozmixujeme. Propasírujeme přes jemný cedník, lehce můžeme zahustit maizenou, přidáme malou lžíci studeného másla, napěníme a podáváme s brynzovokřenovým nokem (recept v boxu vlevo).