Unikátní výstava o jídle a stolování - Takhle baštili naši předci

Unikátní výstava o historii jídla a stolování v českých zemích nazvaná »Dobré jídlo, dobré pití prodlužují živobytí« začíná dnes v pražském Národním zemědělském muzeu. Na návštěvníky čekají starobylé kuchařské recepty, historie koření i zajímavosti o stolování.

Klasické dřezy neexistovaly, hospodyňky myly nádobí v mycím stole. Jednotlivé nádoby se daly vyndat a špinavá voda vylít.

Dřívější rádia se musela ladit ručně a výběr stanic nebyl příliš široký. Protože lidé neměli televize, bylo rádio kromě novin jediným zdrojem informací. Zrnková káva se mlela v mlýncích ručně.

Nábytek byl dřevěný a lakovaný. V kredenci měly hospodyňky vystaveny hrníčky a ozdobný porcelán.

První elektrifikované pračky se objevily na začátku 20. století. Oblíbená bývala pračka Romo, kdy pračka a ždímačka tvořily jeden celek.

Kuchyňský stůl byl nezbytným kusem nábytku. Rodina se u něj pravidelně scházela, učily se u něj děti a hlava rodiny si četla.

Historie potravin

• V novověku se začaly jíst brambory, kukuřice a fazole, od konce 17. století se z Číny začal dovážet čaj. Stal se národním nápojem v Anglii a v Rusku.
• Základní potravinou byl chleba. Bohatí ho pekli z žita, chudí z ječmene a ovsa.
• Chléb se pekl jednou za 2-3 týdny, proto se jedl poměrně tvrdý.
• V Čechách se dříve jedlo hlavně zelí, mrkev, jablka, hrušky a švestky.
• V 18. století se masově rozšířilo užívání cukru.
• Starší kojenci a mladší batolata naši předci krmili hovězí polévkou, bílkem s cukrem a naškrábaným hovězím masem.
• Nejoblíbenější svačinou výletníků bylo na přelomu 19. a 20. století pivo a uzenky.

Kuchařky
Kuchařky začaly být běžně dostupné až od konce 19. století. V roce 1908 dokonce vyšla první česká vegetariánská kuchařka. Postupně začaly vycházet specializované kuchařské knihy, jako strava pro děti nebo jídelníček pro staré mládence. V 50. letech 20. století se začaly objevovat kuchařské knihy bojující za zdravou výživu.

Strojek na zmrzlinu
První strojek na výrobu zmrzliny tvořila plechová nádoba s klikou, která měla uvnitř zásobník na zmrzlinovou hmotu. Pomocí strojku se zmrzlina z čerstvých a kvalitních surovin našlehala.

Naběračka na zmrzlinu
Mosazná naběračka na zmrzlinu se speciálním mechanismem, pomocí kterého se kopeček ledové pochoutky lehce vyklopí, je předchůdcem dnešních moderních naběraček.

Starobylý papiňák
Plechový papiňák s černou glazurou se používal v první polovině 20. století. Jeho cesta do kuchyní byla složitá. Přístroj vynalezl v 17. století Denis Papin a hrnec se nejprve využíval k pokusům v chemických laboratořích. Masově se rozšířil až ve 20. století.

Formičky na čokoládu
Čokoládové figurky se dříve ručně odlévaly z kovových formiček a prodávaly v malých cukrářstvích. Oblíbeným motivem byly postavy holčiček nebo medvídci.

Kuriozitou výstavy je i recept hraběcí rodiny Šliků z 1. pol. 19. století. Věděli byste si s ním dnes rady?

Pulírovaný jablkový dort.

„Vezme se 1 libra cukru, dej ho na kastrol a k tomu z 2 pomerančů a 2 cytronů zoft, a ½ žejdlíku vody do toho, to se musí dobře svařit až se ten cukr leží přidá se pak ¾ libry oloupaných jablek nechají se na kaši svařit, dá se ¼ libry mandlí, jedna polovice z těch mandlí drobně se skrájí, a zalkermasbreizoftem se obarvějí a ta první polovice jako nudle se skrájejí, 4 loty pyskáčů jako drobný nudle krájený z 2 pomerančů a 2 cytronů kury drobně skrájený, ¼ libry cukrovaný pomerančový kůry, všecko drobně skrájený, to se všecko dobře dohromady zamíchá a nechá vystydnout, pak se do cukru spanýruje, může se na všelijaké vandle, a nebo spůsobů zapísí formy, pak se to vydělá z formy na papír a nechá se to ve vlažné troubě sušit.“

Překlad

Vezměte půl kila cukru, zahřejte ho a přidejte šťávu ze dvou pomerančů, dvou citronů a 15 dl vody. Vše dobře svařte. Pak přidejte 300 gramů oloupaných jablek, která svaříte na kaši. Mezitím si nakrájejte 100 gramů mandlí – polovinu nadrobno nasekejte a obarvěte horkým karamelem, druhou nasekejte na nudličky na zdobení. K mandlím v karamelu přidejte na nudličky nakrájených 50 gramů dužiny ze dvou pomerančů a také drobně nakrájenou kůru ze dvou citronů a 100 gramů cukrované pomerančové kůry. Všechno dobře smíchejte, nechte vystydnout a smíchejte s cukrem a jablečnou hmotou. Pak z hmoty tvořte různé placky, nebo ji vlijte do formy a upečte. Pak dort vyjměte z formy na papír a usušte ho ve vlažné troubě.