Laskominy »svatého Martina«: Což takhle dát si husu...

Čáry s martinskou husou
Na Podhorácku martinská husa svou »kobylkou« (prsní kost) předpovídala, jaká bude zima. Když byla bílá, mělo být hodně sněhu. Byla-li namodralá, čekala lidi mírná zima se sněhem, když modrá, zima propršela. Na Třebíčsku nesměl kobylku dostat pes, trhal by na jaře housata. Blána z nohy martinské husy se vkládala do boty, aby nohy neomrzly, nepotily se, nebolely.

Recept na nejkřupavější dobrotu
Před pečením husu naporcujte. Oddělte stehna od páteře a prsa odřežte od hrudní kosti. Skelet s křídly rozhodně nevyhazujte! Může z něj být skvělá polévka (kaldoun). Pečením naporcované husičky nejen ušetříte čas a energii, ale prospěje to i chuti.

Prsa osolte, opepřete, přidejte bylinky (tymián nebo rozmarýn), trochu česneku a kmín. Vložte je do pekáčku a dejte do trouby nastavené na 60 – 70 °C. V troubě prsa pečte asi jednu a půl hodiny. Když jsou upečená, vyndejte je a zprudka opečte na pánvi kůží dolů na husím sádle. Pak kůži zlehka nařežte. Prsíčka budou krásně křupavá.

Naporcovaná stehna jen osolte a okmínujte a pečte je pod poklopem. V ideálním případě by se stehna měla péct utopená v husím sádle. Po jedné a půl hodině zvedněte teplotu na 100 °C a při ní je pečte ještě tak 2 – 3 hodiny. Během pečení stehna obracejte. Když je stehno měkké, odeberte z pekáčku sádlo, sundejte poklici a zvedněte teplotu na 180 °C.

Omáčka
Skelet s křídly dejte do trouby, kde už pečete stehna, ale do oddělené nádoby. Nezapomeňte ho mírně osolit a poprášit moukou. Po upečení ho dejte do hrnce s vařící vodou a nechte 30 – 40 minut vyvářet. Pak vývar sceďte a nechte redukovat (odpařovat) na mírném ohni až do hustoty omáčky. Tu už stačí jen přisolit a podávat.

Tip

Kdy je stehno správně upečené
Stehno vyndejte z pekáče a zkuste otočit kostí. Když nejde lehce, vraťte je do trouby a ještě chvíli pečte.

Svátek
Na svátek Martina se uzavíral hospodářský rok, byli vypláceni obecní služebníci. Ještě dříve v tento den poddaní odváděli vrchnosti dávky v drůbeži – v husách.

Kam na hody a víno? (11. listopadu)

• Brno, náměstí Svobody
• Svatomartinský košt  pořádá Vinařský fond od 11 hodin
• Bořetice, Hotel Kraví hora
• Svatomartinské slavnosti Hotelu Kraví hora
• Bukovany, hotel Bukovanský mlýn
• Svěcení svatomartinského vína
• Čejkovice , nádvoří zámku
• Ochutnávka svatomartinských a mladých vín ročníku 2016 v Hotelu Zámek
• Jablonec nad Nisou, Dům Vína, Komenského 
Degustace desítek prvních letošních moravských vín různých vinařů
• Kyjov, náměstí před radnicí
• Ochutnávka mladých vín ročníku 2016 a slavnostní otevírání svatomartinských vín
• Litoměřice, hrad Litoměřice
• Tradiční žehnání svatomartinským vínům
• Olomouc, Univerzitní ulice
• Slavnostní otevírání prvních lahví svatomartinských vín
• Praha 5, Vinotéka U Lachtana
• Degustace svatomartinského vína a křupavé husičky
• Praha, Botanická zahrada, Vinice sv. Kláry
• Košt svatomartinského
• Zaječí, Vinařství U Kapličky
• Slavnost mladých vín a svatomartinské hody