24. srpen je Dnem nožů: Vládce kuchyně vyžaduje péči!
Ostrý, dobře ošetřovaný nůž je pýchou každého kuchaře, ale aby nože dobře sloužily, je potřeba o ně pečovat. Víte, jaký nástroj pro svou kuchyň vybrat a jak se o čepel starat, aby byla ostrá a nůž dlouho vydržel?
Ani drahý nůž neukrojí všechno
Kvalitní ocel má samozřejmě skvělé vlastnosti, ale vždycky je nutné používat nože jen k tomu, pro co byly navrženy, jinak je zničíte. Pokud je potřebujete nabrousit, svěřte je raději odborníkům, zničit nůž špatným broušením je snadné.
Kuchyňské nože jsou odolné vůči korozi. Mohou ale korodovat kvůli nesprávnému čištění. Stálá vlhkost, vysoký obsah soli ve vzduchu či ve vodě nebo také kyseliny ze zbytků jídla dávají »kudle« zabrat.
• Po použití nůž umyjte pod tekoucí vodou. Pokud jsou nože delší dobu nevyčištěné od zbytků jídel, které obsahují sůl nebo kyseliny, mohou se na nich vytvořit skvrny.
• Nože s umělohmotnými rukojeťmi je možné mýt v myčce. V takovém případě se doporučuje i opláchnutí. Dále zajistěte, aby byla myčka okamžitě po ukončení mycího programu otevřena. Horká vodní pára a vodní kondenzace také mohou způsobit skvrny a korozi.
• Skvrny se mohou vyskytnout i tehdy, když se použije agresivní mycí prostředek nebo příliš velké množství mycího prostředku.
• Ujistěte se, že se nože v košíku na příbory nedotýkají jiného kovového náčiní. Tím se lze vyhnout tvoření skvrn a čepele nožů nebudou poškozeny jiným náčiním.
* Skvrny a špínu odstraňte brusnou houbičkou. Nejsou-li skvrny odstraněny, povrch čepelí zkoroduje.
Jak vybrat nůž
Nejčastějším materiálem pro výrobu kuchyňských nožů je ocel. Je vysoce odolná a hygienická. Rukojeť bývá vyrobená z plastu, který umožňuje snadnou údržbu, choulostivějšího dřeva nebo kovu.
Vhodná délka?
Délku čepele kuchyňského nože zvolte podle jeho použití. Nejkratší nože do 10 cm se hodí na okrajování a loupání. Do střední kategorie patří všechny krájecí nože na zeleninu, ovoce nebo maso. Nejdelší nože s čepelí okolo 25 cm jsou speciálně určené na pečivo, šunku nebo lososa.
Vybírejte podle tvaru rukojeti i čepele. Rukojeť by měla být ergonomicky tvarovaná a bezpečná, aby z ní prsty nemohly snadno sklouznout na ostří čepele. Ostří může být hladké nebo vroubkované. Hladké se hodí na krájení tvrdé zeleniny, masa i sýrů, vroubkované zase na pečivo a měkké ovoce.
Nemučte nože
*Do myčky patří jen nože s plastovou rukojetí.
* Nepíchejte nožem do brambor, které se vaří v horké vodě – horkost totiž nožům škodí.
*Skladujte nože v bloku nebo na magnetické liště, ne v zásuvce.
*Nepoužívejte nože k otevírání konzerv
*Nekrájejte s nimi na talíři, plechu či pracovní ploše, vždycky jen na plastovém nebo dřevěném prkénku.
