Aby víno nezkazilo večer: Naučte se rozeznat kvalitní od nekvalitního!
Pokud se chcete naučit rozeznat dobré víno, nemusíte být zrovna expertem ani znalcem vinařského zákona. Posezení u vína se může pokazit, když si z vinotéky přinesete patok, jemuž ublížil převoz či skladování. Je vůbec možné pančované pití poznat?
Falšování vína. Tak s tímto nešvarem bojují vinaři už po dlouhá staletí. Přimíchat vodu do vína je finta stará snad jako samo lidstvo. Dokonce už v 16. století se rozlišovalo víno a vinný nápoj, který obsahoval větší množství vody. Člověk běžně rozpozná přídavek vody ve víně až nad 20 procent.
Voda víno jen naředí, ale smysly spotřebitele dokáže oklamat syntetický glycerol a přidaný líh, například z kukuřice. Z pohledu zákona není zdravotně závadný přídavek syntetického glycerolu ani syntetických barviv, kterými se víno dobarvuje, aby se skryla nepřirozená barva pro deklarovanou odrůdu. Pozor ale na senzorické závady, kdy víno zapáchá po těkavých látkách či myšině.
Ochutnávejte! Rozeznáváte víno červené, bílé a růžové? Naučte se rozlišovat další vlastnosti podle chuti, vůně, barvy. Jednoduše ochutnávejte a ochutnávejte a jistě brzy přijdete na to, zda vám chutnají více svěží suchá, nebo plná sladší vína a jaké konkrétní odrůdy. Příště již budete mít jednoduší výběr. „Odrůda je pro výběr stáčeného vína důležitá. Z moravských vín je nejznámější Pálava, Tramín červený a Rulandské šedé,“ vysvětluje Stanislav Hrabal ze spolku Velkobílovičtí vinaři.
Zásady nákupu
*Rozhodněte se, zda bílé, či červené
*Zkontrolujte vůni a barvu
*Zvolte odrůdu
*Správný prodejce nabídne víno k ochutnání *Stáčené nemá takovou trvanlivost jako lahvové *Otestujte prodejce, co o vínu ví
* Pod 65 korun za litr dobré víno nekoupíte
Čtěte etikety
Pokud si přece jen nevíte rady, můžete porovnávat podle obsahu zbytkového cukru, kyseliny a extraktu. Fyzikální vlastnosti vína, které se dočteme na etiketě, nám napoví, o jaké víno se jedná.
Extrakt – veškeré látky, které zůstanou po odpaření vody a alkoholu. Čím více extraktu, tím plnější chuť. Minimum u jakostního vína: bílé 17 g/l, červené 18 g/l.
Kyselina – významně dotváří chuť vína. Průměrný obsah kyselin se pohybuje okolo 5 až 6 g na litr. Nižší obsah dělá víno nevýrazným, vyšší potom kyselejším a trpkým.
Zbytkový cukr – cukr, který nepřeměnily kvasinky na alkohol, ovlivňuje chuť vína. Suchá vína ho mají do 4 g na litr, polosuchá mezi 4 a 12 g na litr, polosladká 12 až 45 g/l a sladká více než 45 g/l.
Čím vás napálí?
*Stáčené víno může být vylepšené umělými aromaty
*Nesmí se čepovat do použitých lahví, i kdyby byly vymyté
*Špatné skladování snižuje trvanlivost vína
*Prodejce často původ vína nezná, takže odrůda nemusí vůbec souhlasit
Taková snůška nesmyslů se přeci nedá publikovat !!!
