Tipy a triky na kvašenou zeleninu! Vyrobte si domácí pickles!
Kvašená zelenina, tzv. pickles, zažívá slavný návrat na výsluní. A není divu! Je super zdravá, křupavá, vyjde na pár korun a vydrží celou zimu. Pokud si ji chcete vyrobit, tak ideální doba je právě teď!
Co se nejvíc hodí? Během kvašení zelenina mírně měkne, takže ideální jsou tvrdší druhy. Nejlépe takové, které obsahují dostatek cukru, díky kterému se tvoří kyselina mléčná. Jistě, Češi milují kvašáky (okurky), ale kouzlit se dá i s dalšími druhy zeleniny.
„Ideální je zelí, mrkev, cibule, červená řepa, květák, brokolice, kedlubna, ředkvičky a samozřejmě okurky,” radí Vendula Svobodová, technoložka Sklizeno. „Aktuálním hitem je používat pickles do hamburgerů a hot dogů. Tyto pokrmy totiž skvěle povýší díky osvěžující nakyslé chuti a křupavosti,“ dodává.
Dobrota za pár korun
Pickles vás rozhodně nezruinují. Na kilo zeleniny budete potřebovat jen 15 – 20 gramů mořské soli a trochu kmínu, vhodnou nádobu a něco na zatížení. Pokud nemáte speciální nádobu – kvašák, můžete klidně použít velkou zavařovací sklenici se širokým hrdlem. A pozor! Všechny použité nádoby a zátěže před kvašením vyvařte nebo jinak vysterilujte, aby zeleninu nemohly napadnout jiné bakterie než ty mléčného kvašení.
Kvašení krok za krokem
1) Krájejte
Zeleninu nakrájejte nebo nastrouhejte na jemno (čím jemnější, tím rychleji kvasí).
2) Míchejte
Pokrájenou zeleninu promíchejte se solí a kmínem a směs důkladně propracujte rukama, až pustí šťávu.
3) Pěchujte
Směs napěchujte do připravené nádoby a zatižte ji. „Je nezbytné, aby byla zelenina celou dobu kvašení úplně ponořená ve své šťávě a nedostával se k ní vzduch, tedy je potřeba i zatížit něčím těžkým – například do nádoby postavit na prkýnko velkou lahev s vodou nebo klidně čistý kámen,“ vysvětluje Vendula Svobodová.
Nádobu pak zakryjte kvasnou zátkou nebo nezašroubovaným víčkem, aby mohl ze sklenice unikat kvašením vznikající plyn, ale pickles se nekontaminovaly vzduchem.
5) Utírejte
„Šťávy bude kvašením neustále přibývat, takže doporučuju sklenici postavit třeba do mísy, abyste nemuseli přetékající šťávu případně vytírat, pokud máte nádobu plnější,” radí Svobodová.
6) Nechte kvasit
Napěchovanou a zatíženou nechte zeleninu kvasit asi 3 až 5 dní při pokojové teplotě.
7) Uzavřete a uschovejte
Když už je v zelenině hodně šťávy, přendejte ji do menších sklenic, dobře uzavřete a uchovejte v chladničce nebo ve studeném sklepě. Podle odborníků vydrží klidně i celou zimu.
Rychlá cesta ke zdravé dobrotě
Metoda kvašení neboli fermentace je levná a rychlá. Příprava nezabere ani hodinu a pak už zelenina prokvasí prakticky sama za pomoci přirozeně vzniklých bakterií mléčného kvašení.
Elixír zdraví
*Kvašením se v zelenině vytvářejí stejně účinná probiotika jako v kysaných mléčných výrobcích.
*Pomáhá zejména vybudovat a udržovat zdravou střevní mikroflóru, kterou potřebujeme pro správné trávení.
*Pickles jsou bohaté na minerály, vitamíny, enzymy a probatika.
*Zvyšuje imunitu, pomáhá vylučovat toxiny z těla, bojovat proti únavě, snižovat vysoký tlak a funguje jako prevence zánětu močových cest.
