Jak na mražení? Přinášíme 8 zaručených rad!
Jak dlouho vydrží jídlo v mrazáku? (Foto: scom)
6. července 2016 • 05:00
Dáváte do mrazáku všechno, co vám přijde pod ruku? Nebo naopak mraženým potravinám vůbec nedůvěřujete? Aha! vám prozradí, jak to s mrazením potravin vlastně je.
1. Všechno se mrazit nedá
Existuje řada potravin, které se do mrazáku nehodí. Poznávacím znamením je to, že čím víc mají vody, tím méně se hodí k zamrazení.
2. Mrazte rychle
Během mrazení se v potravinách vytváří krystalky ledu, které narušují buněčnou strukturu jídla. Po rozmrazení pak potraviny ztrácejí konzistenci a jsou kašovité. Čím rychleji se potraviny zamrazí, tím menší krystalky se vytvoří, a narušení je minimální.
3. Káva ani vejce do mrazáku nepatří
Zmrazování není vhodným způsobem skladování například kávy, která tím výrazně ztrácí chuť. Vejce by se pak neměla zamrazovat ve skořápce.
4. Bakterií se nezbavíte
Mráz bakterie nezabije, pouze je »uspí«. Po rozmražení roste jejich počet stejně rychle jako na čerstvém jídle. „Minimální potřebná teplota, při které se mikroorganismy dále nerozmnožují a zpomalují se enzymy způsobující rozklad potravin, je −17,8 °C. Většina bakterií vydrží až do teplot pod – 40 °C,“ Petr Píša ze společnosti Frigomont. Tak nízké teploty ale v běžných mrazničkách nejsou. „Jediným možným způsobem pro zbavení bakterií je tak dostatečná tepelná úprava,“ radí Píša.
5. Dlouhé skladování ničí kvalitu
Zmražené jídlo nemůžete v mrazáku skladovat věčně. Po určité době začíná ztrácet výživové složky, klesá chuť i kvalita. Pokud potraviny skladujete při teplotě kolem –18°C, tak vydrží :
• syrové maso – 4 až 12 měsíců,
• vařené maso – 2 až 4 měsíce,
• zelenina a ovoce – 8 až 12 měsíců,
• polévky a omáčky – 2 až 3 měsíce.
6. Obaly vybírejte pečlivě
Dobu bezpečného skladování je možné prodloužit tím, že potraviny před zamražením vychladíte. Významnou roli mají i obaly. Podle odborníků jsou nejlepší vzduchotěsné.
7. Zapomeňte na teplou vodu
Podle odborníků je chybou nechávat zmraženou potravinu roztát na místě, kde je pokojová teplota či pod teplou vodou. „Rozmrazování tímto způsobem radikálně zvýší aktivitu bakterií, které se při pokojové teplotě začínají rapidně množit a potraviny se tak stávají zdraví nebezpečné,“ upozornil Píša.
8. I rozmražené můžete znovu zmrazit
Bojíte se znovu zmrazit už rozmrazené jídlo? Jde to. Ale jen v případě, že jste ho rozmrazovali v ledničce a není zkažené. Pokud pro rozmrazování využijete mikrovlnnou troubu nebo studenou vodu, musíte takto rozmrazené potraviny hned spotřebovat.
